Соус к рыбе: 8 простых рецептов

История возникновения соусов

Соусы часто путают с подливами, но это в первую очередь приправа. Кроме того их, в отличие от подливки всегда подают отдельно.

Приправа эта довольно сложная, являющаяся одновременно носителем и аромата, и вкуса.

Чаще всего это были луковые, клюквенные и капустные смеси, которые дополняли вкус мяса, птицы, рыбы и пр.

Взвар, как и современный соус, не только готовили определенное время, но и уваривали до определенной густоты.

Вообще-то считается, что родиной соусов является Франция, но точно это неизвестно, ведь подобные приправы использовались издавна и в кавказской, и японской, и других кухнях.

Скорее всего, это утверждение появилось из-за продвижения наиболее популярных на сегодняшний день рецептов в мировую кухню в первую очередь через французские блюда.

Историю свою основное количество данного типа приправ берет с XVI— XIX века. Примечательно, что создателями их очень часто являлись представители знати, но достоинства себе эти приписывать он стеснялись.

Так получилось, что соус и французская кухня стали неразделимыми понятиями. Названий существует масса.

Многие именуют в честь того, кто придумал рецепт, многие просто обобщают названием народы, но есть у них множество общего.

Например, соленые огурцы считаются отличительной чертой татарского соуса, но могут дополнять и в другие смеси, красная икра в соусе – исключительно русская черта, но не реже она встречается и в испанских вариациях.

Можно встретить название соусов, присвоенные им по странам, городам, провинциям, в которых они были изобретены (французский, бристольский, бретонский и пр), есть названные в честь профессий (мушкетер, дипломат, матрос), а иногда встречаются даже именуемые в честь тканей (бархатный, шелковый, муслиновый).

Некоторые названия получилось перевести и адаптировать в более понятные для народа, а некоторые так и остались в первоначальном виде (супрем, пуаврад и пр.).

Соус молочный: рецепт классического приготовления

Такой соус можно использовать во время приготовления различных блюд. К примеру, им хорошо фаршировать картофельные крокеты, сладкие пончики, а также применять для запекания рыбы и мяса. Помимо этого, такой продукт часто используется в качестве подливки к блинам, кашам и другим гарнирам.

Но прежде чем приготовить молочный соус, вам следует обязательно определиться с тем, для чего он вам понадобится. Ведь в зависимости от целей, он может быть густым или жидким, сладким или не очень.

Так, следует готовить классический соус молочный? Рецепт данной заливки предусматривает использование:

• мука белая – 2,5 большой ложки;
• масло свежее сливочное – 2,5 большой ложки;
• молоко жирное – около 500 мл;

• соль – применять по вкусу.

Состав и калорийность соуса субиз

Несмотря на то, что в рецептуре соуса используется сливочное масло, за счет добавления большого количества лука калорийность его получается вполне умеренной, так что побаловаться французским деликатесом разрешается иногда даже при диетическом рационе.

Калорийность соуса субиз — 75 ккал на 100 грамм, из них:

• Белки — 1,3 г;
• Жиры — 6,1 г;
• Углеводы — 4,8 г;
• Зола — 1,4 г;
• Пищевые волокна — 1 г.

В соусе присутствуют также биологически активные элементы — витамины, минералы, насыщенные жирные кислоты.

Содержание минералов на 100 грамм:

• Натрий — 327 мг;
• Калий — 62 мг;
• Фосфор — 70 мг;
• Магний — 10 мг;
• Кальций — 18 мг;
• Железо — 0,4 мг.

Витамины на 100 грамм:

• Бета-каротин — 530 мг;
• Витамин В1 — 0,02 мг;
• Витамин В2 — 0,02 мг;
• Витамин А — 88 мкг;
• Витамин С — 1,3 мг.

Также в состав соуса субиз входят насыщенные жирные кислоты — 0,5 грамм на 100 грамм, которые в умеренном количестве необходимы для реализации многих физиологических процессов в организме.

Простой соус к рыбе с рисом

Я называю этот соус изумрудным, посмотрите на его цвет, глубокий изумруд. Все составляющие хороши сами по себе, но соединяясь, они дополнят и улучшат друг друга так, что этот вкус станет неповторимым. Проверьте.

Ингредиенты:

• масло оливковое — 50 мл;
• зелень петрушки;
• чеснок 2 зубца;
• черный молотый перец.

Шаг 1. Первым делом измельчаю петрушку и помещаю ее в стакан или кружку.

Шаг 2. 50 мл оливкового масла добавляю к петрушке

Шаг 3. Чесночок отправляю туда же и немного черного перца.

Шаг 4. Миксером все перетираю в однородную массу. Получается очень насыщенный изумрудный цвет.

