Медовуха: что такое мед спонтанного брожения и как готовить его дома разбираемся с хитростями создания напитка в домашних условиях

Обзор [ править ]

Эфиопский хлеб кита с травами

Типичное блюдо состоит из инжеры, сопровождаемой острым тушеным мясом, которое часто включает говядину, баранину, овощи и различные виды бобовых, например чечевицу. В кухнях народов Южных наций, народностей и народный региона и народа Sidama также использовать в ложном банановом растении ( enset , Ge’ez: እንሰት INSET ), тип энсета . Растение измельчают и ферментированный , чтобы сделать различные продукты, в том числе хлеб, как пища называется qocho или Кочо (геэз: ቆጮ KOCO ), который едят с китфо. Корень этого растения можно измельчить и приготовить в виде горячего напитка, называемогобулла (Ge’ez: ቡላ būlā ), которую часто дают тем, кто устал или болен. Еще один типичный способ приготовления гураге — кофе со сливочным маслом ( кеббех ). Также пекут хлеб с травами Кита .

Частично к краткой итальянской оккупации , макаронные изделия популярны и часто доступны по всей Эфиопии, в том числе в сельских районах

Кофе также является важной частью эфиопской культуры и кухни. После каждого приема пищи проводится кофейная церемония и подается кофе.

Насколько крепкой получается домашняя медовуха

Крепость итогового напитка зависит сразу от нескольких факторов. Чем теплее (в диапазоне от плюс 5 до плюс 30 градусов), тем быстрее и более бурно будет протекать брожение. В среднестатистических условиях дачи в теплое время года или натопленной квартиры в остальные сезоны у меня за полтора месяца получается мед 7–9 градусов крепости. Если терпения хватает на несколько месяцев и смесь меда с водой выбраживает досуха, то можно получить и совсем винную крепость до 15 % чистого алкоголя. Но для этого и соотношение меда к воде нужно подвинуть в сторону увеличения сладкой субстанции (около 1:3 меда и воды).

Выпить лучший на свете кофе

Жители Эфиопии твердо уверены: именно их страна — родина кофе (да и само название напитка происходит от названия эфиопской провинции Каффа). Здесь кофе называют вторым хлебом, а местные жители в среднем выпивают около десятка чашек бодрящего напитка за день (выпить в гостях меньше трех чашек считается проявлением неуважения к хозяину).

Сам процесс приготовления кофе в эфиопской семье — это целый ритуал, при котором обязательно присутствуют и гости. В кафе вы можете встретить менее ядреную версию любимого напитка — макиато, который прижился в Эфиопии еще со времен посягательств итальянцев на страну. К кофе нередко подают обжаренные зерна ячменя, но в ресторанах и кафе обычно можно попросить привычные европейские десерты и выпечку.

Фото: Shutterstock.com

Ссылки [ править ]

1. ^
2. ^ Пол Б. Хенце, Слои времени: история Эфиопии (Нью-Йорк: Palgrave, 2000), стр. 12 и примечание
3. Debrawork Abate (1995 ( EC )) [1993 ( EC )]. የባህላዌ መግቦች አዘገጃጀትТрадиционное приготовление пищи ] (на амхарском языке) (2-е изд.). Аддис-Абеба : Mega Asatame Derjet (Mega Publisher Enterprise). С. 22–23.
4. Галль, Алевтина; Зерихун Шенкуте (3 ноября 2009 г.). . ЭтноМед . Вашингтонский университет . Проверено 27 января 2011 года .
5. Месфин, DJ Exotic Ethiopian Cooking (2006): 20. Фоллс-Черч, Вирджиния: Ethiopian Cookbooks Enterprises
6. JH Эроусмит-Браун (пер.), Путешествия Прутки в Эфиопии и других странах с примечаниями Ричарда Панкхерста (Лондон: Hakluyt Society, 1991), стр. 286
7. Фонд медленного питания для сохранения биоразнообразия
8. Selinus, Рут (1 января 1971). . ЭтноМед . Проверено 1 ноября 2009 года .
9. . Журнал Тадиас . Проверено 3 января 2013 года .
10. ^ Тафер, Г. (2015). . не определено . Проверено 25 октября 2020 года .
11. Дибаба, Кумела; Тилахун, Лелиз; Сатиш, Нила; Герему, Мелкайо (1 апреля 2018 г.). . Пищевой контроль . 86 : 77–82. DOI . ISSN .
12. . Минеральная вода Амбо. Архивировано из 4 ноября 2012 года . Проверено 4 января 2013 года .
13. . The World Factbook . Центральное разведывательное управление . 12 января 2011 . Проверено 31 января 2011 года .

