Пакистанская кухня, блюда, рецепты, история

Особенности приготовления хлеба шотис пури

Шотис пури сокращенно называют просто «шоти». Приобрести его можно практически на каждой улице в Грузии. Стоит отметить, что в грузинских селах хлеб всё ещё продолжают выпекать на дровах. Таким образом он получается невероятно ароматным и имеет хрустящую корочку.

Чтобы приготовить классический шотис пури, используют муку, дрожжи, соль и воду. Это основные ингредиенты. Тесто замешивается исключительно вручную. Оно получается достаточно густым. Из получившегося теста формируют хлеб.

По своей форме шотис пури напоминает каное. Он имеет такие же заостренные края. По середине лепешки обязательно должно быть небольшое отверстие. Оно делается для того, чтобы внутри хлеба не накапливался горячий воздух. Лепешка при этом не подниется и остается плоской.

Необходимо предварительно разогреть печь до максимума, примерно 300 градусов. Далее к стенкам печи крепится хлеб. Считается, что нужна именно такая высокая температура. Тогда хлеб не упадет и хорошо при этом пропечется. Он получается невероятно ароматным и имеет хрустящую корочку. Приготовление хлеба в печи занимается около 10, максимум 15 минут.

Для приготовления грузинского хлеба шотис пури раньше использовали закисшее тесто, которое оставалось с предыдущей выпечки. Его называли «пурисдеда». Хранилось оно в специально приспособленных горшочках «кочоби». Считалось, что самые вкусные шоти получаются именно на таком уже немного закисшем тесте. Его смешивали с мукой, вливали обязательно тёплую воду и оставляли на сутки. Хранили его в тёплом месте. За сутки тесто успевало хорошо прокиснуть. После чего пирусдеду смешивали с водой и солью и формировали лепешки.

Для приготовления шотис пури также часто использовали пиво или хмелевые дрожжи. С их добавлением хлеб получался более воздушным.

Что касается муки, лучше всего применять пшеничную

Важно, чтобы она была качественной, первого или высшего сорта

Как едят шотис-пури

Без вкусного хлеба у грузин не обходится ни одно застолье. С лепешками, с хлебом едят как первые, так и вторые блюда. Очень много мясных с овощами блюд имеют полужидкую консистенцию, с большим количеством подливки или соуса. Такие блюда хорошо есть, макая туда куски хлеба. Его едят и просто так, он вкусен сам по себе. Шотис-пури не режут ножом, как буханку, а отламывают руками.

Туристы, которые впервые покупают его, никак не могут донести необычную выпечку до гостиницы. Все съедается по дороге, никто не может устоять перед горячим свежим хлебом с хрустящей корочкой. Сейчас грузины не покупают его каждый день. Он считается праздничным вариантом. Его кладут прямо на стол или на большую тарелку. Это не только вкусно, но и дань грузинским традициям.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Овощные и бобовые блюда очень популярны в Пакистане. Основные овощи пакистанской кухни — картофель, лук, капуста, баклажан, бамия, нут и горох. Свежие фрукты, от арбуза, манго, папайи, банана, абрикосов и яблок до фрукта, называемого чику, который на вкус как инжир, но имеет киви-подобную текстуру, появляются в изобилии летом и осенью.

Мясо и рыба

Мясо играет гораздо более важную роль в пакистанской кухне по сравнению с другими южноазиатскими кухнями. 97% населения составляют мусульмане, поэтому свинины нет вообще. Самым популярным мясом считается баранина, козлятина, курица, говядина и рыба. Мясо обычно разрезают кубиками 3 см и тушат в рагу. Мясо используется для кебабов, кимы и других мясных блюд. Мясные блюда обычно готовят с гарнирами из бобовых и риса.

Морепродукты, как правило, не потребляются в больших количествах, хотя очень популярны в прибрежных районах Синд и побережья Макрана в Белуджистане, а также являются доминирующим элементом кухни бывшего Восточного Пакистана (ныне Бангладеш).

Молочные продукты

В пакистанской кухне широко используется сливочное масло, в том числе масло гхи, и йогурт. Из молока часто делают десерты, уваривая его с сахаром до густого или твердого состояния.