Шаг 5. Соус готов. Сдобриваю им уже заранее подготовленный рис с рыбой.

И аппетитно и красиво и очень вкусно, гарантирую.

По регионам

Африке

Соус Маафе основан на арахисе.

Соусы в африканской кухне включают:

• Чермоула  — вкус магрибской кухни
• Харисса  — паста из острого перца чили из Северной Африки
• Maafe
• Моамбе  — ингредиент из пальмовых орехов
• Шито

Азия

Восточноазиатские соусы

Чоганджанг, корейский соус, приготовленный из основных ингредиентов ганджан (корейский соевый соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов ) и уксуса.

Готовые соусы

• Doubanjiang  — паста из китайской фасоли
• Соус Хойсин  — соус, широко используемый в китайской кухне.
• Соус мала
• Мирин  — Тип рисового вина, используемого в японской кухне.
• устричный соус
• Сливовый соус (китайский; см. Пасту умэбоси ниже для японского маринованного сливового соуса)
• Понзу  — японская приправа на основе цитрусовых
• Соевый соус

  Сладкий соевый соус  — ароматный соевый соус с сахаром из Индонезии.

   — восточноазиатская жидкая приправа китайского происхождения.

• Соус Шрирача
• Ssamjang
• Тенцую
• Паста умэбоши , или японский маринованный сливовый соус, густой соус из фрукта, который по-английски называется слива, но который ближе к абрикосу.
• Соус XO

Приготовленные соусы

• Соус из лобстера
• Соус Шача
• Соус сиу хаау
• Кисло-сладкий соус
• Сладкий бобовый соус , также известный как Тяньмяньцзян
• Терияки  — японский маринад — способ приготовления в Японии, ветвь соусов в Северной Америке.

Соусы Юго-Восточной Азии

Традиционный самбал тераси подается на каменном растворе с чесноком и лаймом.

Чаша Nước chấm

• Буду  — Рыбный соус, происходящий с восточного побережья полуостровной Малайзии.
• Рыбный соус  — приправа из рыбы
• Нам Чим
• Нам пхрик  — тайский соус чили
• Nước chấm  — вьетнамский соус для окунания
• Падаек  — традиционная лаосская приправа, сделанная из маринованной или ферментированной рыбы, которую вылечили.
• Pecel  — индонезийское овощное блюдо
• Pla ra  — Приправа для ферментированной рыбы из Юго-Восточной Азии
• Самбал  — острый вкус или соус
• Арахисовый соус , также известный как соус Сатай — индонезийский соус из жареного или жареного арахиса.
• Соус Шрирача
• Сладкий соевый соус  — ароматный соевый соус с сахаром из Индонезии.
• Tng

Соусы в кавказской кухне ( Кавказский регион) включают:

• Аджика
• Ткемали
• Сациви

Средиземноморье

Исторический завод Garum (ферментированный рыбный соус ) в Баэло Клаудиа в Кадисе , Испания.

Гарум  — Классический рыбный соус периода ферментированных

Средний Восток

Промышленно приготовленный красный сахавик , ближневосточный острый соус.

Соусы в ближневосточной кухне включают:

• Мухаммара  — соус из острого перца из сирийской кухни
• Сахавик  — йеменский острый соус
• Toum  — чесночный соус, распространенный в Леванте.

• Аджи (соус)  — соус региона Анд Южной Америки.
• Соус Карузо  — Сливочный соус для пасты
• Чанкака
• Чимичурри  — пищевой соус
• Хогао  — софрито в колумбийском стиле
• Тукупи  — соус, используемый в бразильской кухне, извлеченный из корня маниоки.

Классический бешамель — ингредиенты

Соус бешамель по классическому рецепту готовится из молока, муки и сливочного масла с добавлением специй и ароматных трав, среди которых обязательно должен быть мускатный орех. Именно этот ингредиент и придает пикантность таким нейтральным на вкус продуктам, как молоко, мука и масло.

Иногда молоко заменяется сливками. Тогда соус получается жирнее, а его вкус более кремовым. До сих пор спорным остается вопрос, что же именно использовалось в оригинале при дворе французского короля — молоко или сливки. Как бы там ни было, вкусно получается и так, и этак. Но что делать, если нет ни молока, ни сливок, или попросту не хочется их добавлять, а соус нужен? Можете попробовать следующие рецепты.

Кухни

В Соединенном Королевстве и Ирландии , воскресенье жаркое , как правило , подаются с соусом. Его обычно едят с говядиной , свининой , курицей или бараниной . В разных частях Англии, Шотландии, Уэльса и Ирландии также популярны подливы с (в основном из рыбных магазинов или китайских блюд на вынос ).