Увидеть абсолютно другой мир

Конечно, сама Африка значительно отличается от всех европейских государств, но даже на фоне африканских стран Эфиопия кажется очень самобытной. Здесь необычная для Черного континента природа — страна почти наполовину покрыта изумрудными горами. История государства на этих землях насчитывает 3000 лет, и по стране разбросаны старинные архитектурные памятники, возраст которых исчисляется веками и тысячелетиями. Эфиопия также осталась единственной африканской страной, которая никогда не была колонией, хотя европейцы пытались добиться влияния на местных территориях вплоть до середины XX века.

В Эфиопии собственное летоисчисление, которое начинается на семь с половиной лет позже общепринятого. В местном календаре — 12 месяцев по 30 дней и еще один дополнительный месяц, в котором пять или шесть дней (в зависимости от того, високосный год или нет). Сутки здесь начинаются в шесть утра (то есть для местных это — 00:00). Конечно, для туристов дневное расписание будет привычным — аэропорты, вокзалы, банки, магазины используют обычное для нас время, но на всякий случай уточняйте у собеседников, о каком именно времени идет речь.

Местная валюта — это эфиопский быр. На настоящий момент 1 быр равен 1,87 рубля, то есть в одном долларе США — почти 40 быров. Для обмена принимаются только доллары нового образца (не младше 2013 года) и евро. Карты в Эфиопии мало где принимают, но банкоматы, обслуживающие Visa и MasterCard, есть в каждом городе. Кстати, корова в Эфиопии — тоже валюта: ее можно обменять на деньги или товар. И даже на жену. (Какой ужас!) Словом, жизнь в этой стране и правда ни на что не похожа.

Рецепт меда спонтанного брожения из двух ингредиентов

Ингредиенты

Мед — 1 л

Вода — 5 л

Инвентарь

Большая емкость (ведро или кастрюля)

Бутыль с гидрозатвором (можно заменить банкой с перчаткой, завязанной вокруг горлышка)

Способ приготовления:

Один литр (не килограмм!) любого, даже засахарившегося, меда смешать с пятью литрами воды (в дальнейшем с пропорцией можно экспериментировать и смешивать мед с жидкостью в любом соотношении от 1:1 до 1:16) в большой открытой емкости. Подойдет очень большая кастрюля или ведро. В течение последующих двух-четырех дней трижды (а лучше еще чаще) в сутки жидкость необходимо активно размешивать поочередно в обоих направлениях, чтобы насытить ее кислородом и добавить диких дрожжей из атмосферы.

Как только на поверхности начнет появляться пена от пузырьков, а содержимое — сильно и приятно благоухать, брожение активизировалось. Теперь напиток необходимо изолировать от воздуха, чтобы он не скис (на появляющийся алкоголь начнут слетаться уксуснокислые бактерии, которые перерабатывают спирт в кислоту). Для этого жидкость нужно перелить в бутыль с гидрозатвором или банки с привязанной поверх горлышка перчаткой. В случае максимальной бытовой аскезы можно ограничиться закрытой обычной крышкой пятилитровой пластиковой бутылью. В таком случае из нее нужно будет периодически аккуратно спускать излишний углекислый газ, когда бутыль будет надуваться. Для этого необходимо слегка открутить крышку, а затем вновь плотно ее закрыть.

Через месяц можно пробовать. Если вкус и баланс сладости устраивает, то получившийся напиток спонтанного брожения можно сразу употребить или же сделать его игристым. В последнем случае разлейте его по пластиковым (стеклянные могут взорваться) бутылкам любого объема и, как только они перестанут проминаться от внутреннего давления углекислого газа (брожение продолжается), уберите их в холодильник.

Если результат понравится настолько, что вы решите продолжать эксперименты с алкогольным брожением, то от этой самой примитивной процедуры лучше отойти к чему-то посложнее. Так что переходите в таком случае к чтению специализированной литературы.

Какие добавки можно использовать для медовухи

Над этим вопросом ломало голову не 1 поколение любителей напитка. Я считаю, что те рецепты, которые дожили до наших дней, являются реальным воплощением правильных добавок.