Специи

В основе пакистанской кухни лежит широкий спектр специй, семян и орехов. Список длинный: черный перец, паприка, кардамон, кориандр, шафран, булава, гвоздика, мускатный орех, корица, чеснок, имбирь, анис, мак, фисташки и миндаль. Также очень популярны семена тмина, чили, куркума и лавровый лист.

Гарам масала (Garam masala) — очень популярная смесь специй, используемых во многих пакистанских блюдах.

При приготовлении еды широко используются различные масла, которые придают более богатый, полный вкус.

Иностранные влияния

Помимо традиционных блюд, по всей стране очень известен фастфуд. В больших городах есть торговые точки многих международных ресторанов быстрого питания, включая KFC , McDonald’s , Pizza Hut , Subway , Domino’s , Burger King , Hardee’s , Papa John’s Pizza , Dunkin ‘Donuts , Baskin-Robbins и Taco Bell и т. Д.

Иногда многие люди в Пакистане ужинают на открытом воздухе в ресторане с иностранными блюдами, такими как западные, арабские и китайские блюда. Многие западные, китайские рестораны и точки быстрого питания разбросаны по всем городам Пакистана. Провинции Пенджаб и Синд, где большинство городских сетей многих американских, европейских и британских ресторанов открылось во многих мегаполисах, таких как Карачи , Лахор , Фейсалабад , Исламабад-Равалпинди , Гуджранвала , Пешавар , Мултан , Хайдарабад , Кветта , Саргодха , Бахавалпур , Сиалкот , Суккур , Ларкана и многие другие. Благодаря маркетингу и рекламе это место для всех пакистанцев стало райским уголком для социальных и современных заведений.

За пределами Пакистана пакистанская кухня распространена в странах, где проживают большие пакистанские общины. Карри Balti является британским блюдом , которое , как утверждается, имеют корни в районе Кашмир , который граничит с Пакистаном.

В пакистанской кухне используются свежие масала, измельченные вручную . Используется топленое масло , но основным компонентом еды или блюда является мясо ( говядина , баранина , курица , коза или рыба ), а овощи используются редко. Удивительно, но в пакистанской кухне также широко используется оливковое масло . Умеренное употребление овощей не означает, что в меню нет вегетарианской пищи . Поскольку кухня очень похожа на панджаби-стиль приготовления пищи , Тикка , вареных DALs , Tawa Sabzi и Chaat особенность здесь.

Как раньше пекли хлеб

Выпечка шотис-пури — это тоже традиция, которым сейчас следуют только те, кто живут в отдалении от города. Технология состояла из нескольких этапов, сейчас их вряд ли решится повторить тот, кто выпекает хлеб на продажу. Описанная ниже продолжительная подготовка к приготовлению хлеба не выгодна.

А между тем, раньше делали так. В специальном горшке, по-грузински — «кочоби», который был сделан из глины, хранили тесто. Оно называлось «пурисдеда». Этой посудой, где оно содержалось, больше не пользовались и там ничего не хранили, кроме самого теста. Раньше не было дрожжей, поэтому делалась закваска из муки и замешивалось кислое тесто. Хлеб из такого теста содержал витамины, макро- и микроэлементы.

Домашние рецепты

Плов бириани

1 ст. риса басмати;
1 кг курицы;
1 луковица;
200 мл йогурта;
100 г гхи;
5 зубчиков чеснока;
5 плодов кардамона.

Зиру, сушеный имбирь и чили, мускатный орех перемалывают с чесноком и кардамоном.
В готовую пасту вливают 100 мл йогурта, добавляют нарезанное большими кусками мясо и соль. Его отправляют мариноваться в холодильник на 12 часов.
Лук обжаривают до золотистого цвета, затем перекладывают на салфетку.
Курицу с маринадом тушат в сковороде на медленном огне 45 минут.
В миске смешивают 4 ст.л. гхи, оставшийся йогурт, 150 мл воды, соль.
Рис варят до полуготовности, равномерно распределяют по поверхности мяса. Сверху его заливают полученным соусом, посыпают луком. Ингредиенты тушат 35-40 минут.

