Тамильская кухня - tamil cuisine

Требования к гайду

Чтобы гайд был максимально полезным для читателей, он должен соответствовать определенным требованиям. Не все они обязательны, но будет неплохо, если вы будете их придерживаться.

Четкий алгоритм. Вообще, гайды можно использовать не везде. Лучше всего они подойдут там, где процесс идет по каким-либо этапам. В идеале должен получиться пошаговый «рецепт». Каждый шаг, конечно же, включает только одно простое действие.
Описание конкретного результата. Нужно точно представлять или хотя бы понимать, чего именно хочет достичь человек после прочтения вашего гайда. Основываясь на этих знаниях, вы даете точное направление «развитию сюжета».
Строго по факту. Фраза «без воды» никогда не была столь актуальной… Люди хотят решить свою проблему, и им не всегда нужны какие-либо философские рассуждения или углубления в прилегающую сферу. Просто путь из точки А в точку Б, грубо говоря. В крайнем случае можете дать ссылку на другой источник, где подробнее описываются детали какого-либо этапа.
Соответствие уровню знаний читателя. Когда вы садитесь писать материал, то четко представляете, для кого именно он предназначен. Важен четкий образ: это может быть чайник, который решил освоить что-то новое, профи, пожилой человек, школьник и так далее. Отсюда следует, что чем меньше уровень осведомленности аудитории в затрагиваемой сфере, тем подробнее инструкции. А ежели вы не знаете, кому пишете, и делаете это просто для галочки, то просто тратите свое время и время читателей.
Наличие иллюстраций. Будет не лишним, если весь процесс будет сопровождаться изображениями. Ежели это какая-то инструкция по компьютерам, то это скриншоты. Рецепт? Тогда фотографию процесса приготовления. Где-то может понадобиться видео, где-то и текст вообще ни к чему. Но если используете чужие картинки, не забывайте про авторские права.

Тут ведь еще важно не переборщить, не начать перечислять каждую мелочь или очевидные детали, дабы материал казался объемнее (или по другим причинам). Вставлять картинки ради забавы или красоты в гайдах не стоит

Вряд ли читателю понадобится какой-то мем или фото забавного котика.

Отличия гайда от обзора

Обзор – это рассмотрение самого продукта, его характеристик и каких-то качеств. А гайд – это инструкция по использованию с четко обозначенными действиями. Для описания сути обзора больше подходит слово «Что», а для гайда – «Как».

Путту:

Изображение: Источник

Это самый традиционный и популярный завтрак в Керале. Также известен как рисовый пирог на пару.

Необходимые ингредиенты:

Две чашки рисовой пудры
Полстакана тертого кокоса
Вода по мере необходимости
Солить по вкусу

Метод приготовления:

В большой миске смешайте рисовую пудру, щепотку соли и немного воды. Затем хорошо перемешайте, пока порошок не станет влажным.
Возьмите скороварку и налейте воду примерно на четверть уровня. Поставьте скороварку на средний огонь и дайте воде закипеть, пока она не начнет пар.
Пока вода кипит, добавьте слоями тертого кокоса и рисовой муки в машину для приготовления путту.
Затем поместите устройство для приготовления путту прямо на сопло скороварки и позвольте содержимому запариться.
Дайте путту выпариться около пяти минут. Этот пар делает его мягким и восхитительным.
Чтобы подавать его горячим, аккуратно вытолкните рисовый путту из кофеварки и подавайте с чана карри или бананами.

Шаги

Метод 1 из 2:

Растапливание сахара

1

Отмерьте сахар. Определите, сколько сахара хотите растопить. Поскольку сахар сложно равномерно растопить, чтобы не сжечь его, не пытайтесь растопить более 2 стаканов за один раз. Если для рецепта нужно больше растопленного сахара, сделайте отдельно вторую партию.
- Используйте белый гранулированный сахар.
- Хорошее правило, основанное на практическом опыте: из 2 стаканов сахара получится 1 стакан карамели.
2