Это в первую очередь ягоды, особенно кислые, запускающие процесс ферментации. Вишня, клюква, черника, брусника и т. д. Они придадут напитку изюминку, украсив букет вкусов.

На втором месте хочется отметить специи, в основном корицу. Она универсальна, но не единственная возможная для медовухи. Я уже упоминал про перец, имбирь и гвоздику – это все подходит.

Как можно представить классическую медовуху без хмеля? Вот тоже отличная добавка. Из необычных – эфирные масла, но с их дозировкой нужно быть осторожными и не переборщить.

Как менять вкус напитка

Пожалуй, самое увлекательное в производстве напитков — сочетание вкусов. Каждый новый perfect match рождается по-разному. Иногда идею можно позаимствовать из традиции какой-нибудь страны, как произошло с эфиопским кофейным медом. Как ни странно, именно этот уголок Африки — единственное место на земле, где медовых напитков брожения пьют больше, чем вина и пива, вместе взятых, а названий медовухи на разных наречиях чуть больше 60. К тому же Эфиопия считается родиной кофе, так что сочетание двух этих продуктов там — что-то само собой разумеющееся.

В Америке же искусство приготовления алкогольных напитков из меда активно возрождается и развивается последние несколько лет. В каждом штате появляются десятки баров и производств, сфокусированных на медовухе, в ресторанах подбирают сеты из блюд к разным сортам медовухи, миксологи и бармены переосмысляют классические коктейли вроде негрони, добавляя в них… ну вы поняли. Поэтому все, что вы услышите про мастерство суздальцев или традиции викингов, не более чем маркетинговая ересь. Две страны, в которых с медом сейчас происходит все самое любопытное, — это по совершенно разным причинам Эфиопия и США.

Затем можно прикинуть, с чем сочетается тот ингредиент, который вы добавляете к меду и воде. Так, на Ближнем Востоке кофе пьют с кардамоном, поэтому моим следующим этапом экспериментов стал мед уже с двумя добавками, в процессе ферментации которого кофе превращается в оттенки ягод, а кардамон переполняется цитрусовыми нотами.

Но самым частым источником вдохновения являются все-таки путешествия. Во-первых, мед есть, наверное, во всех странах мира, и в каждой он немного отличается. Самый вкусный напиток получился из горного абхазского меда, который я приобрел в самом высоко расположенном доме деревни Цандрыпш (больше двух часов резкого подъема в гору прямо от побережья). Но это еще мои руки не дотянулись до стоящей на полке банки южноамериканского меда, вкус которого сильно горький и терпкий из-за того, что произвели его полупчелы-полуосы.

Во-вторых, на полках иностранных магазинов и рынков всегда найдется что-то интересное. Поездка во Вьетнам обернулась двумя новыми сортами меда: с лемонграссом и с робустой (изначально топорно горький вид кофе, приобретающий ультрашоколадный привкус и аромат после ферментации). Но путешествия необязательно бывают далекими. Дачные приключения тоже оборачиваются новыми вкусами: мята, мелисса, пять сортов яблок, черноплодная рябина — каждый раз взгляд падает на что-то новое.

В 2020 году мы с моим другом и коллегой по клубу ферментаторов Мишей Ершовым поставили себе цель сделать серию медовых напитков с добавлением сезонных дикорастущих растений Москвы и Подмосковья. Осенью мы использовали цветки тысячелистника, зимой поставили бродить медовый отвар веток можжевельника и насобирали на небольшую партию напитка чаги. С наступлением весны разнообразие пригодных в пищу дикоросов резко возросло, поэтому мы пока не решили, на чем именно поставить следующую партию — на крапиве, корнях одуванчика или молодых побегах сосны. Всего планируем сделать около шести различных напитков, которые будут отражать те вкусы, которые доступны в наших лесах и полях в каждое время года.

Напитки [ править ]

Традиционные алкогольные напитки править

Есть много различных традиционных алкогольных напитков домашнего приготовления из натуральных ингредиентов.

Телла править

Tella — это домашнее пиво, которое подают в tella bet («дома телла»), которые специализируются на подаче только телла . Телла — самый распространенный напиток, который готовят и подают в домашних условиях во время праздников.

Это алкогольный напиток, который готовят из бикила (ячменя) в качестве основного ингредиента и гешо ( Rhamnus prinoides ) для ферментации.

В Оромиффа напиток называется фарсо, а в Тигринья сива .

Тедж (медовое вино) править

Тедж — крепкое медовое вино. Он похож на медовуху , и его часто подают в барах, особенно в теджбет или « тедж хаус».