Овощное рагу

1 картофель;
3 баклажана;
2 лука-порея;
1 луковицу;
800 г томатов;
1-2 см корня имбиря;
1 зубчик чеснока;
300 мл овощного бульона;
2 ч.л. порошка карри;
2 ст.л. растительного масла;
морскую соль по вкусу, щепотку тмина.

Картофель и лук-порей тонко нарезают кольцами, баклажаны — большими кубиками. Репчатый лук мелко рубят.
В кастрюлю наливают растительное масло, овощи обжаривают на медленном огне.
Отдельно в сковороде 1-2 минуты обжаривают измельченный чеснок, имбирь, приправу карри. Когда они подрумянятся, всыпают их к овощам.
Все перемешивают, добавляют томаты, солят и перчат. Затем вливают бульон, тушат 10 минут.

Сорта хлеба

Чапати (хлеб) с кусочком куриного мяса

Пешвари наанс, свежеприготовленный в тандыре (открытой духовке)

Пакистанцы едят хлеб из пшеничной муки в качестве основного продукта своего ежедневного рациона. В Пакистане есть широкий выбор хлеба, который часто готовят в традиционной глиняной печи, называемой тандыр . Стиль приготовления тандури распространен в сельских и городских районах Пакистана, а также имеет сильные корни в соседних Индии, Иране и Афганистане. Вот некоторые из них:

Чапати — самый распространенный хлеб, который делают в городских домах, где нет тандыра. Чапати готовятся на плоской или слегка выпуклой сковороде темного цвета, известной как «тава». Чапати делаются из цельнозерновой муки, они жидкие и пресные. Тортильи , вероятно, являются наиболее распространенными аналогами чапати, хотя чапати немного толстые. Вариант, известный как «ромали роти» (букв. «Хлеб из носового платка»), очень тонкий и очень большой по размеру.
Кандахари наан — длинный соленый наан, происходящий из Западного Пакистана, обычно его едят с пешавари карахи или чапли кебаб .

Кулча — это вид наана, который обычно едят с нутом и картофелем, и он наиболее популярен в городских центрах Пенджаба .

Наан — на урду , национальном языке Пакистана , слово Наан означает хлеб. В отличие от чапати, нааны немного толще, обычно заквашиваются на дрожжах и в основном готовятся из белой муки . Некоторые сорта, такие как Рогани и Пешвари наан, также можно посыпать семенами кунжута . Нааны редко, если вообще когда-либо, готовятся дома, поскольку они требуют приготовления на основе тандыра и требуют подготовительной работы. Многочисленные разновидности простых и фаршированных наанов доступны по всему Пакистану, и каждый регион или город может иметь свои собственные фирменные блюда. Наан — универсальный хлеб, который едят практически с чем угодно. Например, «саада наан» или «простой наан» часто подают на завтрак с сири-пайай (коровья голова и рысаки) или нихари (тушеная говядина медленного приготовления) на завтрак во многих частях страны.

Парата — плоский слоеный хлеб, приготовленный на топленом или растительном масле и обычно приготовленный на таве. Однако версия на основе тандыра также распространена в сельской местности. Параты очень похожи на тесто из теста. Паратхи, скорее всего, возникли в Пенджабе , где фермеры обычно ели обильный завтрак из паратх со свежим взбитым маслом и пахтой, чтобы подготовиться к предстоящему тяжелому рабочему дню. Тем не менее, параты теперь являются обычным элементом завтрака по всей стране. Наряду с простой слоистой версией, популярны многие варианты с начинкой, такие как «Алоо ка Парата» (паратха с начинкой из картофеля), «Мули ка парата» (парата с начинкой из редиса) и «Кима ка парата» (парата, фаршированная мясом).

