Спаржа замороженная: как приготовить вкусно

Спаржа: полезные свойства

Спаржа во всех этих дорого звучащих гастрономических изысках все равно должна оставаться прежней — слегка припущенной, мягкой, но не слишком, скажем, «аль денте». А иначе нет никакого смысла: за то ее и называют любимым овощем разных французских Людовиков. В апрельской во всяком случае витаминов столько, что она даже служит делу профилактики сердечных заболеваний, и весьма успешно.

Впрочем, большинству из почитателей спаржи скорее по душе легенда о ее всемогуществе в другой области – мол, ночь любви за тарелку спаржи… Вы наверняка тоже слышали. Так что все-таки сходите на базар – на всякий случай. В наши дни никогда не знаешь, что где можно найти и как оно там появилось.

Как вкусно приготовить спаржу

Немного о спарже

В Европе спаржа намного популярнее, чем у нас. Там ее варят, жарят, пекут и даже едят хрустящие стебли сырыми. Да и у нас она становится всё более востребованным продуктом.

Белая и зеленая спаржа продается на рынке и почти в каждом супермаркете. Ее подают в дорогих ресторанах и веганских кафе. Классический вариант блюда со спаржей: стебли вместе с голландским соусом, шницелем, сочной ветчиной или даже яичницей. Часто спаржу готовят на пару, чтобы сохранить ее полезные свойства. Но перед этим ее нужно тщательно очистить.

Как почистить спаржу

Перед приготовлением хорошо вымой спаржу, независимо от того, зеленая она или белая. Вот информация о том, как мыть разные виды продуктов. Белая спаржа имеет волокнистую кожу с горьким привкусом. Ее нельзя есть, поэтому нужно счистить. Снимать кожу со стручка легко, с этим справится даже начинающий кулинар.

Конечно, существуют и специальные инструменты для того, чтобы очистить спаржу. Они снимают кожуру намного тоньше. Но умелая хозяйка с легкостью сделает это ножом, просто нужно немного опыта.

Возьми белую спаржу и помести нож на 1–2 см ниже кончика. Надавливай на стержень ножа, чтобы снять кожицу. Если ты придавишь чуть сильнее, то удалишь твердую древесную оболочку. Также не забудь срезать сухой конец спаржи.

Варим спаржу правильно

1. Чтобы подготовить спаржу к отвариванию, отрежь нижние концы ножом. Затем очисть кожуру. Если спаржи много, то сложи вместе 15 стеблей и сформируй пучок. Завяжи его кухонной нитью.

2. Теперь можно варить спаржу. Нагрей воду до температуры кипения и посоли. Также добавь немного сахара, лимонного сока и кусочек сливочного масла.

3. Закинь спаржу в кипящую воду. Вари 10–15 минут на среднем огне. Кастрюлю закрывать крышкой не нужно!

4. Во время процесса попробуй маленький кусочек спаржи. Если он уже не такой твердый, как сначала, но еще хрустящий, значит спаржа готова.

Советы от шеф-повара

Кто, как не повара в ресторанах, лучше всего знают, как вкусно приготовить спаржу. Есть один уникальный способ, чтобы сделать овощ особенно вкусным. Вари спаржу в течение 15 минут, потом натри солью, сахаром, маслом и лимонным соком. Сложи стручки в сотейник и поставь на медленный огонь на 15 минут. Так спаржа хорошо пропитается, а стебли будут еще более нежными.

Стебли нужно готовить в вертикальном положении. Можно купить даже специальные кастрюли для варки спаржи. Воды нужно немного, так как нижние части стручков варятся, а верхние готовятся на пару.

Очень вкусной получается маринованная спаржа. Для маринада можно использовать красный перец, тимьян, французские травы и зёрна горчицы. Маринад отвари в воде 2–3 минуты. Затем добавь соль и яблочный уксус. Снова поставь на огонь на 5–7 минут. Затем залей спаржу маринадом. Таким способом ее можно консервировать, чтобы наслаждаться оригинальным блюдом зимой.