Высыпьте сахар и вылейте холодную воду в кастрюлю с тяжелым дном. Такая кастрюля обеспечит равномерное распределение тепла. Для растапливания сахара, как правило, идеально подходит кастрюля среднего размера. Лучше всего подойдет кастрюля из стали или алюминия.
- Вес воды должен быть в два раза меньшим, чем сахара.
- Убедитесь, что кастрюля полностью чистая. Если в кастрюле остались остатки пищи, кристаллы сахара сформируются вокруг них.
3

Поставьте кастрюлю на плиту на огонь ниже среднего. Растапливание сахара на слабом огне займет некоторое время, но не поддавайтесь искушению увеличить его; когда он готовится на большом огне, то быстро горит. Когда сахар растапливается на слабом огне, вы можете лучше контролировать этот процесс.
4

Непрерывно мешайте, пока сахар не растворится. Перемешивание в начале процесса помогает разбить комки и убедиться, что сахар равномерно растапливается. Лучше всего использовать деревянную ложку. Продолжайте размешивать, пока сахарная смесь не растопится и не начнет кипеть.
- Используйте щеточку, чтобы очистить сахар со сторон кастрюли.
- Если кристаллы образуются на краях кастрюли, они могут начать формироваться по всей смеси, и сахар будет схватываться. Тщательная очистка сторон кастрюли теплой водой может предотвратить это.
5

Готовьте 8-10 минут, не помешивая. Как только сахар растопится и начнет кипеть, готовьте, пока он не карамелизируется. Перемешивание в этот момент может привести к формированию кристаллов, поэтому с этого момента больше не мешайте.
6

Проверьте кухонным термометром температуру сахара. Если хотите, чтобы сахар остался в жидком виде, он будет готов, когда температура достигнет 170-175º С. В этот момент он станет золотисто-коричневого цвета.

Метод 2 из 2:

Использование растопленного сахара

1

Приготовьте открытый пирог Флан. Этот классический мексиканский десерт поливается растопленным, карамелизованным сахаром, затем сверху покрывается сливочно-яичной смесью и выпекается, пока не затвердеет. Пирог переворачивают на тарелку так, чтобы теплая коричневая карамель была на вершине десерта.
2

Сделайте карамель. Чтобы сделать сливочно-карамельный соус, добавьте к сахару сливки и масло после того, как растопится сахар. Затем используйте эту смесь в качестве вкусной начинки для мороженого, шоколадного торта и других лакомств.
3

Сделайте сахарную вату. Сахарная вата готовится из растопленного сахара, пока он не достигнет твердой шаровой формы, то есть сахар будет затвердевать, как только остынет до комнатной температуры. Сахарную вату можно использовать, чтобы сделать удивительные узоры, украсить десерты.
4

Сделайте карамельные конфеты. Эти маслянистые, ароматные конфеты делаются путем добавления сливок и масла к растопленному сахару, затем приготовления смеси, пока она не достигнет твердой шаровой формы. После этого смесь разливают в формы и оставляют затвердевать при комнатной температуре.

Советы

Если нет щеточки, можете накрыть кастрюлю крышкой. Пар уберет со стенок кастрюли сахар. Убедитесь, что оставили кастрюлю немного приоткрытой, чтобы выпустить часть пара и контролировать уровень сахара. Этот способ не такой хороший, как использование щеточки, так что, возможно, не весь сахар уберется со стенок кастрюли.
Убедитесь, что вся посуда является абсолютно чистой. Нечистая кастрюля может привести к скоплению сахара и наращиванию кристаллов сахара. Сахар скапливается, когда формируются его кристаллы, и он принимает зернистую текстуру. Если сахар скапливается, единственное, что нужно сделать, это выбросить его и начать все сначала.
В то время как высокая влажность может смягчить сахарный слепок и сладкую вату, которые сделаны из растопленного сахара, то сам процесс растапливания не зависит от уровня влажности.