В британской и ирландской кухне , а также в кухнях стран Содружества, таких как Австралия, Новая Зеландия и некоторые районы Канады, слово соус относится только к соусу на основе мяса, полученному из мясных соков, кубиков бульона или гранул соуса. Использование слова «подливка» не относится к другим густым соусам. Одна из самых популярных форм — луковая подливка , которую едят с колбасами, йоркширским пудингом и жареным мясом.

Повсюду в Соединенных Штатах подливку обычно едят с такими продуктами на День Благодарения , как индейка , картофельное пюре и начинки . Один из южных вариантов США — это подливка из колбасы, которую едят с американским печеньем . Еще одно южноамериканское блюдо, в котором используется белый соус, — это жареный цыпленок . Рис с соусом — один из основных продуктов каджунской и креольской кухни в южном американском штате Луизиана .

Соус — неотъемлемая часть канадского путина . В нем используется смесь говяжьего и куриного бульона, а также уксус.

В некоторых частях Азии , особенно в Индии, под соусом понимается загустевшая жидкая часть блюда. Например, жидкая часть густого карри может называться соусом.

В средиземноморской кухне Магриба преобладают подливы и блюда на основе хлеба. Тажин и большинство блюд Магриба (Марокко, Алжир и Тунис) являются производными масел, мясных и овощных соусов. Блюдо обычно подают с буханкой хлеба. Затем хлеб опускают в подливку, затем собирают или вычерпывают мясо и овощи между указательным, средним и большим пальцами и съедают.

В гастрономии Менорки он использовался со времен английского влияния в 17 веке в типичных блюдах Менорки и Каталонии, например, макарронах amb grevi (паста).

В итальянско-американских общинах, особенно на Восточном побережье и в окрестностях Чикаго, используются термины «соус», «томатный соус» или «воскресный соус», но это относится к томатному соусу на основе мяса, а не к мясным каплям. смешать с загустителем. В этом контексте термин «соус» означает английский перевод с итальянского sugo , что означает соус, как в sugo per pastasciutta . Называются ли определенные соусы «подливкой» или «соусом» в итало-американской кухне, по-прежнему остается источником споров и варьируется в зависимости от различных семейных и общественных традиций.

Как хранить?

Исходя из того, сколько хранится соус бешамель в холодильнике, его можно заготовить впрок, и использовать по мере необходимости. А срок хранения у соуса – около недели в чистой таре, обязательно от 2 до 4 градусов выше нуля (то есть в холодильнике). Конечно, речь идет о домашнем хранении, в местах общественного питания – другие нормы, прописанные органами контроля. Однако всегда пробуйте соус перед подачей, ведь любые факторы извне могут повлиять на качество соуса и испортить его (например, Вы набирали бешамель грязной ложкой, или тара была недостаточно чистой, температура в холодильнике поднялась выше нормы и пр.). Соус бешамель – это, хоть и термически обработанный, но все-таки молочный продукт, а, значит, он может легко прокиснуть при любых неблагоприятных условиях.

Классический рецепт соуса бешамель пошагово с фото

Как приготовить

1. Нагреваем молоко на минимальном огне до кипения.
2. В идеальном варианте при правильном нагреве на дне посуды не должно остаться даже белого налета. Но у меня так не получилась. Как я ни старалась, налет все же остался — самый минимальный, без пригоревшей массы. Просто тонюсенький, с приятным ароматом белый слой.  Само молоко после кипячения имеет очень приятный, теплый, уютный, какой-то «детский» аромат. Оставить молоко в покое.
3. В посуду с толстым дном положить масло.
4. Распустить его на очень маленьком огне.
5. Насыпать муку.
6. Интенсивно перемешивать, пока не образуется вот такой комочек. Во время манипуляций следить, чтобы мука не поджарилась, не поменяла цвет. Мы же готовим белый классический соус бешамель.
7. Не снимая с огня слегка увлажняем заваренную массу молоком — кладем в нее 2-3 столовые ложки, размешиваем. Такая операция носит название «муйе».
8. В несколько заходов добавляем оставшееся молоко.
9. Каждый раз старательно размешивая будущий соус бешамель венчиком.
10. В конце концов масса приобретает консистенцию жирных холодных сливок. На этом этапе бешамель можно немного посолить.
11. Варим массу около получаса, все время старательно перемешивая. Все время нужно следить, чтобы соус не подгорел — это испортит его вкус и сделает совершенно непригодным для употребления. Готовый соус выправить на соль, добавить в него натертый мускатный орех на кончике ножа.
12.  Готовность бешамеля определяем по его консистенции. Для определения ее «правильности» используют термин «наппэ» — окутывание поверхности. Набираем соус деревянной ложкой — он должен ее «окутать» и плавно стекать вниз складывающимися лентами — на фото получилось не очень, простите, пожалуйста, и поверьте на слово.
13. Остывая, бешамель становится гуще. Но подавать его следует тот час же.