Спаржу подавай с рыбой или шницелем. Также овощ прекрасно сочетается с винегретом, помидорами или грибами. Попробуй разные рецепты приготовления спаржи, чтобы удивить гостей на праздник. Пусть почувствуют себя словно в ресторане!

Кулинарные секреты

Важная особенность спаржи – верхняя более нежная часть варится быстрее, чем упругие стебли. Поэтому для того, чтобы она не разваривалась, стебли связывают пучком и варят стоя в узкой кастрюле таким образом, чтобы не погружать верхнюю часть в кипящую воду. Для приготовления будет достаточно и того пара, что образуется при кипении.

Вкус только улучшится, если в воду во время варки добавить дольку лимона и щепотку сахара.

Чтобы спаржа сохранила сочный ярко-зеленый цвет и была хрустящей, рекомендуется сразу после варки ненадолго залить ее холодной водой. Эту же хитрость можно использовать при приготовлении других зеленых овощей – стручковой фасоли и брокколи.

До того, как удалить нижнюю часть, попробуйте надломить стебель. Отрезать нужно именно там, где он надломится – в этой части спаржа становится жестковатой.

При размораживании замороженная спаржа теряет значительную часть полезных свойств, поэтому при приготовлении ее нежелательно размораживать.

Спаржу нельзя готовить в микроволновке – стебли провариваются неравномерно, ухудшаются вкусовые качества.

С чем сочетать

Спаржа – это универсальный овощ, который может являться как самостоятельным блюдом, так и входить в состав супов, салатов, начинки для несладкой выпечки, быть отличным гарниром к мясу или рыбе, а маринованная спаржа – необычная и пикантная закуска.

Как приготовить

Существует множество рецептов, в которых в том или ином виде присутствует спаржа. Благодаря ее универсальности, можно не только использовать готовые рецепты с кулинарных сайтов, но и экспериментировать самостоятельно, добавляя спаржу в уже привычные блюда, изобретая свои собственные блюда и новые сочетания.

Уход за спаржей

У спаржи мощная корневая система, растение довольно неприхотливо и морозоустойчиво (выдерживает температуры до –30°С). Однако весенних заморозков боится: может подмерзать уже при –5°С. После зимы растение пускается в рост, когда почва прогреется до 10°С. К середине лета куст аспарагуса может достигнуть в высоту 1,5 м и принесет плоды – небольшие красно-коричневые ягоды.

Уход за растением обычный: полив, рыхление грунта вокруг культуры и в междурядьях, прополка и подкормка. Нуждается оно и в защите от болезней и вредителей.

Полив

В первые несколько недель после посадки поливайте спаржу часто и обильно, затем полив сократите. Но в засушливую погоду следите, чтобы грунт всегда был влажным, иначе побеги будут волокнистыми и начнут горчить.

После полива аккуратно рыхлите почву вокруг растения на глубину не более 6-8 см, чтобы не повредить корни.

Подкормка

Урожайность спаржи напрямую зависит от подкормок, поэтому удобрять ее необходимо на протяжении всей жизни.

При весенней посадке в почву внесите по 1 ведру компоста или перегноя на 1 кв.м. Затем через месяц полейте настоем коровяка (1 л на ведро воды), а после уборки урожая подкормите суперфосфатом и калийной солью (по 30 г каждого удобрения на 1 кв.м). Это остановит рост побегов.

К середине лета, когда спаржа вновь начнет расти, подпитайте ее настоем птичьего помета (1 л на 20 л воды).

И в конце октября (до первых заморозков) подкормите аспарагус в последний раз специальным комплексным удобрением.

Болезни и вредители спаржи

Спаржа достаточно устойчива к болезням и вредителям. Но есть несколько грибковых инфекций и насекомых, которые могут нанести ей значительный вред.