Кастрюля с тяжелым дном
Сахар
Холодная вода
Маленькая щеточка
Небольшой стакан теплой воды
Кухонный термометр

Шаги

Метод 1 из 2:

Приготовление ру

1

Выберите вид жира, который вы хотите использовать. Жир, который вы будете использовать в ру, влияет на его вкус. Жир из бекона создает копченую, соленую основу для блюда, которое вы готовите. Сливочное масло делает блюдо более насыщенным, а маргарин и другие виды масел придают более легкий привкус. Используйте жир, рекомендованный в рецепте, или же, если он не обозначен, подумайте о таких вариантах:
- Свиной жир или бекон можно использовать для гомбо или другого блюда, в котором будут присутствовать копченые элементы, такие как сосиска.
- Используйте сливочное масло, если вы готовите крем-суп, например чаудер. Это также хороший вариант для приготовления макарон с сыром.
- Маргарин создает хорошую базу для ру для более легких блюд, так как в нем нет ярковыраженного вкуса.
2

Подогрейте жир в сковороде. Используйте железную или тяжелую металлическую сковороду. Поставьте сковороду на конфорку и добавьте жир. Дайте жир прогреться. Если вы используете масло, дайте ему прогреться 2 минуты.
X
Источник информации
3

Добавьте муку. Добавьте муку в сковороду с жиром. Используйте венчик, чтобы соединить смесь и распределите муку по всему жиру.
- Если вы хотите получить более густой, пастообразный ру, добавьте еще четверть чашки муки.
- Для более легкого, жидкого ру, уменьшите количество муки на четверть чашки.
4

Приготовьте ру. Продолжайте взбивать ру во время приготовления. Смесь начнет густеть и темнеть через несколько минут. Продолжайте готовить, пока не добьетесь нужной вам консистенции и цвета.
- В некоторых рецептах ру должен иметь светлый оттенок. В этом случае, смесь для ру должна быть светло-золотистого цвета и иметь нежный привкус. На приготовление вам понадобится приблизительно 8 минут.
- Вы можете выбрать рецепт с темным ру, который также называют шоколадным. Может понадобиться до 60 минут, чтобы добиться этого цвета. Некоторые считают, что лучше начать готовить на печи, а закончиться приготовление при 163 градусах.
  X
  Источник информации
5

Снимите ру с плиты. Когда ру приобрел нужный цвет и текстуру, уберите его с огня. Сейчас вы можете использовать его в вашем рецепте.
6

Храните ру. Если вы хотите использовать ру позже, положите его в контейнер для продуктов и закройте крышкой, а затем поместите в холодильник. Он затвердеет, когда остынет, но растает, если вы его разогреете. Попробуйте зачерпнуть необходимое количество ложкой.

Метод 2 из 2:

Использование ру

1

Используйте ру для гомбо. Ру – важный элемент каджунской кухни. Гомбо, классическое каджунское блюдо, часто загущают светлым или темным ру, в зависимости от рецепта. Приготовьте ру и добавьте такие ингредиенты, как окра, перец, сосиски, курица, креветки и куриный бульон, чтобы приготовить вкуснейшее блюдо.
2

Используйте ру для гратена. Гратены, такие как картофельный, из цветной капусты или помидоров, сопровождают сырным сливочным соусом, который готовится на основе ру. Ру загущается молоком и выливается на овощи, а затем все блюдо засыпают сыром.
3

Используйте ру, чтобы приготовить макароны с сыром. Макароны с сыром загущают с помощью ру и молока, а затем засыпают смесью сыров.
4

Используйте ру в соусе бешамель. Этот французский соус – основа многих блюд из пасты.
5

Вот и все.

Советы

Ру относительно безвкусен. Чем темнее цвет, тем более копченый привкус он имеет.
Если ру начнет дымить, это значит, что он горит. Вы должны заметить изменения в консистенции, как только он начнет гореть и быстро убрать его с огня, что он не пригорел. Не продолжайте готовить, если ру приобрел оттенок черного шоколада.
IЕсли вы видите черные частички в ру, это значит, что вы его сожгли. Вы можете начать сначала, так как у горелой смеси будет странный вкус.
Если суп или соус выглядит слишком густым, добавьте несколько стаканов воды, чтобы разбавить его.

Предупреждения

Будьте очень осторожны с горячим ру. Он может оставить ожоги третьей степени или прилипнуть до тех пор, пока не остынет.
Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, не используйте металлическую лопатку. Она повредит антипригарный слой и испортит вашу сковороду.