Мои замечания

• Приготовленный бешамель не стоит хранить — его сразу же надо подавать на стол в соуснике (если он служит дополнением к какому-либо кушанью) или использовать для дальнейшего приготовления (если он играет роль одного из ингредиентов какого-либо блюда).
• Не ускоряйте по своему усмотрению процесс приготовления, увеличивая огонь плиты или уменьшая время варки. В результате вы получите совершенно не то, что ожидаете.
• Не переусердствуйте с добавлением специй и других дополнений. Вкус классического бешамеля самодостаточен. Он приятно сливочный, с ароматом домашнего печенья. Все остальные вкусы и ароматы должны лишь оттенять эту восхитительную «сливочность».
• Если несмотря на приложенные усилия в соусе появились все же комочки, то его следует пропустить через тонкое сито.

Красный соус – подготовка продуктов

Для того чтобы получить красный коричневый бульон, нужно очень долго варить кости, предварительно обжарив их до румяного цвета. Основой соуса становится красная мучная пассеровка. Муку обжаривают до красно-коричневого цвета и разбавляют бульоном. Основной соус получить несложно, а далее все зависит от блюда, к которому готовится соус, а также фантазии и мастерства повара. Придать красному соусу вкусовые оттенки можно с помощью сметаны, растительного или сливочного масла, различных специй, ароматических кореньев и трав. Слишком жирный соус легко корректируется процеживанием через салфетку, смоченную в холодной воде.

Основой для кpасных бульонов является бульон. Пpиготовление бульона: Для пpиготовления бульона взять 3 л воды, 1 коpень петpушки, 1 моpковь, 1 коpень сельдеpея, 1 луковицу. Сваpить коpичневый бульон и пpоцедить.

Деглазирование

Когда вы жарите мясо, рыбу или овощи, на дне сковороды (если только это не дорогая сковорода с суперсовременным покрытием) неизбежно остаются небольшие прилипшие кусочки, в которых сконцентрирован вкус основного продукта. Извлечь этот вкус можно простым, но элегантным способом: влить на горячую сковороду немного жидкости (обычно бульона или вина), и дождавшись, когда она закипит, поскрести дно сковороды лопаткой. Это прием и называют деглазированием сковороды. Суть вы поняли, но теперь чуть подробнее и по пунктам:

• Обжарьте на сковороде мясо или рыбу, которые вы готовите. Сняв мясо или рыбу со сковороды, доготовьте их в духовке или уберите в теплое место.
• На оставшемся на сковороде жире (при необходимости можно добавить немного масла) обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок.
• Влейте бульон, сок, вино или другую жидкость с насыщенным вкусом, и поскребите сковороду лопаткой, оттирая со дна все пригоревшие кусочки.
• Перемешайте содержимое сковороды и дайте повариться, чтобы все ингредиенты насытили будущий соус своим вкусом.

Из чего состоит классический бешамель

Классические ингредиенты и технология приготовления

Оба белых соуса, входящих в знаменитую «пятерку» французских классических, состоят из двух частей — жидкой основы и так называемой Ру. В качестве жидкой основы в классическом бешамеле служит молоко, а в качестве загустителя — белая Ру.

Если с молоком все понятно, то со второй частью следует разобраться. Кулинарные энциклопедии гласят, что Ру (Roux) — это смесь муки и жира, обработанная термически. Я еще добавлю, что обработанная определенное количество времени до нужного цвета и консистенции. Не бросайте в меня камни, профессионалы! Может быть я не совсем хрестоматийно описываю теорию.

Жиром в классическом бешамеле чаще всего выступает сливочное масло, но возможно приготовление и на качественном свином жире. Поверьте, это тоже невероятно вкусно! Для бешамеля мука обжаривается на распущенном сливочном масле на сковородке или в духовом шкафу без изменения цвета. В среднем это занимает от тридцати до шестидесяти секунд. Цвет муки в идеале не должен поменяться совсем!

За такой короткий промежуток времени мы не сможем избавиться от привкуса сырой муки. Чтобы соус приобрел нежный изысканный вкус, «обволакивающую» шелковистость, однородную гладкую консистенцию и свойственный только ему аристократизм, его придется холить и лелелять. А попросту — варить еще не менее двадцати-тридцати минут.