При слишком высокой влажности грунта растение может поражать корневая гниль, или фузариоз. Осыпание веток – первый признак этого заболевания. Бороться с ним можно с помощью Споробактерина, поливая куст под корень раствором (20 г препарата на ведро воды). При необходимости обработку нужно повторить через 10 дней.

Поражают растение и такие вредители, как спаржевая муха и спаржевый листоед. Личинки первой прогрызают в побегах отверстия, из-за чего их рост прекращается, а личинки второго уничтожают листву, что приводит к гибели культуры.

Против спаржевого листоеда эффективны такие инсектициды, как Фитоверм и Фуфанон-Нова, а вот со спаржевой мухой бороться можно лишь механическим путем. Весной до и в период лёта мухи нужно срезать и сжигать на спарже все побеги, а осенью – удалять все даже здоровые стебли, т.к. в них могут зимовать куколки насекомого.

Простой и вкусный рецепт спаржи по-корейски с грибами

Предлагаем приготовить легкий и полезный салатик из корейской спаржи и грибов. Блюдо состоит из недорогих продуктов, получается очень вкусным и ароматным. Подойдет для легкого ужина.

Время готовки – 27 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций – 6.

Ингредиенты:

• Спаржа соевая сухая – 250 гр.
• Шампиньоны свежие – 250 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Заправка для фунчозы – 1 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец красный жгучий – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала разламываем спаржу на кусочки (по 10 сантиметров в длину). Затем выкладываем кусочки в глубокую миску и заливаем холодной водой, предварительно очищенную с помощью фильтра. Не советуем заливать спаржу теплой водой. Она быстрее набухнет, однако станет слишком мягкой и хрупкой, что не очень хорошо для салата.

2. Перебираем свежие шампиньоны. Промываем грибы проточной водой. Заливаем предварительно очищенную воду в кастрюлю, слегка подсаливаем ее и выкладываем грибы. Провариваем их 10-15 минут. Сливаем воду и даем шампиньонам остыть. Нарезаем грибы ломтиками.

3. Очищенную морковь небольшого размера сначала промываем, а затем либо натираем на терке для корейской моркови, либо добиваемся того же эффекта с помощью ручной овощерезки. Солим продукт и оставляем на 10 минут.

4. Через 3 часа сливаем воду из миски с набухшей спаржей и промываем ее проточной водой. Измельчаем бруски на более мелкие кусочки (по 3-4 сантиметра). Удобнее всего сделать это не ножом, а кухонными ножницами.

5. Выкладываем спаржу в салатник и добавляем к ней грибы, морковь, очищенные зубчики чеснока, измельченные с помощью чесночницы, майонез и заправку для фунчозы. Перемешиваем ингредиенты и пробуем. Если не хватает соли, добавляем ее в салат. Также можно приправить блюдо красным жгучим перцем, тогда салат получится острее. Ставим готовое блюдо в холодильник и пробуем спустя сутки.

Приятного аппетита!

Кулинарные секреты

Важная особенность спаржи – верхняя более нежная часть варится быстрее, чем упругие стебли. Поэтому для того, чтобы она не разваривалась, стебли связывают пучком и варят стоя в узкой кастрюле таким образом, чтобы не погружать верхнюю часть в кипящую воду. Для приготовления будет достаточно и того пара, что образуется при кипении.

Вкус только улучшится, если в воду во время варки добавить дольку лимона и щепотку сахара.

Чтобы спаржа сохранила сочный ярко-зеленый цвет и была хрустящей, рекомендуется сразу после варки ненадолго залить ее холодной водой. Эту же хитрость можно использовать при приготовлении других зеленых овощей – стручковой фасоли и брокколи.

До того, как удалить нижнюю часть, попробуйте надломить стебель. Отрезать нужно именно там, где он надломится – в этой части спаржа становится жестковатой.

При размораживании замороженная спаржа теряет значительную часть полезных свойств, поэтому при приготовлении ее нежелательно размораживать.