Деревянная ложка или металлический венчик
Железная или стальная сковорода

Меду Вада:

Изображение: Источник

Жареные во фритюре клецки из чечевицы в форме пончика — фаворит в каждом доме на юге. Если вы думали, что их приготовление было тяжелым испытанием, позвольте нам показать вам, как легко приготовить горячие вады к вашим идли.

Необходимые ингредиенты:

2 чашки среднего размера урад дал или очищенные от кожицы, разрезанный на грамм черного
2 зеленых чили, мелко нарезанных
1 чайная ложка семян тмина
2 веточки листьев карри, мелко нарезанные
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
1 чайная ложка черного перца, целого или измельченного
1 столовая ложка измельченного имбиря
Полстакана мелко нарезанных кусочков кокоса
Несколько веточек листьев кориандра, мелко нарезанных
Соль — одна чайная ложка
Масло для жарки
Вода для регулировки консистенции теста.

Метод приготовления:

Замочите урад дал на ночь. Если это невозможно, замочите не менее четырех часов.
Затем вылейте дал в влажную кофемолку и измельчите до мягкой, но густой консистенции. При приготовлении теста добавьте как можно меньше воды.
Если во время измельчения тесто становится водянистым, вы можете добавить немного муки урад-дал, чтобы отрегулировать консистенцию.
Теперь добавьте в тесто все вышеперечисленные специи, зелень и лук.
Также в тесто добавляем соль.
В воке среднего размера разогрейте немного масла.
Сформируйте тесто в маленькие шарики, расплющите их и сделайте между ними небольшое отверстие.
Затем опустите ваду в масло и обжарьте во фритюре.
Помните, что масло нельзя нагревать слишком сильно. Масло должно быть умеренно горячим.
Обжарьте все меду вады по очереди с обеих сторон, пока они не станут коричневыми и хрустящими.
С помощью салфетки удалите излишки масла с вад.
Подавать вадас горячим с идлисом, самбаром и кокосовым чатни.

Идияппам:

Изображение: Источник

Эти паровые воронки для струн идеально подходят для здорового завтрака. Подавать их можно с овощным рагу или любым другим карри.

Необходимые ингредиенты:

Рисовая мука — 2 стакана
Теплая вода — примерно 1,5 стакана
Солить по вкусу
Тертый кокос — 3/4 стакана (по желанию)
Сахар — 1 ч.

Метод приготовления:

В большую миску возьмите рисовую муку и посолите.
Начните добавлять теплую воду и замесить рисовую муку, чтобы получилось гладкое и мягкое тесто, не липкое.
Нанесите немного масла на внутреннюю часть «Idiyappam Maker» и залейте тестом. Плотно закройте.
Нанесите немного масла на каждую форму Idly Plate и начните выдавливать тесто на формы круговыми движениями.
Вы также можете использовать любую обычную тарелку для пропаривания вместо тарелок Idly.
Аналогичным образом смажьте пластину для пропаривания и выжимайте тесто круговыми движениями.
Вы можете украсить каждый идияппам небольшим количеством кокоса, смешанного с сахаром.
Готовьте idiyappam на пару в Idly Maker примерно 10 минут.
Подавайте его горячим с любым карри на ваш выбор.

Типичные блюда

Саппаду (типичное блюдо), наряду с другими тамильскими блюдами, подается на банановом листе (ваажай иллай), который добавляет аромат. Пудинги, такие как пайасам , едят в последнюю очередь. Кофе и чай — основные напитки.

Вегетарианская еда в Тамил Наду

«Вирундху» относится к основным элементам тамильской кухни, предлагаемым гостям по особым случаям, таким как фестивали и свадебные церемонии. Рисовые скрепки , томат Райс , Paruppu, самбар , расы , poriyal и koottu добавляются с маслом или творогом подготовить pachadi . Сухие и свежие фрукты или овощи также используются для приготовления традиционной кухни. Они подают соль , соленые огурцы , паясам и авиял . После еды используются банан и лист бетеля с орехами арека и известняковая паста для улучшения пищеварения. Перед тем, как попробовать блюда традиционной кухни, люди очищают банановый лист водой. Он используется как большой лист обеденного стола для сервировки еды для гостей и членов семьи, на котором размещаются продукты.