Пури — это хлеб для завтрака из белой муки, обжаренный. Обычно его едят со сладкой манкой, халвой или соусом (приготовленным из нута и картофеля ). Пури — это довольно городская концепция в Пакистане, а пури не являются частью сельской кухни нигде в Пакистане . Однако теперь халва пури стал любимым завтраком в выходные или праздничные дни в городских районах Пакистана, где его иногда продают в сменных тележках или в специализированных магазинах для завтраков.
Рогани Наан (букв. Наан с маслом) — это предпочтительный сорт Наана, посыпанный белыми семенами кунжута и приготовленный с небольшим количеством масла.

Роти — этот хлеб очень популярен во всем Пакистане. Тандыр-роти запекают в глиняной печи, известной как тандыр , и едят практически с чем угодно. В сельских районах Пакистана во многих домах есть свои тандыры, а в домах без них — общий. В городах Пакистана довольно распространены хлебные магазины или магазины «нанбай» / «тандыр», где домашним покупателям продают свежий хлеб, выпеченный в тандыре.

Sheermal — Традиционные лепешки со вкусом шафрана. Это праздничный хлеб, приготовленный на молоке («чистый») и сливочном масле с добавлением цукатов

Ширмал часто является жизненно важной частью свадебной еды, наряду с тафтаном. Часто подслащивают.

Тафтан — это хлеб из дрожжевой муки с шафраном и небольшим количеством порошка кардамона, запеченный в тандыре

Тафтан, произведенный в Пакистане, немного слаще и богаче, чем тафтан, произведенный в соседнем Иране.

Структура питания

А Панджаби / Sindhi деревянная плетеная -Style пластина для чапати (плоский хлеб)

Пакистанцы обычно едят три раза в день: завтрак, обед и ужин. Вечером многие семьи пьют чай, к которому подают запеченные / жареные закуски из местной пекарни (или приготовленные дома). Во время священного для ислама месяца Рамадан режим питания меняется на сухур , произносимое в Пакистане как «сехар», и ифтар . В соответствии с исламской традицией (а также традицией многих других азиатских культур) считается правильным есть только правой рукой. Многие пакистанские семьи, особенно когда гостей слишком много, чтобы уместиться за столом, едят, сидя за скатертью, известной как дастархан , разложенной на полу. В Пакистане многие уличные закусочные подают еду на тахте , в стиле, похожем на то, что принято в Афганистане . Тахт — это приподнятая площадка, на которой люди едят пищу, скрестив ноги, предварительно сняв обувь. Большинство пакистанцев ели на тахте. Пакистанцы часто едят руками, зачерпывая твердую пищу вместе с соусом с куском испеченного хлеба ( наан ) или рисом.

Завтрак

Имея Nihari и халву Пури в завтраке пользуется популярностью среди людей , живущих в Лахоре .

Типичный пакистанский завтрак, который местные жители называют нашта ( ناشتہ ), состоит из яиц (вареных / омлет / жареных / омлет), кусочка буханки хлеба или роти , паратх , ширмал с чаем или ласси , кульча с холе , кима (фарш). , свежие сезонные фрукты ( манго , яблоки , дыни , бананы и т. д.), молоко , мед , масло , джем , шами-кебаб или орехи . Иногда завтрак включает в себя выпечку, например, бакарханы и сухарики . В праздничные и выходные дни иногда едят халва-пури и нут . В Пенджабе , Сарсон ка Сааг (горчичные листья) и maakai ки роти (Хлебная) является местным фаворитом. Пенджабцы также любят хатчаури, пикантную выпечку с сыром. Пакистан мало чем отличается от многих других азиатских стран в том смысле, что мясные блюда едят на завтрак, особенно по праздникам. Традиционным воскресным завтраком может быть Siri-Payay (голова и лапы ягненка или коровы) или Nihari ( نہاری ) (блюдо, которое готовят за ночь, чтобы мясо получилось очень нежным. Название «Nihari» происходит от арабского слова «Nihar». «, что означает» День «или» Дневной перерыв «.) Многие люди употребляли» бонг «(карри из шэнка) в свой воскресный бранч.