Спаржу нельзя готовить в микроволновке – стебли провариваются неравномерно, ухудшаются вкусовые качества.

С чем сочетать

Спаржа – это универсальный овощ, который может являться как самостоятельным блюдом, так и входить в состав супов, салатов, начинки для несладкой выпечки, быть отличным гарниром к мясу или рыбе, а маринованная спаржа – необычная и пикантная закуска.

Как приготовить

Существует множество рецептов, в которых в том или ином виде присутствует спаржа. Благодаря ее универсальности, можно не только использовать готовые рецепты с кулинарных сайтов, но и экспериментировать самостоятельно, добавляя спаржу в уже привычные блюда, изобретая свои собственные блюда и новые сочетания.

Салат из зеленой спаржи с кедровыми орешками и авокадо в мультиварке

Спаржа хороша не только как отдельное блюдо, гарнир или основа для супа, но и в составе салатов.

Для того, чтобы приготовить этот вкусный и необычный салат, возьмем 450 г спаржи, 90 г руколы, 1 авокадо, 25 г кедровых орехов, 1 лайм, половинку апельсина, 3 чайные ложки меда, 1 чайная ложка сушеного базилика, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.

1. Используя режим поджаривания, в сухой чаше без масла обжарить кедровые орехи в течение 2-3 минут до легкого золотистого цвета. Для равномерного обжаривания орехи необходимо постоянно помешивать. Затем выключить мультиварку и на время переложить орешки в отдельную емкость.
2. Побеги вымыть, промокнуть полотенцем, нижнюю жесткую часть стеблей удалить (2-3 см). Включить режим выпечки на 25 минут, сбрызнуть поверхность чаши оливковым маслом, равномерно выложить побеги и сверху также сбрызнуть их оливковым маслом. Периодически помешивая, готовить 15 минут.
3. Для приготовления заправки взять отдельную посуду, выдавить сок половинки апельсина и половинки лайма, добавить базилик, мед, соль. Полученную смесь взбить венчиком.
4. Авокадо необходимо почистить и нарезать кубиками. Сбрызнуть соком оставшейся половинки лайма.
5. Готовую спаржу достать из чаши мультиварки, дать немного остыть и порезать стебли на 3 части.
6. Руколу промыть и немного подсушить.
7. Сложить в салатницу руколу, остывшую спаржу, кусочки авокадо, полить заправкой, сверху посыпать орешками и сбрызнуть оливковым маслом.

Разновидности продукта

Прежде чем выяснять, сколько варить спаржу, для начала нужно как можно больше узнать об этом необычном продукте. Биологи утверждают, что он имеет довольно древнюю историю. Кулинары же называют эту культуру «королевой овощей». С этим утверждением можно согласиться, если знать все полезные свойства, которыми она обладает.

Это еще один повод для того, чтобы узнать, сколько варить спаржу и каким образом вообще следует готовить этот продукт. Такие сведения помогут не только подчеркнуть уникальный вкус, но и постараться не разрушить его богатые витаминный и минеральный комплексы. Для начала надо отметить, что в пищу главным образом используется три вида спаржи: белая, зеленая и фиолетовая. Причем первые два из них считаются наиболее популярными.

Но между ними есть довольно существенная разница. Белый овощ более нежный на вкус и содержит больше калорий. Зато в нем относительно немного витаминов и других полезных веществ. У зеленых представителей все наоборот. Это в основном и влияет на то, сколько варить спаржу. Толстые белые стебельки имеют нежный ореховый привкус, который придает готовым блюдам особый аромат.

Рекомендации по выбору и обработке овоща

Спаржа — довольно редкий продукт на столах россиян. Если вы не имеет достаточно опыта в употреблении овоща, вооружитесь несколькими советами по его покупке и приготовлению:

Настоящий продукт с полноценным содержанием витаминов и минералов продается на протяжении мая и июня. В остальное время он будет далёк от натуральности. В природе существует фиолетовая, белая и зеленая спаржа. Последнюю можно есть и сырой. Остальные виды более калорийны, они нуждаются в той или иной термообработке. Белая спаржа считается самой нежной на вкус.