Напитки и напитки

Мору: пахта, разбавленная водой под названием «Нир Мору». иногда приправленный семенами горчицы, листьями карри, маленьким луком, называемым «Thaalicha moru».
Молоко Бадам: молоко со вкусом и загущенное измельченным миндалем.
Фильтрованный кофе : сладкий молочный кофе из кофейных зерен темной обжарки (70% -80%) и цикория (20% -30%).
Ласси : Ласси — это холодный йогуртовый напиток, который подают в высоком стакане с трубочкой. Он бывает двух видов: соленый и сладкий.
Масала-чай : напиток, приготовленный путем заваривания чая со смесью ароматных индийских специй и трав.
Тарик : буквально означает « тушеный чай». Тарик — любимый малайзийский напиток. Чай подслащивают с использованием сгущенного молока и готовят, используя протянутые руки, чтобы налить горячий чай из кружки в ожидающий стакан, периодически. Чем выше тарик или тяга, тем гуще пена. «Вытягивание» чая также имеет эффект охлаждения чая. Тарик — это уже само по себе искусство, и наблюдать за тем, как чай течет туда-сюда по контейнерам, может быть очень увлекательно. Подобные напитки и варианты включают копи тарик, или «вытянутый кофе» вместо чая; teh halia , чай, сваренный с имбирем, с лечением тарик или без него ; и медресе, которое готовится из трех отдельных слоев: молоко внизу, черный чай в середине и пена вверху.

Десерты и сладости

Адхирасам : индийская сладость из тамильской кухни.
Айс каканг : Традиционно для взбивания стружки, используемой в десерте, используется специальный льдогенератор, который первоначально приводился в движение вручную, но теперь чаще всего моторизованный.
Cendol : гладкая зеленая рисовая лапша в охлажденном кокосовом молоке и гула мелака (сахар из кокосовой пальмы).
Гулаб джамун : десерт, который часто едят на фестивалях или крупных праздниках, таких как свадьбы и дипавали.
Халва : тип плотного сладкого кондитерского изделия, напоминающего помадку, часто приправленного орехами и специями.
Джалеби : обжаренное во фритюре сладкое из теста из пшеничной муки в форме кренделя или круглой формы, которые затем замачиваются в сиропе.
Пайасам : неотъемлемая часть традиционной южно-индийской культуры.
Ладду : сладости в форме шаров, которые часто подают во время праздничных или религиозных мероприятий.

Кулинария Культура

Банановый лист

Поскольку почти 90% малазийских индейцев происходят из Южной Индии, банановый лист традиционно используется для употребления в пищу. Мука из банановых листьев известна в Малайзии. С рисом в центре и различными добавками, такими как маринад, жареное мясо или овощи, пападам (индийский картофель фри из чечевицы), это праздник сам по себе, а различные карри, которые подаются вокруг него, — это не только удовольствие для глаз, но и для всех. нёбо. Когда речь идет о рисовой муке из банановых листьев, очень важен этикет. Одна часть включает в себя практику сервировки, а именно то, как лист кладут перед обедом и где еда кладется на сам лист. Обязательно есть руками

Складывающийся аспект бананового листа также вызывает споры, поскольку многие считают, что это рейтинговая система: согнитесь к себе, если вы удовлетворены, и сверните, если нет.

Четтинадская кухня

Кухня Четтинад , кухня региона Четтинад в Тамил Наду, очень популярна и доступна в специализированных ресторанах. Традиционная кулинария общины Четтиар отличается от преимущественно вегетарианской кухни тамильской кухни, поскольку она в значительной степени основана на мясных блюдах с сильными пряностями. Кокосовое молоко редко используется в пользу большого количества лука и помидоров для придания вкуса и густоты карри.