Обед

Типичный пакистанский обед состоит из мясного карри с рисом или стопкой роти . Даал chawal является одним из наиболее часто принимаемых блюд на обед. Хлеб, такой как роти или наан , обычно подают на ужин, но в течение дня они стали более распространенными, так что на ужин можно подавать рис. Популярные обеденные блюда могут включать алоо гошт (карри из мяса и картофеля) или любые овощи с бараниной. Также популярны блюда из курицы, такие как курица карахи. Кроме того, в придорожных продуктовых лавках часто продают только чечевицу и тандури-роти или тушеное мясо масала с чапати . Люди, живущие у основных рек, также едят на обед рыбу, которую иногда готовят в стиле тандыри.

Ужин

Разнообразные пакистанские блюда на ужин — начиная слева: гоби алоо , сикех кебаб и говядина карахи.

Ужин считается основным блюдом дня, так как по этому случаю собирается вся семья. Питание , которая требует большей подготовки и которая является более соленым (например, бириани , nihari , пулао , kofte , шашлыки , qeema , Корма ) получает. Чечевица также является основным продуктом во время обеда. Их подают с роти или нааном вместе с йогуртом, маринованными огурцами и салатом. За ужином иногда могут следовать свежие фрукты, а по праздникам — традиционные десерты, такие как кхир , гулаб джамун , шахи тукрай, гаджраила, кулфи или рас малай .

Закуски и фастфуд

Пакистанские закуски — это продукты питания в Пакистане, которые быстро готовятся, острые, обычно жареные, и их едят вечером или утром с чаем или с любым из блюд в качестве гарнира. Данная закуска может быть частью местной культуры, а ее приготовление и популярность могут варьироваться от места к месту. Эти закуски часто готовятся и продаются разносчиками на пешеходных дорожках , на вокзалах и в других подобных местах, хотя их также можно подавать в ресторанах . Типичными закусками являются Дахи Бхала, Алоо тикки , чаат и Самоса Чаат, Бун-кебаб , Чана Масала , Чапли-кебаб , Шами-кебаб , Сикх-кебаб, Малай-тикка-кебаб (мясо и йогурт), Решами-кебаб, Пакора и Папар . К другим относятся катчаури , пакора — ним пакорас или бесан (нут), пакорас, гол гаппай, самоса — овощи или говядина, бхаил пури, даал сеу , панипури и яичные роллы . Орехи, такие как фисташки и кедровые орехи, также часто едят дома.

Ингредиенты

Пури готовят из пшеничной муки: атта ( цельнозерновая мука ) или суджи (грубая пшеничная мука). В некоторых рецептах в тесто добавляют аджвайн , семена тмина , шпинат или семена пажитника. Тесто либо раскатывает в небольшом круге или раскатывает и разрежет в маленьких кругах, затем глубоко обжаренный в топленом масле или растительном масле. При жарке во фритюре пурис вздувается, как круглый шар, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяется во всех направлениях. Когда они приобретут золотисто-коричневый цвет, их вынимают и либо подают в горячем виде, либо сохраняют для дальнейшего использования (как в случае с закусками пани пури ). Свернутые пури можно наколоть вилкой перед жаркой во фритюре, чтобы приготовить плоские пури для чата, такие как бхел пури . Проколотый пури не вздувается при приготовлении, потому что во время приготовления выходит пар.

Где его пекут

Шотис-пури не продают на каждом шагу, потому что для его выпечки нужна специальная печь, по-грузински «тонэ». Что она собой представляет и чем отличается от других, в которых печется хлеб? Эта печь особенная, она похожа на врытый в землю колодец. Его делают из глины и обкладывают кирпичом. На изготовление печи у мастера уходит целый месяц, ведь ее нужно правильно просушить и обжечь.

Таких специалистов сейчас немного. Раньше в сельской местности почти каждый мужчина мог сделать тонэ. Теперь к ним целая очередь: идут как обычные люди, пекущие хлеб только для себя, так и предприниматели. Они знают, то тонэ-пури (хлеб, выпеченный в тонэ) всегда будет пользоваться спросом как у местного населения, так и у туристов.

Многим особенно нравится то, что выпечка пахнет дымом и настоящей печкой. Это так не похоже на хлеб, который выпекается в газовых и электрических печах. Печи на дровах еще долго будут приносить пользу. Огонь в тонэ разводится внизу, и жар равномерно поднимается по стенкам тонэ, поэтому хлеб пропекается равномерно.