1. Хороший стручок обязательно упругий, плотный и обладает равномерным окрасом.
2. Наиболее сочные — молодые побеги с толстыми стенками длиною порядка 15 см.
3. Купили связанную в пучок спаржу? Дома храните ее без ниток. А вот во время варки разрешается связать зелень по 7-10 шт. В роли нитки выступит перо зеленого лука.
4. Чистят растение от центра стебля вниз. Удобнее делать это картофелечисткой.
5. Перед тем как приготовить спаржу, её часто подвергают бланшировке. Просто опустите стебель в подсоленный кипяток на 5 мин. Процедура позволяет сохранить ценные свойства овоща.

Перед варкой не делите побеги на мелкие части. Крупные куски лучше сохраняют витамины в кипящей воде. Стручки интенсивно впитывают воду, в которой варились. Поэтому сразу после снятия с плиты отбросьте зелень на дуршлаг.

Какая спаржа подходит для готовки?

В России спаржей ошибочно считают также два других продукта. Первый – это спаржевая фасоль, растение семейства бобовых, которое имеет лишь внешнее сходство с настоящей спаржей. А второй – это продукт, сделанный из соевого молока – сухая корейская спаржа, активно используемая для приготовления корейских салатов.

Настоящая спаржа – это побеги растения аспарагус. Известно более чем 300 видов этого растения, однако в пищу мы используем лишь несколько. Для готовки применяют короткие верхушки молодых побегов – не более 20 см.

В продаже встречается преимущественно белая и зеленая спаржа, реже фиолетовая. Стебли белой спаржи отличаются сладковатым вкусом, они считаются самыми сочными и нежными. Однако, побеги зеленой и фиолетовой спаржи уникальны по своему витаминному составу.

Крем-суп из спаржи

Вкусный, сытный, и одновременно легкий — крем-суп из спаржи. Для приготовления подобного блюда используют предварительно отваренную спаржу. Но с запеченной спаржей суп получится более пикантным. Крем-суп можно оставить вегетарианским или добавить ломтики копченого лосося, морепродукты, утиное филе и пр.

Ингредиенты:

• Зеленая спаржа — 800 г
• Картофель — 300 г
• Лук-шалот — 1 шт.
• Бульон (овощной или мясной по вкусу) — 800 мл
• Белое сухое вино — 150 мл
• Сливки 10-20% — 150 мл
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка или по вкусу

Приготовление крем-супа из спаржи:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.

2. Учитывая все советы, описанные выше в рецепте, отварите спаржу на 2 минуты меньше, чем обычно.

3. Лук-шалот не сильно мелко нарежьте и обжарьте в нагретой сковороде с оливковым маслом до осветления.

4. К луку добавьте картофель, и обжаривайте продукты на среднем огне, помешивая 7-8 минут.

5. Переложите продукты в варочную кастрюлю, влейте вино и оставьте его выпариться.

6. Следом добавьте овощной бульон, посолите, поперчите и варите на среднем огне 20 минут.

7. За 5 минут до готовности добавьте к продуктам спаржу, закипятите и продолжайте варить 4-5 минут.

8. Когда овощи будут готовы, погрузите блендер и измельчите их до кремообразного состояния.

9. Добавьте в крем-суп из спаржи сливки, перемешайте и прогрейте. Подавайте блюдо, разложив по тарелкам и украсив отварными верхушками спаржи.

С кунжутом

Очень простой и одновременно вкусный рецепт, который по желанию можно дополнить зеленью, морковкой, луком или другими компонентами.

• фучжу (замоченная) — 0,4 кг.
• фасоль стручковая (отварная) — 0,3 кг.
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• имбирный корень — 10 гр.
• чеснок — 4 зубца
• кунжут — 25 гр.