Мамак культура

Блюда мамака (индийские мусульмане) приобрели отчетливо малазийский стиль. Вездесущие ларьки или рестораны Мамака, доступные по всей стране, особенно популярны среди местных жителей, поскольку они предлагают широкий выбор блюд, а некоторые торговые точки открыты 24 часа в сутки. Тип индийской мусульманской еды, подаваемой в виде шведского стола в специализированных закусочных Мамак, называется наси кандар (аналог индонезийского наси паданга, где вы платите за то, что вы на самом деле съели), белый рис или рис брияни, подаваемый с другими блюдами карри либо с курица, рыба, говядина или баранина и обычно сопровождаются маринованными овощами и пападумом.

Люди всех рас, религий и возрастов часто заходят в ларьки мамак, чтобы посплетничать или послушать ночную футбольную игру, наслаждаясь чашкой горячего тэрика. Никакая другая закусочная не имеет такого большого культурного значения в Малайзии, кроме копитиам.

Как правильно написать гайд

При написании инструкции нужно придерживаться нескольких принципов. С их помощью вы сделаете материал максимально полезным и поймете, кому он вообще нужен.

Определение аудитории

Если вы пишете гайд для крупного ресурса, ориентируйтесь на его «стратегию». Посмотрите, какие материалы на нем публикуются и какие темы затрагиваются, как другие авторы объясняют пользователям те или иные детали. Отталкивайтесь от этого.

Другой вариант – спросите у читателей или клиентов. Будучи экспертом, вы с легкостью сможете определить их уровень знаний. Кстати, таким способом можно еще и определить, в каком стиле лучше излагать мысли.

В случае с продуктом неплохо будет почитать комментарии, опросить менеджеров по продажам или сотрудников техподдержки. У последних постоянно копятся актуальные вопросы, ведь люди обращаются к ним за уточнением деталей.

Оптимальный объем

Его нет. Но есть теория, что чем короче гайд, тем лучше. На вкус и цвет… Главное, чтобы из материала (будь это хоть одно предложение или лонгрид) человек узнал, как действовать.

Личный опыт

В идеале при написании гайда автор должен разбираться в затрагиваемой теме. Описывая собственный опыт, можно понять сложность или простоту некоторых этапов, определить, какие ошибки часто допускаются людьми. Частая практика, если человек пишет текст под руководством эксперта в рассматриваемой области. Или когда эксперт пишет сам – готовая инструкция проверяется хорошим редактором на наличие ошибок.

Структура и оформление

Четкая последовательность действий, никаких неожиданностей и резких поворотов. Придерживайтесь пошагового принципа и старайтесь не уходить от него.

Типичной структуры по написанию гайда не существует, все зависит от темы, осведомленности читателей и прочих факторов. Но если проанализировать множество материалов, общая структура все же вырисовывается. И она такова:

Краткое описание.
Когда нужно использовать инструкцию.
Описание работы по шагам.

Помните про обозначение шагов. Обозначайте разделы разными заголовками. Не делайте слишком длинные абзацы – оптимальный размер составляет от 3 до 7 строк.

Хотите что-то сравнить? Вставьте таблицу. Привязывайте к каким-то элементам полезные ссылки. Используйте списки, если идет перечисление, и не забывайте оформлять их маркерами или номерами.

Объяснения

Если вы в гайде что-то запрещаете, обоснуйте, дайте причины и разъяснения. Пользователь должен понять, по какой именно причине указанное действие недопустимо. Такое вполне можно отобразить в виде картинки, перечеркнутой красной линией или обозначенной словом «Неправильно».

Тест-драйв

После того как гайд будет написан, пройдитесь по шагам и посмотрите на результат. Будет неплохо, если вы попросите других людей пройти всю описанную в инструкции процедуру. Если результат, которого они достигнут, соответствует тому, что вы представляете в голове и описываете, значит, гайд хорош.

Проверка

Если у вас нет редактора, проверять текст придется самостоятельно. Рекомендуется после написания отойти на некоторое время от текста, отвлечься, и на «свежую голову» перечитать материал. Полезно еще читать вслух – так вы поймете, не осталось ли спорных моментов.