Некоторые современные шефы на данном этапе кладут в бешамель луковицу, в которую втыкают гвоздичку и лавровый листик. Но я советую для начала научиться готовить соус бешамель совсем без специй и соли, чтобы почувствовать его консистенцию и натуральный вкус, а уж потом экспериментировать с добавками. Бешамель начинает «играть» и приобретать различные оттенки вкуса и аромата только при добавлении в него соли, кислоты, различных специй, трав, кореньев.

Дополнительные ингредиенты — специи, пряности, коренья

Травы и коренья в рецепте соуса бешамель — отдельная тема. Обычно их кладут в холодное молоко, затем его нагревают до 90-100°С, выключают огонь и дают травкам настояться на молоке. Потом ароматизированное молоко используют для приготовления бешамель. Чем ароматизировать? Чаще всего используются розмарин, тимьян, орегано, базилик, корень сельдерея, петрушки и даже чеснок.

Но при помощи всех этих «изысков» создаются производные. В классическом же рецепте бешамель (мы помним) содержатся лишь мука, сливочное масло и молоко в различных соотношениях.

В каких пропорциях используются основные ингредиенты

Вот и дошли мы до пропорций. В классическом рецепте на один литр молока приходится примерно 100-120 г белой Ру. Если вам нужна более густая консистенция, то увеличивайте количество загустителя до 180-300 г. Для приготовления загустителя обычно берется равное количество муки и масла.

Классический бешамель имеет среднюю консистенцию. Его чаще всего используют для приготовления итальянской лазаньи, облагораживания вкуса вареной брокколи и брюссельской капусты, для придания выразительного вкуса курице (даже вареной), рыбе, морепродуктам.

Приготовление соуса

Чтобы сделать такую подливку, следует хорошенько помыть грибы, а затем измельчить их в блендере вместе с головками лука. Далее ингредиенты требуется выложить в сковороду и обжарить на масле с добавлением перца и соли.

Пока шампиньоны подвергаются термической обработке, можно заняться подготовкой заливки. Для этого следует всыпать просеянную муку к сливкам и взбить их венчиком до устранения всех комочков. После этого полученную массу необходимо влить к обжаренным грибам и луку, а затем быстро перемешать и довести до кипения.

Варить такой соус рекомендуется до тех пор, пока он не загустеет. Если есть желание, то к нему можно дополнительно выложить и кусочек сливочного масла.

Из истории соуса

В общем-то, история проста, как мир: говорят, знаменитый соус придумал Луи Бешамель, мажордом Людовика XIV – короля, обеспечившего своей стране расцвет абсолютной монархии. Увы, никакой интриги, занимательных поворотов событий и тайных хитросплетений, несмотря на то, что сама эпоха характеризовалась обилием тайн и секретов. Впрочем, одна «изюминка» в громкой, но короткой эпопее под названием «Бешамель» присутствует: историки сильно сомневаются, что изобретение рецепта принадлежит лично управляющему делами короля, одноименному господину Бешамелю. Вероятнее всего, соус был впервые приготовлен кем-то из придворных поваров, а вот ушлый мажордом, почувствовав, как можно заслужить благосклонность короля, быстренько приписал изобретение собственной персоне.

Впервые знаменитый «белый соус» упоминается в Le Cuisinier François в 1651 году – книгу написал придворный повар Людовика XIV Франсуа Пьер де Ла Фареннэ, именно он и оставил письменное указание на новомодный соус. После этого кулинарное пособие переиздавалось много-много десятков раз (только в последующие 75 лет – не менее 30 раз!), популярность соуса продолжала расти.

Точного рецепта в книге не было, однако, есть основания утверждать, что до наших дней бешамель добежал практически без изменений: все та же пшеничная мука, все то же качественное сливочное масло, все то же молоко.

Соус к запеченной в духовке или мангале рыбе

Острота сыра, кислинка помидор, нежность сметаны, аромат укропа, оригинальность майонеза соединяясь вместе, создают неповторимую уникальность. А термическая обработка сделает вкус этого соуса фееричным!

https://www.youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

Подготовим:

• сыр твердый – 120 г;
• помидоры черри (можно обычные) – 200 г;
• сметана 15% жирности – 3 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• укроп – маленький пучок – 10 г;
• соль и перец.

Шаг 1. На крупной терке натираю сыр.

Шаг 2. Следующий укропчик. Измельчаю.

Шаг 3. Черри на четверти режу, если помидоры обычные, то крупными дольками.

Шаг 4. Выкладываю сметану и майонез. Мелко крошу чеснок. Соль и перец добавляю по своему вкусу. Хорошо перемешиваю все составляющие.

Все готово. Выкладываю его толстым слоем на рыбу и запекаю в духовке 20 минут при 180 градусах.

Очень аппетитно выглядит. Пробуйте, угощайтесь!