Уникальный рецепт спаржи включает несколько дополнительных компонентов. Блюдо по-корейски получается необычайно вкусным в домашних условиях.

1. Обжарьте на сковороде кусочки спаржи, фасоль, бруски моркови и нашинкованный лук. Доведите до золотистости. Перемешайте компоненты и протомите на ленивом огне ещё 5 минут под крышкой.

2. Примешайте к смеси ломтики помидоров, сладкого перца, специи, тёртый имбирь, кусочки чеснока. Выключите плиту и подавайте к столу. Посыпьте блюдо семечками кунжута.

Маринованная спаржа по-корейски

• морковь — 1 шт.
• чеснок — 4 зубца
• спаржа — 0,4 кг.
• вода холодная — 240 мл.
• перец душистый — 3 горошины
• уксус — 60 мл.
• смесь молотых перцев — на ваш вкус
• соль — 20 гр.
• масло растительное — 100 мл.
• сахар — 30 гр.

1. Оставьте фучжу на 50 минут в кипятке, после чего отожмите. Нашинкуйте морковь соломкой, чеснок мелко порежьте. Приступайте к приготовлению маринада.

2. Соедините все остальные компоненты в кастрюле и дождитесь закипания. Проварите ещё несколько минут. Залейте маринадом овощи и подготовленную фучжу.

3. Накройте крышкой и ждите полного остывания. После этого отправьте блюдо в холодильник на сутки.

Так как приготовить сушёную спаржу несложно, такой рецепт считается одним из самых вкусных в домашних условиях.

Полезные свойства

В спарже содержится полезных веществ. К примеру, витамины A, B, C, T, K, медь, марганец, пищевая клетчатка, магний, каротин, кумарин, тиамин, фолиевая кислота. И это ещё не весь список. Благодаря такому составу спаржа заряжает нас энергией, поднимает настроение, снимает симптомы авитаминоза.

Спаржу особенно любят те, кто следит за своим весом, так как при общей полезности это низкокалорийный продукт.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

Ещё в Средние века считалось, что спаржа — продукт любовный, афродизиак. Она активизирует сексуальную энергию, действует возбуждающе, благотворно влияет на мужское здоровье, в общем, действует как природный аналог виагры. Но спаржа полезна не только мужчинам. В Индии её называют «шатавари», что значит «имеющая сто мужей». Спаржа приводит в норму гормональный обмен, помогает при бесплодии и служит омолаживающим средством для женщин.

Метки: замораживать, сваривать, спаржа

Об авторе: admin4ik

« Предыдущая запись

Как приготовить Спаржу — Советы и время приготовления

Кастрюля или пароварка: готовьте свежую спаржу в небольшом количестве кипящей воды до готовности. Свежая спаржа станет мягкой через 5-8 минут.

Сковорода: поместите полоску сложенной фольги на дно и по сторонам сковороды, проходя по краям. Доведите воду до кипения; добавьте спаржевые копья и варите, не накрывая, до хрустящей нежности, от 3 до 5 минут

Используйте полоски фольги, чтобы осторожно поднести копья к блюду

Двойной котел или перколятор: нужно парить спаржу в вертикальном положении, закрепите стебли в пучок с помощью ленты из фольги или веревки. Поставьте стебли вертикально так, чтобы наконечники были на 2,5 см. или более выше в кипящей подсоленной воде (лучше всего подойдет стеклянный сосуд для приготовления пищи). Накройте крышкой и варите до готовности, от 5 до 8 минут.

Жарить во фритюре: резать копья по диагонали на кусочки длиной 3 см, оставляя кончики целыми. Обжарить кусочки в горячем масле, в сковороде на среднем огне. Постоянно помешивайте до мягкости, от 3 до 5 минут.

Духовка:
Свежая спаржа: разогрейте духовку до 220 °C. Вымойте спаржу и отрежьте жесткие концы спаржи. Выложите спаржу в один слой в неглубокую форму для выпечки. Полейте спаржу оливковым маслом, пока она не будет хорошо покрыта. Посыпать солью и перцем. Поджарьте спаржу в духовке до готовности, примерно от 12 до 18 минут, в зависимости от толщины копья спаржи и до желаемой нежности.