Грузинский хлеб не выпекается привычным для нас способом, а крепится к внутренним стенам такого «колодца». Температура выпечки составляет 300 градусов, поэтому лаваш или шотис-пури имеют хрустящую корочку. Такая печь стоит долго: если грузинская семья использует ее только для себя, то она может исправно работать в течение нескольких веков, и служить нескольким поколениям.

Сорта чая

Пакистанцы пьют много чая , который местные жители называют « чай ». Популярны как черный (с молоком), так и зеленый чай, и в разных частях Пакистана распространены разные сорта.

В Гилгит-Балтистане и Читрале, а также в районах у границы с Китаем пьют соленый масляный чай по -тибетски .
Doodh Pati Chai готовится из чайных листьев с молоком и сахаром, иногда подается с кардамоном для аромата. Чрезвычайно сладкий, это местный вариант строительного чая .
«Кашмирский чай» или « полдень », розовый, молочный чай с фисташками и кардамоном , пьют в основном в особых случаях, на свадьбах и зимой, когда его продают во многих киосках.
« Sabz chai » или « kahwah », зеленый чай, который часто подают после каждого приема пищи в Кашмире , Хайбер-Пахтунхве и пуштунском поясе Белуджистана , подают с шафраном и орехами.
Чай Сулеймани — это черный чай с лимоном.

Шагать

Часть 1 из 4: приготовление пури

Смешайте муку и муку со щепоткой соли в миске. Добавьте ложку теплой воды и перемешайте пальцами. Добавьте еще и еще немного перемешайте. Тесто должно быть грубым и рыхлым, не мокрым.
- Добавляйте воду очень медленно, небольшими порциями, чтобы случайно не залить сразу слишком много. Тесто Пури не должно быть мокрым или липким.
- Если тесто очень влажное, можно добавить немного универсальной муки, чтобы впиталась лишняя влага.
Хорошо вымесите тесто руками около 7 минут, пока оно не станет твердым, эластичным и блестящим. Это высвободит глютен из теста, который важен для текстуры конечного пури.
- Если тесто рассыпается и разваливается, лучше продолжать его замешивать. Идея в том, что вы можете растянуть тесто, не ломая его.
- Вы также можете замесить тесто с помощью крючков на ручном миксере.
Залить тесто чайной ложкой масла и месить тесто еще три минуты. Это улучшает вкус и текстуру теста.
Сделайте из теста шар и выложите его в миску. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Поставьте миску в сухое теплое место и дайте постоять 15-20 минут. Это оптимизирует текстуру теста.
Положите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и скалкой раскатайте тесто в круг толщиной не более 0,8 миллиметра. Тесто должно легко раскатываться, не разрываясь. Если тесто откатывается во время раскатывания, вы все равно можете сделать большой круг из теста с некоторыми дополнительными рулетами.
Разрежьте тесто на как можно больше кружочков меньшего размера. Для этого можно использовать формочку для печенья или ободок стакана.
Налейте 5 сантиметров масла в кастрюлю или фритюрницу. Нагрейте масло до 200 ºC или пока небольшой кусок теста не начнет зашипеть в масле и не станет коричневым.
Когда масло станет достаточно горячим, положите в него несколько кружков теста. Через несколько секунд они начнут набухать и станут хрустящими. Когда они станут коричневыми и хрустящими, примерно через 20-30 секунд положите их на тарелку из бумажных полотенец большой шумовкой, чтобы дать им стечь. Продолжайте жарить, пока не завершите все раунды.
- Поскольку пури готовятся очень быстро, во время жарки необходимо придерживаться их. Выньте их, пока они не стали темно-коричневыми, иначе они могут развалиться на вкус.
- Жарьте только несколько пури за раз. Если зажарить слишком много за один раз, будет сложно приготовить все пури вовремя.
- Не накрывайте пури, когда они будут готовы, так как они больше не будут хрустящими.