После завершения вычитки проверьте текст в различных онлайн-сервисах. Первый пункт проверки – это антиплагиат. Вам поможет Text.ru, Etxt или Advego. Второй – грамотность. Здесь вам в помощь Главред, Орфограммка и ОРФО. Третий, если вы размещаете гайд на сайте и ориентируетесь на SEO, – это водность и тошнота текста.

Об этой статье

Соавтор(ы): :

Штатный редактор wikiHow

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту. wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества. Количество просмотров этой статьи: 9614.

Категории: Соусы | Рецепты

English:Make a Roux

Français:faire un roux

Nederlands:Een roux maken

中文:做面捞

Bahasa Indonesia:Membuat Roux

Čeština:Jak uvařit jíšku

हिन्दी:रॉक्स बनाये

ไทย:ทำรูส์ (Roux)

العربية:عمل عجينة الرو

한국어:루 만드는 방법

Tiếng Việt:Nấu Sốt Roux

Печать

Закуски

Существует большое разнообразие несладких закусок размером с укус, популярных не только среди индийского сообщества, но и среди населения Малайзии в целом. Уличные торговцы, продающие kacang putih , собирательный термин для закусок из муки, орехов или бобовых, и многих видов жареных или обжаренных до золотисто-желтого цвета специй, по-прежнему являются обычным явлением.

Ачу Муруку : также известное как Rose Cookies. Англо-индийское печенье и любимое блюдо в праздничные дни, такие как Дивали и Рождество.
Банановые чипсы : обжаренные во фритюре или сушеные ломтики бананов (плоды травянистых растений рода Musa мягкого сладкого сорта «десертный банан»). Они могут быть покрыты сахаром или медом и иметь сладкий вкус, или они могут быть обжарены в масле и специях и иметь соленый или пряный вкус.
Бомбейский микс : индийская закусочная смесь, состоящая из разнообразной смеси пряных сушеных ингредиентов, таких как жареная чечевица, арахис, гхатия (сев) из нута, кукуруза, растительное масло, нут, хлопья из риса, жареный лук и листья карри.
Бонда : типичная южно-индийская закуска, в которой в разных регионах есть различные сладкие и пряные версии.
Мурукку : пикантная закуска, состоящая из обжаренного во фритюре теста на основе бобовых. Мурукку обычно готовят из смеси урада и рисовой муки , соли и ароматизаторов, таких как чили, асафетида, аджавайн и других специй. Мурукку традиционно считается угощением на Дипавали .
Пакора : острая индийская закуска, состоящая из основного блюда (например, пропитанного картофеля или жареного лука), похожего на картофельные оладьи, с несколькими вариантами. Обычно его добавляют в различные индийские блюда, но теперь его часто можно есть в одиночестве в качестве закуски.
Пападум : тонкий хрустящий крекер в форме диска, обычно основанный на приправленном тесте, приготовленном из черного грамма (урадская мука), обжаренном или приготовленном на сухом огне. Можно использовать муку из других источников, таких как чечевица, нут, рис или картофель. Пападамы обычно подают как дополнение к еде или едят сами по себе в качестве закуски.
Каканг Куда Ребус: нут с листьями карри, перцем чили и семенами горчицы, известный как Сундал на тамильском языке.
Керепек Уби Кайу
Самоса — это жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой, например, пряный картофель, лук, горох, чечевица, макароны, лапша или фарш.

Сходства и различия между кухнями

Рис — основной продукт питания во всей Южной Индии.

Сходство между кухнями этих пяти государств включает наличие риса в качестве основных продуктов питания , использование чечевицы и специй, сушеных красного перец чили и свежей зеленой чили, кокоса , и родных фруктов и овощей , включая тамаринд , подорожник , змей тыкву , чеснок , и имбирь . Эти четыре кухни имеют много общего и отличаются, прежде всего, остротой еды. Из Кералы пришла малабарская кухня с ее репертуаром вкусных блюд из морепродуктов. Хайдарабад является домом Низамов (правителей Хайдарабада) и варьируется от острого до кислого и сладкого. Еда Хайдарабади полна орехов, сухофруктов и экзотических дорогих специй, таких как шафран.