Готовится из меда и гешо. У него сладкий вкус, а содержание алкоголя относительно выше, чем у телла . Этот напиток можно хранить долго; чем дольше он хранится, тем выше содержание алкоголя и тем сильнее вкус.

Ареки (катикала) править

Ареки , также известный как катикала , вероятно, самый крепкий алкогольный напиток Эфиопии. Это домашний дистиллированный спирт, который часто фильтруют через древесный уголь, чтобы удалить неприятный привкус, или ароматизируют путем курения или настаивания с чесноком.

Безалкогольные напитки править

У эфиопов есть разнообразные традиционные безалкогольные напитки, в состав которых входят натуральные и полезные ингредиенты.

Кенетто (керибо) править

Кенетто , также известный как керибо , — это традиционный безалкогольный напиток. В основном он используется как замена теллу для тех, кто не употребляет алкоголь.

Borde править

Borde — это традиционный ферментированный напиток на основе злаков, известный на юге Эфиопии.

Промышленные напитки править

Как и весь остальной мир, эфиопы также наслаждаются несколькими сортами пива, вином и безалкогольными продуктами местного производства, такими как Coca-Cola и другими подобными продуктами.

Coca-Cola бутылка в Эфиопии, с отчетливым логотипом в эфиопском скрипте

Минеральная вода Амбо или Амбо-вуха — это газированная минеральная вода в бутылках, добываемая из источников в Амбо-Сенкеле недалеко от города Амбо .

Безалкогольные напитки (горячие напитки) править

Атмет править

Атмет — это напиток на основе ячменной и овсяной муки, который готовят с водой, сахаром и кибе (эфиопское топленое масло) до тех пор, пока ингредиенты не объединятся, чтобы получить консистенцию, немного более густую, чем яичный могучий сок . Хотя этот напиток часто дают кормящим женщинам, сладость и гладкая текстура делают его комфортным напитком для всех, кто любит его вкус.

Кофе править

Эфиопская женщина обжаривает кофе на традиционной кофейной церемонии

Согласно некоторым источникам, употребление кофе ( буна ), вероятно, возникло в Эфиопии. Ключевой национальный напиток, важная часть местной торговли.

Кофейная церемония является традиционной порцией кофе, как правило , после большой еды. Часто используется джебена (ጀበና), глиняный кофейник, в котором варится кофе. Мастер обжаривает кофейные зерна на глазах у гостей, затем ходит, разнося дым по всей комнате, чтобы участники могли попробовать аромат кофе. Затем приготовитель перемалывает кофейные зерна в традиционном приспособлении, называемом мокеча . Кофе наливают в джебену , кипятят с водой и подают в маленьких чашках, называемых сини . Кофе обычно подают с сахаром, но во многих частях Эфиопии также подают с солью. В некоторых частях страны нитр киббе добавляют вместо сахара или соли.

К кофе часто подаются закуски, такие как попкорн или жареный ячмень (или коло ). В большинстве домов выделенная зона для кофе окружена свежей травой и обставлена ​​специальной мебелью для кофеварки. Полная церемония состоит из трех раундов кофе ( аболь , тона и берека ) и сопровождается сжиганием ладана .

Как правильно пить медовуху

Если вы занимаетесь реконструкцией или просто любите древние славянские традиции, то знаете, медовуху пьют на праздники и точно не с целью напиться.

Еще один важный аспект – пить ее нужно на голодный желудок.

Для менее принципиальных людей нет четких правил. Летом ее пьют охлажденной, а зимой подогревают, добавляя ароматную корицу (надеюсь, вы не пропустили рецепт). Используя модное слово, медовуха – это «лонгдринк». Пить ее нужно медленно, маленькими глотками.

Медовуха не любит тяжелой пищи, поэтому закусывают ее ягодами, фруктами и легкими блюдами. Но я не рекомендую закусывать вообще, чтобы не размывать палитру вкусов выдержанного напитка.

Подготовка ингредиентов

Первое, о чем должен позаботиться человек, решивший заняться производством медовухи – чистота инструментов, емкостей и помещения. Все должно быть обеззаражено, как делается это на серьезных предприятиях. Только так патогенная флора не испортит напиток и не станет причиной отравления.

Замечу, алкогольная интоксикация очень опасна.