Интересные факты о соусе субиз

Основная версия гласит, что соус субиз впервые приготовила принцесса де Субиз — супруга маршала Шарля де Рогана, имевшая в Париже славу настоящего знатока французской кухни. Однако также есть теория, согласно которой изобрел соус неизвестный шеф-повар, посвятив его тому же маршалу, поскольку знал, что тот, как и его супруга, является ценителем кулинарного искусства.

У соуса бешамель, послужившего основой для субиза, — богатая кулинарная «практика», его подавали к мясу, к рыбе, к овощам, а также к знаменитым яйцам по-флорентийски, пирогам и даже супам. А вот субизу на кухне Франции была отведена узкая роль, им дополняли главным образом дичь.

Примечательно, что разбавив соус субиз мясным бульоном, можно получить знаменитый французский луковый суп. Снабдите его также хрустящим багетом, и получите изысканное, сытное и очень вкусное блюдо.

Как приготовить соус субиз — смотрите на видео:

С чем едят и что готовят с классическим соусом бешамель

1. Овощи с нейтральным или невыразительным вкусом. Например, запеченная цветная капуста, брокколи, спаржа, брюссельская капуста, политые бешамелем съедаются даже моими «малокушающими» внуками на ура.
2. Любые блюда, где используется майонез — попробуйте заменить вредный магазинный продукт домашним бешамелем.
3. Вареные яйца. Кушайте их с соусом бешамель и белым хлебом.
4. Паста. Тут простор фантазии ограничен только фантазией, извините за тавтологию! Паста с креветками, грибами, курицей становится настоящим деликатесом в компании с бешамелем.
5. Классический дуэт — бешамель и лазанья. Для лазаньи нет лучшего «товарища».
6. Блины и блинчики (в начинку вместе с грибами, курицей, фаршем и как соус для запекания).
7. Жульен из курицы и грибов получится с классическим соусом бешамель просто феерическим.

Рецепт 1: Говяжий язык в белом соусе (сливочном)

Терпение и выдержка! Вот что понадобится нам для приготовления говяжьего языка. Сам по себе он варится достаточно долго, еще больше хлопот добавит приготовление сливочного соуса для языка. Но результат! Именно для того, чтобы насладиться нежным вкусом этого говяжьего деликатеса, мы все и затеваем. Итак, в бой!

Ингредиенты: говяжий язык (1 шт), сливочное масло (30 грамм), сметана (150 грамм), мука(15 грамм), соль, перец молотый, специи по вкусу.

Способ приготовления

Поставим кастрюлю с водой на огонь. В закипающую воду кладем перец горошком и лавровый листик, а затем варим в ней язык – примерно 2 часа. За полчаса до окончания варки солим (1 ложка). По окончании варки вынуть язык и опустить в холодную воду. Через пять минут должна очень легко сниматься кожа. Чистим язык, нарезаем его ломтиками 7-8 см.

Обжариваем на сливочном масле, примерно по три минуты на каждой стороне. Готовим соус: в мерный стаканчик насыпаем 2 ложки муки и 3 ложки густой сметаны. Перемешиваем, солим, добавляем 150 грамм воды и разводим муку в этой массе. Заливаем язык соусом и тушим 1-10 минут. Мягкий, приятно пахнущий деликатес готов!

Горячие соусы: полезные советы и хитрости

Горячий соус из сыра

Как вы уже могли убедиться, горячие подливки делаются несложно, а процесс готовки не занимаем много времени.

Напоследок мы откроем вам несколько полезных хитростей, которые помогут сделать ваши блюда еще вкуснее и качественнее:

1. Продукты для соуса выбирайте качественные и свежие. Если томаты – то самые сочные, если лук – то тугой, красивый, не старый и мягкий. Это значительно влияет на вкусовые качества конечного продукта.
2. Когда вы используете молочные продукты, то выбирайте среднюю жирность. Обезжиренные менее полезны и не так вкусны, а слишком жирные добавят продукту лишних калорий. Лучше – золотая середина.
3. Всегда добавляйте муку, если хотите укрепить консистенцию. Сыпьте понемножку, на глаз, и варьируйте густоту подливы на свое усмотрение.

И главная хитрость: готовьте с душой и не бойтесь кулинарных экспериментов! В каждом рецепте можно добавлять или менять компоненты, получая новые уникальные вкусы. Пробуйте и получайте удовольствие от процесса!