Часть 2 из 4: Делаем начинку

Картофель очистить и нарезать кубиками. Выложите их в кастрюлю и опустите в холодную воду. Доведите воду до кипения и дайте ей покипеть на слабом огне. Готовьте картофель, пока он не станет полностью мягким, и пока вилка не проскользнет сквозь него, когда вы проткнете его. Слить воду с картофеля и размять вилкой.
Добавьте красный порошок чили, чаат масала и листья кориандра в сковороду с картофелем. Добавьте щепотку соли и вилкой хорошо перемешайте специи с картофелем. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте больше специй или соли.
Добавьте ложкой лук и нут, чтобы все хорошо перемешалось. При желании можно добавить несколько капель масла для увлажнения начинки. Однако в этом нет необходимости, потому что вы добавите пани в качестве последнего штриха.

Часть 3 из 4: Готовим пани

Положите все травы и специи в кухонный комбайн или ступку. Смешайте их до образования однородной пасты. Добавьте немного воды, если смесь слишком густая или вязкая.
Смешайте макароны с 2–3 стаканами воды. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте еще черной соли или специй.
При необходимости охладите пани, накрыв миску и поставив ее в холодильник до подачи. Его часто подают холодным с пури.

Часть 4 из 4: пани пури

Слегка взбейте в центре пури, чтобы сделать отверстие диаметром 2,5 см. Делайте это кончиком ножа или кончиком пальца. Слегка взбейте, потому что пури хрустящее и ломкое.
Добавьте немного картофельного пюре и начинки из нута. Вы также можете добавить другую начинку, например чатни, йогуртовый соус или зеленые проросшие бобы маш. Заполните примерно половину пури.
Окуните наполненный пури в миску для пани, чтобы лишнее пространство заполнилось водой с добавками. Не погружайте пури в воду слишком долго, иначе он станет слишком мягким.
Съешьте пури, пока он еще хрустящий. Подавать и есть пани пури нужно сразу, пока оно не намокло и не развалилось. Съешьте весь пури за один или два укуса. Если у вас есть гости, вы можете позволить им собрать пани пури самостоятельно, чтобы они могли в полной мере насладиться текстурой.

Шаги

Часть 1 из 3:

Приготовление кляра

1

Поместите примерно 250 мл ледяной воды в миску.
2

Встряхните 1 большое яйцо. Вынимайте яйцо из холодильника непосредственно перед использованием, так как оно должно быть хорошо охлажденным.
3

Всыпьте муку и питьевую соду к смеси яйца и воды.
4

Слегка перемешивайте кляр и не волнуйтесь, если в нем останутся небольшие комочки или не перемешанная мука. Если вы будете перемешивать слишком сильно, тэмпура будет не хрустящей.
5

Подержите кляр в холодильнике, пока вы готовите продукты для обжарки.

Часть 2 из 3:

Подготовка продуктов для обжаривания

1

Подготовьте продукты, которые вы будете обжаривать в кляре тэмпура заранее. Если вы делаете рыбную тэмпуру, помойте рыбу и удалите из нее кости. Если вы используете креветки, удалите прожилки.
2

Используйте самые свежие овощи, которые вы сможете найти, для овощной тэмпуры. Тщательно помойте овощи.
3

Нарежьте овощи крупными кусочками. Не используйте мягкие овощи, они станут влажными во время обжарки.
4

Промокните нарезанные овощи бумажным полотенцем. Поставьте овощи в холодильник до тех пор, пока вы не начнете их жарить.

Часть 3 из 3:

Обжарка

1

Поставьте миску с кляром тэмпура в миску бОльшего размера, наполненную ледяной водой. Кляр должен быть охлажденным на протяжении всего процесса приготовления.
2

Посыпьте нарезанные овощи приправами.
3

Налейте 5-8 сантиметров масла для обжаривания в толстостенную сковороду. Используйте практически любой тип масла, рапсовое, подсолнечное, кукурузное, арахисовое. Избегайте жарить в оливковом масле, которое нарушит своим насыщенным ароматом натуральный вкус тэмпуры. Если вы жарите во фритюрнице, соблюдайте рекомендации производителя по уровню масла.
4