Гриль-барбекю:
Свежая спаржа: сбрызнуть оливковым маслом до получения хорошего покрытия. Посыпать солью и перцем (при желании). Поместите приготовленную спаржу на гриль для барбекю на среднем огне или на сильном огне и запекайте в течение примерно 8-10 минут или до желаемой нежности. Если жарить на гриле, нужно постоянно поворачивать, чтобы не сжечь.

Микроволновая печь:
Свежая спаржа: приготовьте в микроволновой печи свежую спаржу, поместите 450-500 грамм в микроволновую форму для выпечки или миску. Если готовите целые копья, расположите их в центре. Добавьте около 1/4 стакана воды и плотно накройте. Микроволновая печь при 100% мощности в течение 4-7 минут для копий, от 3 до 5 минут для порезов и наконечников. Перемешайте или переверните на полпути во время приготовления.

Замороженная спаржа: положите в микроволновую печь в форме для выпечки с 2 столовыми ложками воды. Готовьте при 100% мощности в течение 4-7 минут помешивая.

Консервированная спаржа: слейте всю жидкость, кроме 1 столовой ложки, и разогрейте в микроволновой печи при 100% мощности в течение 2–4 минут, помешивая один раз на половине времени приготовления.

Предложения и идеи для сервировки

Попробуйте её только с лимонным соком.
Зеленый лук, петрушка, кервель, пикантные, эстрагонные или другие специи, растоплены в сливочном масле, очень вкусны, когда заливают спаржу.

Сметана, йогурт и майонез — легкие начинки.

Полусухие белые вина лучше всего использовать со спаржей.

Для супов или салатов, порежьте копья спаржи в нежной части и используйте обрезанные концы, которые вы могли бы иначе выбросить.

Поместите их в покрытую кастрюлю и варите до готовности.

Процедить через сито, проталкивая часть мякоти, или обрабатывать в кухонном комбайне. Используйте в качестве чистящего средства или смешайте с водой для приготовления супов, тушеных блюд, блюд с кремом или соусов.

Для легкого и веселого приготовления на гриле сделайте несколько копий с бамбуковыми шпажками, чтобы сделать уникальный «плот».

Как готовить спаржу

Готовить спаржу несложно (её, как и морепродукты, важно не переварить, чтобы не потеряла цвет), но ведь, скажите, как эффектно назвать гостям строчку из меню: «Друзья, сегодня я для вас приготовила спаржу с шотландским копченым лососем под имбирным соусом». Звучит торжественно и даже слегка вызывающе

Гостьи, не обладающие кулинарными талантами, остро ощущают свою неполноценность. А труда на кухне чуть.

Если вам удастся раздобыть хорошей спаржи, имейте в виду: овощ этот сочетается практически со всеми существующими продуктами: хоть с пармской ветчиной, хоть с тунцом, хоть с карри, хоть с грушами и персиками. Он очень выигрышно смотрится в салатах (например, с разнообразными листовыми, красным луком и горошком под заправкой винегрет и со свежемолотым черным перцем, как предлагает повар-кумир Гордон Рамзи, а он плохого не посоветует).

Но самый легкий и вкусный способ разобраться со спаржей — просто бланшировать ее (обрезав предварительно толстые стебли и оставив всего несколько сантиметров деликатной верхушки) в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Спаржа сделается сочной и нежной, а больше ничего и не требуется.

Можно запекать ее несколько минут под тертым пармезаном или же сразу подавать с соусом. Самый известный соус к спарже – голландский (несколько желтков, немного лимонного сока, немного сливочного масла, соль и кайенский перец). Хорош любой сливочный и лимонный, да даже самодельное ароматное масло с пряными травами, слегка подтаяв на спарже, делает из нее блюдо класса люкс.