Общий

Стейк au poivre с соусом из перца

Готовятся спагетти с томатным соусом

• Эссенция анчоусов  — густой маслянистый соус из толченых анчоусов и специй
• Авголемоно  — Яично-лимонный соус или суп
• Соус авокадо  — соус, приготовленный с использованием авокадо в качестве основного ингредиента.
• Соус барбекю  — соус, используемый в качестве маринада, наметки, топпинга или приправы.
• Хлебный соус
• Коктейльный соус
• Кофейный соус
• Кукурузный соус
• Кулис
• Утиный соус  — американская китайская приправа с полупрозрачным апельсиновым оттенком.
• Соус эгуси
• Жареный соус
• Махьява
• Соус миньонетта
• Мятный соус  — Соус из измельченной мяты
• Кетчуп грибной  — Style of ketchup
• Нормандский соус
• Пан соус
• Соус из перца
• Радужный соус  — Тип кулинарного соуса
• Соус Равиготе
• Ромеско
•  — пищевая смесь, подается охлажденной или комнатной температуры.
• Сальса (salsa roja)
• Сацебели
• Соус андалуз
• Соус аврора — соус велут, приправленный томатом
• Соус Берси
• Пулет для соуса — приготовлен из грибов и лимона.
• Соус вин блан
• Софрито  — Вареная овощная основа для кулинарии
• Сметанный соус
• Соус для стейка
• Сладкий соус чили  — приправа из перца чили, рисового винного уксуса и некоторых подслащивающих ингредиентов, таких как фрукты или рафинированный сахар.
• Томатный соус  — соус, приготовленный в основном из помидоров.
• Винегрет  — соус из масла и уксуса, обычно используемый в качестве заправки для салатов.
• Винный соус
• Вустерширский соус  — приправа со вкусом анчоусов

По типу

Коричневые соусы

Филе свинины с соусом Бордель

Коричневые соусы включают:

• Соус бордельский
• Соус Шатобриан
• Соус шаркутьер
• Соус шаудфроид
• Деми глас  — Соус во французской кухне
• Соус  — соус, который часто готовят из мясных соков.
• Грибная подливка
• Соус ромеско
• Соус африканский
• Соус au Poivre
• Соус Роберт

Масляные соусы

Обжаренный тунец ахи в соусе берре блан

• Beurre Blanc
• Beurre Manie
• Beurre monté
• Beurre Noisette
• Café de Paris  — сливочный соус
• Соус Менье

Эмульгированные соусы

Соус из морских водорослей ремулад

• Айоли  — средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла, возможно яичных желтков и приправ.
• Соус Беарнез  — соус из топленого масла и яичного желтка.
• Чесночный соус  — соус с чесноком в качестве основного ингредиента.
• Голландский соус  — Соус из яичного желтка и масла
• Майонез  — густой сливочный соус, часто используемый в качестве приправы, состоящий в основном из яичных желтков и масла.
• Ремулад  — приправы на основе айоли или майонеза.
• Салатный крем  — заправка похожа на майонез
• Соус тартар  — приправы (с перцем чили)

Горячие соусы

• Соусы из перца

• Соус пике

  Горчица  — приправа из семян горчицы.

  Горчичные соусы

• Соусы с перцем чили

Phrik nam pla — распространенный острый соус в тайской кухне.

• Острый соус  — приправы на основе перца чили включают:
  • Соус Буффало
  • Соус чили
  • Датил перечный соус
  • Энчилада  — кукурузная лепешка, обернутая вокруг начинки и покрытая соусом
  • Соус Пике
  • Соус Шрирача
  • Соус табаско  — американский бренд острого соуса

Соусы на основе мяса

Неаполитанский соус рагу поверх паккери

• Аматричанский соус
• Болоньезе  — итальянская паста с соусом из помидоров и мяса.
• Карбонара  — итальянское блюдо из пасты
• Цинциннати чили  — Пряный мясной соус, используемый в качестве начинки для спагетти.
• Неаполитанский рагу  — итальянский мясной соус
• Пикадильо  — мясной фарш и блюдо из помидоров, популярное в Латинской Америке и на Филиппинах.
• Раго  — соус на основе мяса в итальянской кухне

Соусы из измельченных свежих продуктов

Соус песто из свежего помола , приготовленный с помощью ступки и пестика

• Чимичурри  — пищевой соус
• Гремолата
• Мудей  — острый румынский соус, приготовленный в основном из чеснока и растительного масла.
• Луковый соус
• Persillade
• Песто  — соус из базилика, кедровых орехов, пармезана, чеснока и оливкового масла.
• Пико де галло  — мексиканская приправа
• Латиноамериканская сальса круда разных сортов
• Сальса верде  — Пряный мексиканский соус на основе помидоров
• Соус грибиче  — Холодный яичный соус
• Соус Вьерге
• Ткемали