Дезинфекция оборудования проводится специальными средствами или кипячением. Лично я рекомендую использовать оба способа, так будет надежнее. Очистке подвергается все, с чем будут контактировать ингредиенты медовухи.

Когда все тщательно обеззаразили, можно переходить к подготовке сусла, состоящего из воды и меда. Берем большую глубокую кастрюлю на 4-5 литров, заливаем в нее воду и доводим до кипения. Когда вода прокипела 10 минут, снимаем емкость с огня и вливаем мед. После, снова доводим до кипения и оставляем на среднем огне еще на 15 минут.

После остывания переливаем сусло в меньшую емкость и добавляем дрожжи. Тут есть один очень важный момент, дрожжи лучше активировать заранее, поэтому размешайте их в теплой воде с сахаром. Самый простой и надежный способ – прокипятить воду сахаром и дать немного остыть, чтобы дрожжи не погибли от высокой температуры.

Получившееся сусло нужно оставить бродить на 1,5-2 недели в темном прохладном месте с температурой около 20°С. Чтобы понять, когда процесс первичного брожения завершится, закрепите на крышке емкости с суслом гидрозатвор. Если пузыри исчезли – сусло для медовухи готово.

Советы по выбору хорошего меда для медовухи

Мед – уникальный в своем роде продукт. Он практически не портится со временем и только постепенно кристаллизуется.

Но это не означает, что можно взять совершенно любой мед и приготовить из него медовуху. Чтобы не испортить будущий напиток, достаточно придерживаться трех простых правил:

1. Убедитесь в отсутствии пены на поверхности меда. Те, кто уже готовил медовые напитки путем брожения, знают, что пена возникает при разбавлении меда водой. Если вы купили чистый мед и на его поверхности присутствует пенка – перед вами пропавший, разбавленный или поддельный товар.
2. Строгая сезонность сбора практически исключает наличие в продаже свежего жидкого меда весной и зимой. Исключением является вересковый мед, его собирают вплоть до конца августа.
3. Дегустируйте перед покупкой. Мед, который делается из разных видов цветов очень сильно отличается по вкусу. Технически, для медовухи подойдет совершенно любой сорт, главное, чтобы он был хорошего качества. Что касается вкусовых особенностей: малиновый, каштановый и липовый мед придадут готовому напитку дополнительную яркость вкуса.

Можно ли делать медовуху из старого меда

Хочется сказать несколько слов про одно заблуждение – якобы для медовухи нужен только жидкий мед. Это глупости, текучесть меда влияет только на его растворимость.

Другими словами, чтобы растворить в воде засахаренный мед, придется повозиться немного дольше. Для медовухи же подойдет любой, главное, чтобы не порченый.

Медовуха, или мед спонтанного брожения

Из чего состоит медовуха, которую можно обнаружить в магазине? Варианты ответов на этот вопрос вызывают у меня целый спектр эмоций от недоумения до презрения. Сахар, спирт, охапки несочетаемых специй — чем только не удивляют суздальские умельцы и промышленные хитрецы. Все это делается исключительно в целях экономии: добавить меньше меда или замаскировать плохое сырье.

Однако самый яркий вкус рождается из смешения четырех ингредиентов: воды, меда, воздуха и времени. Вклад каждого из них одинаково важен в формировании конечного продукта. Воду можно на чем угодно настоять (от кофе и мяты до черного перца и бересты) или просто использовать самую чистую и вкусную из доступных. Вкус и цвет меда (от гречишного до липового) также вносит свою лепту. Из воздуха прилетают разные микроорганизмы, многие из которых уникальны для конкретной территории (именно воздух ответственен за неповторимый вкус бельгийских ламбиков). Ну и время — это без шуток крайне влиятельный ингредиент: за три дня брожения можно получить не сильно газированный сладкий лимонад, а спустя пару лет процесс ферментации превратит те же самые ингредиенты в настоящий медовый брют.

Большинство сознательных медоваров (как новаторов, так и староверов) добавляют еще один ингредиент — дрожжи. Я же предпочитаю полностью полагаться на дикие штаммы, которые и так присутствуют в непастеризованном меду, да и просто в воздухе. Так и получается напиток спонтанного брожения. Не могу сказать, что какой-то из вариантов лучше, а какой-то — хуже. Скорее, это дело вкуса и азарта.

Традиционные ингредиенты [ править ]

Ajwain или radhuni , korarima , Ниджелла и пажитник (часовой стрелке от верхней части) используется с чили и сольючтобы сделать Berbere , основной ингредиент во многих эфиопских блюдах.