Керала, Тамил Наду, южная и прибрежная Карнатака и большая часть Андхра-Прадеша используют больше риса. В южной Карнатаке люди также в больших количествах потребляют раги или пальмовое просо. Северная Карнатака, с другой стороны, потребляет больше баджры (жемчужного проса) и сорго , в то время как штат Телангана потребляет больше жовара и жемчужного проса .

Упма и Самбар:

Упма и самбар — еще одна вкусная комбинация, которую вы можете приготовить на завтрак.

Необходимые ингредиенты:

Суджи мелкий сорт 3/4 стакана
Масло 1/4 стакана
Лук-шалот 2 мелко нарезанный
8 зеленый перец чили мелко нарезанный или нарезанный
Веточка листьев карри
Имбирь тертый, 1 чайная ложка
Чанна Даль 2 чайные ложки
Семена горчицы
Хинг
Урад дал 2 ч.
Солить по вкусу
Кокосовая стружка 1 столовая ложка

Метод приготовления:

Жарьте суджи на широкой сковороде, пока он не станет немного теплым и ароматным.
Отложите суджи в сторону, чтобы она остыла.
Пока суджи остывает, разогрейте немного масла в воке с широким горлышком.
Добавьте семена горчицы и подождите, пока они не начнут лопаться. Теперь добавьте петлицы и листья карри.
Для дополнительного аромата добавьте в приправу чанна дал и урад дал. Продолжайте помешивать.
Добавьте лук-шалот и обжарьте. Добавьте перец чили и имбирь и продолжайте обжаривать, пока они не станут светло-коричневыми.
Теперь добавьте около 1 ½ стакана воды.
Накройте вок и доведите смесь до кипения.
Как только смесь начнет пузыриться, пора убавить огонь и влить жареный суджи.
Обязательно продолжайте помешивать, пока добавляете суджи в смесь.
Накройте вок и дайте вариться на слабом огне десять минут.
Украсить мелко нарезанными листьями кориандра.

Самбар:

Вкусное карри из чечевицы, которое сочетается со многими рецептами завтрака, включая упму, легко приготовить и является богатым белком гарниром.

Необходимые ингредиенты:

Полстакана Тор дал
Солить по вкусу
Щепотка куркумы

Ингредиенты для приправы:

3 столовые ложки растительного масла
1/2 чайной ложки семян тмина для приправы
1/8 чайной ложки семян пажитника
Горчица
Мякоть тамаринда 2 чайные ложки
Щепотка асафетиды (петля)
4 сухих цельных сушеных красных чили
1 помидор среднего размера
1–1½ стакана овощей, нарезанных небольшими кубиками (стручковая фасоль, морковь, цукини, редис)
Солить по вкусу
Столовая ложка порошка самбар любой ведущей марки

Метод приготовления:

Сначала вымойте, а затем замочите дал в двух больших чашках воды примерно на пятнадцать минут.
В скороварке смешайте замоченный дал с 2½ стаканами воды, солью и щепоткой куркумы.
Готовьте на среднем огне, пока дал не станет мягким и мягким.
Используйте ложку, чтобы размять даль, пока он не превратится в мягкую пасту.

Приготовьте приправу:

Нагрейте немного масла в кастрюле с медным дном. Вы можете проверить температуру, добавив в масло несколько семян тмина или семян горчицы. Если сразу же лопнет, масло готово.
Когда масло будет готово, добавьте семена тмина, семена горчицы и семена пажитника и дайте им потрескивать. Затем добавьте асафетиду, красный перец чили и листья карри. Обжарить несколько секунд.
Когда приправа будет готова, добавьте к ней нарезанные кубиками помидоры, овощи и чайную ложку порошка самбара. Дайте ему покипеть на среднем огне несколько минут. После того, как это немного приготовится, добавьте мякоть тамаринда и ½ стакана воды.
Накройте сковороду тарелкой и дайте овощам вариться, пока они не станут мягкими и ароматными.
Влить в приготовленные овощи дал и дать покипеть. Самбар должен быть жидким, как суп, поэтому отрегулируйте его консистенцию, добавив немного воды.
Варить самбар на слабом огне 15 минут.