Сладкие соусы

Crème Anglaise над кусочком боли d’Epices

Свинина с персиковым соусом

• Яблочный соус  — соус или пюре из яблок.
• Черничный соус  — компот или пикантный соус из черники.
• Соус ириский  — Тип кондитерских изделий
• Карамель  — кондитерский продукт, приготовленный путем нагревания сахаров.
• Шоколадный соус
• Шоколадный сироп  — приправа со вкусом шоколада, используемая в качестве начинки или ингредиента.
• Клюквенный соус
• Crème anglaise
• Заварной крем  — смесь молока или сливок и яичного желтка.
• Соус для  помадки — приправа со вкусом шоколада, используемая в качестве начинки или ингредиента
• Твердый соус  — не жидкий, но, тем не менее, называется соусом
• Сладкий соус чили
• Соус манго
• Персиковый соус
• Сливовый соус
• Клубничный соус
• Сироп  — густая вязкая жидкость, состоящая в основном из раствора сахара в воде.
• Ткемали
• Забайоне  — итальянский десерт из яйца, сахара и вина.

Белые соусы

Морней соус заливает в Orecchiette блюдо из пасты

• Соус Альфредо
• Соус Бешамель  — Соус итальянской и французской кухонь.
• Соус Карузо  — Сливочный соус для пасты
• Грибной соус
• Соус Морне  — Тип соуса бешамель, включая сыр
• Соус Allemande  — соус, используемый в классической французской кухне.
• Соус Америкэн
• Супремский соус
• Соус Велуте  — классический французский соус
• Йогуртовый соус  — пища, полученная путем бактериального брожения молока.

К чему и с чем подать соус бешамель?

Про использование уже говорили выше. Бешамель станет прекрасной основой для других соусов – тут все зависит от Вашей фантазии, либо от Вашего умения пользоваться поисковиком. Если говорить конкретнее, с чем и к чему подать соус бешамель, первое, что приходит на ум – это лазанья

Там это практически самое важное составляющее. Кроме того, бешамель прекрасно сочетается с любыми макаронными изделиями, особенно, если дополнить блюдо тертым сыром и/или жареным беконом

Хорошо сочетается бешамель с куриным или индюшиным мясом. Особенно, если дополнить базу, например, грибами. С красным мясом соус сочетается, но уже не так удачно.

Где еще используется соус бешамель?… Кхм… Как и говорили, соус служит основой, и хорошо сочетаем с другими ингредиентами. Так, например, для рыбы – просто добавьте в основу пол чайной ложки сахара, если речь идет о сочетаемости соуса с мясом – замените 30-40% молока мясным бульоном (т. е. на 300-350 мл молока добавляете 150-200 мл насыщенного мясного бульона).

Еще можно сделать бешамель с луком и чесноком. Для этого мелко нарубленный лук и чеснок (1 головка лука и пару зубчиков чеснока) жарится до золотистости и добавляется за 3 минуты до готовности в бешамель. Вместе на медленном огне соус кипит 2-3 минуты и после – подается к столу.

Процесс приготовления

Прежде чем сделать сладкий соус, следует на очень медленном огне растопить сливочное масло и свежий мед. Далее к поученной смеси необходимо добавить просеянную муку и тщательно ее перемешать, растерев образовавшиеся комочки.

После описанных действий в ту же посуду требуется медленно влить деревенское молоко, а затем прокипятить всю массу. Термическая обработка названных продуктов не должна быть дольше двух минут.

Прокипятив ингредиенты, к ним следует всыпать чуточку ванилина, а затем хорошенько перемешать и снять с плиты. Немного остудив соус, его можно сразу же преподносить гостям.

Если вы заметили, что в остывшей молочной подливе остались комочки, то от них легко избавиться, воспользовавшись миксером или блендером.

Пошаговый рецепт приготовления дзадзики из сметаны

Нежный и ароматный греческий соус дзадзики можно приготовить на основе сметаны. Такой продукт подают к жареным, запеченным овощам, а также и к другим домашним блюдам. Попробуйте!

Время готовки: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 180 гр.

Ингредиенты:

• Сметана 30% — 50 мл.
• Огурец – 0,5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Петрушка – 10 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец чили – по вкусу.
• Сок лимонный – 2 ч.л.
• Масло оливковое – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем огурец, перец и очищаем лук. Натираем овощи на мелкой терке.

Шаг 2. Очищенные зубчики чеснока пропускаем через специальный пресс.

Шаг 3. Измельчаем промытую петрушку ножом.

Шаг 4. Выкладываем в глубокую тарелку сметану. Дополняем ее измельченными овощами, солью, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно вымешиваем продукты до однородности.

Шаг 5. Ароматный нежный соус дзадзики из сметаны готов. Перекладывайте его в подходящую посуду и подавайте к столу в охлажденном виде.