Бербер , комбинация порошка перца чили и других специй (в некотором роде аналогична порошку перца чили юго-западной Америки ), является важным ингредиентом, используемым во многих блюдах. Также важен нитр киббе , топленое масло, наполненное имбирем, чесноком и несколькими специями.

Митмита ( амхарскийሚጥሚጣ , IPA:  ) — это порошкообразная смесь приправ, используемая в эфиопской кухне. Он имеет оранжево-красный цвет и содержит молотый перец чили «птичий глаз» ( пири пири ), семена кардамона , гвоздику и соль. Иногда в него входят и другие специи, включая корицу , тмин и имбирь .

Придерживаясь строгого , эфиопские повара разработали широкий спектр источников растительного масла, помимо кунжута и сафлора, для использования в качестве заменителя животных жиров, которые запрещены во время поста. В эфиопской кухне также используется нуг (также пишется нуг , также известный как «семя нигера»).

Восхититься неизведанной природой

Благодаря тому, что это самая высокогорная страна Африки, климат здесь влажный и умеренный, а ландшафт состоит в основном из зеленых массивов, а не из бескрайних засушливых пустынь.

Одно из красивейших мест страны — национальный парк Сымен, где находится гора Рас Дашен, самая высокая точка Эфиопии (4550 м). На его посещение можно выделить несколько дней: есть маршруты и на день, и на неделю. Сюда приезжают в основном для пеших походов по живописным зеленым холмам — многие отдают предпочтение ночевкам в палатках. Правда, «дикарем» тут останавливаться не рекомендуется, ночевать можно лишь в официальных кемпингах, ведь парк Сымен известен дикими животными: бабуинами гелада, эфиопскими волками, пятнистыми гиенами и шакалами. Добраться до Сымена можно на автобусе из города Гондэр: ехать следует до города Дебарк, где находится туристический офис парка.

Серные пруды вулкана Даллол во впадине Данакил

Еще одна идея для трипа на несколько дней — посещение уникального природного заповедника, солевой пустыни кислотных оттенков под названием Данакильская впадина, которая находится неподалеку от границы с Эритреей. Это самое жаркое место Эфиопии: здесь почти никогда не идут дожди, а столбик термометра порой поднимается до отметки 70 градусов по Цельсию. Приезжать сюда нужно обязательно с гидом, ведь место это достаточно опасное — в пустыне есть спящие и действующие вулканы, а некоторые водоемы и вовсе испускают ядовитые испарения.

Среди интересных локаций Данакиля — заброшенное поселение Даллол и одноименный серный вулкан, соляное озеро АфДера с горячим источником, в котором можно искупаться, и солончак Карум (он же Ассале), вулкан Эрта Але, который также называют лавовым озером, а также соляные долины, в которых на соледобыче трудится народ афар.

Священник в церкви Абуна Емата Гух

Между городом Мэкэле и границей с Эритреей находятся удивительной красоты причудливые горные формирования — горы Геральта. Самая популярная из скальных церквей Тиграи называется Абуна Ямата Гух: она высечена на двухметровой скале — приходится карабкаться почти по отвесной стене. Но открывающийся вид стоит приложенных усилий.

Водопады Голубого Нила находятся неподалеку от Бахр-Дара: сама река вытекает из озера Тан, на берегу которой стоит город. В реке живут крокодилы и бегемоты — увидеть их можно даже неподалеку от города (при этом местные жители могут спокойно купаться в Голубом Ниле). Голубой Нил также известен своими водопадами — самый живописный (и, как следствие, самый популярный) носит имя Тис-Ысат и находится в 30 км от Бахр-Дара. Это широкий водопад, падающий с высоты 45 м: лучшее время для его посещения — август и сентябрь, когда на реке наступает половодье.

Чтобы посетить Тис-Ысат, езжайте на автобусе до деревни Тис-Абай (Тиссасат): к смотровой площадке придется идти пешком около 1,5 км, на пути вам встретится ущелье с каменным мостом XVII века.

Что такое медовуха и из чего она делается

Само название «Медовуха» говорит о том, что в ее составе должен присутствовать мед. Это один из древнейших алкогольных напитков, известных человечеству. Классический состав предельно прост и включает всего из 3 ингредиента.

Два основных – вода и мед, их смесь называют медовым мустом, и 1 опциональный, используемый для брожения. Им могут быть разнообразные ягоды, изюм или, на современный лад, дрожжи. Рецептов медовухи очень много, но основные ингредиенты присутствуют везде.