Разогрейте масло до 175 o C . Если у вас нет кулинарного термометра, визуально оцените масло, капнув в него одну каплю кляра. Если масло достаточно нагрелось, капля кляра сначала нырнет на дно, а затем быстро всплывет на поверхность.
5

Обмакните приготовленные овощи в кляр тэмпура, затем положите в разогретое масло.
6

Переворачивайте каждый кусочек, чтобы он прожарился равномерно с двух сторон.
7

Вытащите жареную тэмпуру щипцами, затем положите на сложенное бумажное полотенце.
8

Готово.
9
<finished>

Советы

Высушите овощи, мясо и т.д. перед тем, как окунать его в кляр.
Просеивайте муку для получения более гладкой консистенции.
Приготовьте тэмпуру с бананами или мороженым. Обжарьте кусочки бананов в кляре тэмпура, посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими с мороженым.

Миска среднего размера
Бумажные полотенца
Большая миска ледяной воды
Масло для обжаривания
Фритюрница или толстостенная сковорода.

Традиционные блюда, которые обязательно стоит попробовать в Индии

Курица тандури

1 курицу;
125 мл йогурта;
5 зубчиков чеснока;
3 сухих перца чили;
2,5 см свежего имбиря;
по 1 ст.л. зиры, кориандра;
2 ст.л. сока лимона;
2 ч.л. гарам масалы;
соль, сливочное масло.

Курица тандури готовится преимущественно на севере Индии.

Баттер чикен (курица в сливочно-томатном соусе)

800 г куриных бедер;
150 мл йогурта;
сок половины лимона;
2 зубчика чеснока;
1,5 ст.л. тертого имбиря;
20 г гхи;
по 1 ст.л. растительного масла, острой паприки;
по 1 ч.л. гарам масалы, куркумы, тандури масалы.

Алу гоби (картофель с цветной капустой)

картофель — 350 г;
цветную капусту — 500 г;
1 банку томатов в собственном соку;
1,5 л воды;
1 луковицу;
4 зубчика чеснока;
по 1 ч.л. куркумы, чили, черного тмина, семян горчицы, зиры;
2 ч.л. молотого кориандра;
по 1 ст.л. измельченного имбиря, гарам масалы;
щепотку соли, сливочное масло.

В тушенный картофель с цветной капустой добавляется много специй.

Дал

250 г маша;
5 ст. воды;
1 луковицы;
1 сладкого перца;
1 помидора;
1 головки чеснока;
1,5 ч.л. корня имбиря;
соли, перца, специй по вкусу.

Суп-пюре на основе бобовых — главное блюдо индийских вегитарианцев.

Палак панир

400 г панира;
600 г свежего шпината;
100 мл йогурта;
1 луковицу;
2 средних помидора;
4 зубчика чеснока;
15 г корня имбиря;
1 свежий перец чили;
по 1 ч.л. молотого чили, куркумы, гарам масалы.

Типы, варианты

Вариантом пури является бхатуора , который в три раза больше пури и подается с чхоли (острым нутом ). Часто это полноценный обед. (См. Chole bhature ). Хлеб бхатура на дрожжах и хлеб пури, сделанный из пресного теста.

В индийском штате Одиша пури большого размера делают во время Бали-ятры, которая называется тунка пури ( Odia : ଠୁଙ୍କା ପୁରି ).

Другой вариант, широко распространенный в штате Уттар-Прадеш на севере Индии, — это бедви . Это более соленая и жесткая версия обычного пури, которую часто фаршируют чечевицей.

Другой вариант пури, популярный в восточных штатах Западная Бенгалия и Одиша, — это лучи . В Ассаме это произносится как луси . Лучи в Бенгалии подают с типичными гарнирами, такими как алор дум (приготовление картофеля), начатая бхаджа (жареные баклажаны) и другие.

В пури , используемый для пани пури меньше, и, как правило , сделаны четче добавлением Rava / sooji (манная крупа) в тесто.

Сев пури — это индийская закуска, которую предлагают уличные торговцы, которые подают чаат .

Уличные торговцы в Мумбаи подают бхел в одноразовом сложенном листе с плоским пури, чтобы зачерпнуть его.