История медовухи

9 тысяч лет назад люди уже знали, что такое мед и пользовались в быту пчелиным воском. Вкусный, высококалорийный продукт хорошо сочетался с опасной жизнью начала неолита, обеспечивая энергией для кочевок и охоты.

Достать такой мед было сложной и опасной работой. Специальные защитные костюмы еще не изобрели, а окуривать пчел не научились – все приходилось делать на свой страх и риск. Дикие насекомые были не очень рады таким визитам и отвечали незваным гостям по всем правилам своего пчелиного этикета, сокращая ряды и так немногочисленных «человеков».

Делать из меда напиток, но еще не медовуху, научились много позже – 4 тысячи лет назад в Индии. Нужно понимать, что цифры эти условные и никто уже не может точно, до года, сказать, когда это было.

А вот следующее упоминание, уверен, известно всем. Амброзия или напиток богов, как называли ее древние греки, была очень популярна среди зажиточных горожан. Такое обожествленное название породило легенды о магических свойствах напитка, даровавшего силу, мужественность, остроумие и поэтический талант.

Первые следы медоварения или, точнее, указания на употребление хмельного меда на территории древней Руси встречаются в византийских летописях IX века. Нашлись упоминания медовухи и в Повести временных лет, когда в 996 году Князь Владимир приказал приготовить 300 проварь меду.

Называли ее просто, мед или ставленный мед. Пожалуй, с этого момента начинается славянская история Медовухи, которая продолжительное время была любимым напитком наших предков, но в определенный момент была вытеснена другим алкогольным изыском – водкой.

Срок созревания медовухи

Хватит истории, давайте поговорим о приготовлении. Срок созревания или старения медовухи зависит от технологии и объема сырья. Если вы готовите дома, небольшими партиями для личного употребления, то на готовый напиток уйдет от 2 недель до 4 месяцев. Серьезные бренды, производящие напиток в промышленных масштабах, выдерживают свой напиток до 1 года.

Есть еще третий сегмент – «медовухаподобные» газировки, о сроке созревания которых говорить, я думаю, не стоит. Более того, такую газировку нельзя назвать медовухой, только ее имитацией, которая не подлежит исправлению.

Кстати, от длительности созревания зависит конечная крепость. Чем дольше проходит процесс, тем крепче будет продукт.

Процесс брожения

Длительность брожения у медовухи тоже разная – зависит опять-таки от рецепта. Медовуха наших предков, в которой не используются дрожжи, начинает бродить уже на второй день. Через 10-11 дней процесс заканчивается, и напиток оставляют созревать на 4-5 месяцев.

При использовании сухих дрожжей брожение медовухи существенно ускоряется. В этом случае ферментация занимает от 5 до 7 дней. Чтобы убедиться в завершении брожения, используют гидрозатвор или резиновую перчатку (классика).

Виды крепости медовухи

Многие удивятся, но медовуха бывает безалкогольной. Крепость такого напитка сопоставима с кефиром и составляет около 1 оборота. С другой стороны, если не использовать спирт, то классическую медовуху можно причислить к слабоалкогольным напиткам.

По крепости медовуху делят на:

• безалкогольную с крепостью около 1 %;
• средней крепости – 6-10 %;
• крепкую с крепостью выше 11 %.

Существуют более крепкие медовые напитки, алкогольная составляющая в которых достигает 30 % и более. Выдержка таких экземпляров занимает от 10 до 50 лет и проходит в бочках, которые, иногда, закапывают в землю. Но к медовухам я бы их не причислял, пусть это будет альтернативная ветка развития.

Заключение

Приятно осознавать, что богатое наследие наших предков еще не до конца растворилось в унифицированной культуре современности. Если вы решили приобщиться к этой истории, советую приготовить медовуху своими руками, по одному из написанных рецептов.

Покупая этот напиток в магазине, вы не прочувствуете и 10 % того богатого вкуса, который дарит натуральный цветочный мед, спелые ягоды и ароматные специи. Зато с лихвой получите ароматизаторы, усилители вкуса и водичку с присутствием меда на атомарном уровне.

Если же у вас хватит решимости приготовить медовуху самому, то выпивая очередную кружку, вспомните, как сотни лет назад ваши предки также наслаждались этой амброзией, отмечая праздники под неизменным звездным небом.