Как сделать идеальную яичницу-глазунью в домашних условиях
Яичница Экспресс-кухня
Количество порций: 1 (215-220 ккал на 100 г)
Время хранения: блюда из яиц не подлежат хранению
Время приготовления: 10 минут
Дмитрий Вашарин
Ингредиенты
-
Яйцо куриное — 1 шт.
+ -
Соль, специи — по вкусу
+ -
Масло растительное (сливочное) — 1 ч.л.
+ -
Лук-порей — для украшения
+
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Приготовление
-
Подготавливаем сковородку.
Первым делом отправляю разогреваться на плиту мою сковороду вместе с маслом. Не включаю слишком большой нагрев конфорки (выбираю примерно среднюю мощность), иначе масло начнет быстро кипеть.
-
Выпускаем яйцо на сковородку.
Далее беру предварительно вымытое яйцо и выпускаю его на сковороду, не нарушая целостности желтка. Делаю это аккуратно, но уверенно, чтобы маленькие кусочки скорлупы не попали на сковороду.
Тот, кто еще не совсем уверен в своих кулинарных силах, может разбить яйцо в отдельную миску, а уже потом отправить его жариться.
-
Жарим яичницу 3 минуты.
Теперь немного уменьшаю нагрев сковороды и оставляю яичницу жариться на маленьком огне 3-5 минут.
За это время белок должен полностью свернуться, а желток немного загустеть. При этом слежу за тем, чтобы не образовывалась грубая корочка по краям белка. В этом вопросе, конечно, у каждого свой идеал глазуньи.
Любители более густого желтка могут накрыть яичницу на 30 секунд специальным колпаком или воспользоваться кулинарной газовой горелкой (фломбером) для доведения верхней части глазуньи до нужной консистенции.
-
Подаем яичницу-глазунью с овощами.
Перекладываю горячую яичницу-глазунью на тарелку, солю и приправляю любимыми специями. Добавляю пикантности любимому блюду — украшаю колечками лука-порея и острым перчиком. Моя идеальная яичница-глазунья готова. Экспериментируйте и у вас все получится.
Желаю вам, друзья, приятного аппетита!
Техасская яичница
Фото: Ресторан Brisket BBQ Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ
Вопрос-ответ
Что такое пастеризованные яйца и зачем они нужны? 2 порции
- 1 красная луковица
- 100 г болгарского перца
- 100 г помидоров черри
- 3 зуб. чеснока
- 200 г мраморной говядины
- 150 г домашних колбасок
- 5 яиц
- Кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу
Шаг 1. Разогреть сковороду среднего размера с толстым дном.
Шаг 2. Порезать полукольцами лук, помидоры черри — пополам, болгарский перец — брусочками, чеснок.
Шаг 3. Обжарить сначала чеснок (2 минуты), добавить лук, помидоры и перец, томить на сильном огне несколько минут, посолить и немного поперчить.
Шаг 4. Отдельно обжарить мраморную говядину и порезанные колбаски.
Шаг 5. Добавить мясные ингредиенты к овощам, жарить пару минут, постоянно помешивая.
Шаг 6. Разбить в сковороду яйца, снизить огонь до среднего. Довести яичницу до готовности, снять с огня, посолить, поперчить.
Шаг 7. Порубить зелень и посыпать готовое блюдо.
Вариант 4: Яичница-глазунья с креветками
Не самый бюджетный, зато самый необычный и вкусный вариант глазунья с креветками. Справиться с ним может даже ребенок.
Ингредиенты:
- 1 лук;
- 4 яйца;
- 2 томата;
- 2 зубчика чеснока;
- щепотка розмарина;
- 30 грамм мягкого сыра;
- 400 грамм очищенных креветок.
Как приготовить
Шаг 1:
Лук нашинковать полукольцами и обжарить на небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета.
Шаг 2:
Помыть томаты, порезать их на тонкие дольке.
Шаг 3:
Выложить томаты на сковородку к луковой зажарке.
Шаг 4:
Выложить креветки между томатами.
Шаг 5:
Осторожно, чтобы не повредить желток, разбить яйцо в отдельную миску, затем перелить на сковородку. Повторить со всеми яйцами по очереди
Шаг 6:
Измельчить чеснок смешать с солью и розмарином, посыпать получившейся смесью яичницу.
Шаг 7:
Потереть сыр на мелкой терке, насыпать его между желтками.
Шаг 8:
Готовить около трех минут, пока не «схватятся» (не побелеют) белки.
Специи можно подбирать на свой вкус, главное чтобы они сочетались с креветками. Например, прекрасно подходит розмарин. А вот сыр обязательно должен быть мягкого сорта, чтобы он быстро расплавился и пропитался соком томатов.
Рецепт по-грузински с помидорами
В этом рецепте по-грузински лучше использовать свежие помидоры, но за неимением таковых, подойдут и консервированные в собственном соку.
Необходимые продукты:
- Яйца – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- помидоры (крупные) – 3 шт.;
- кукурузная мука – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 0,03 кг.;
- базилик – 1 маленький пучок;
- кипяток – 0,5 л.;
- соль, черный перец на ваш вкус.
Приготовление:
С луковицы снять шелуху и нарезать на небольшие кубики. Разогреть сковородку и положить на нее сливочное масло. Затем отправить лук и томить пока он не станет прозрачным. Высыпать в сковородку муку и хорошо помешать.
Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Порезать крупными кусками и раздавить с помощью вилки. Выложить в сковородку к луку и тушить до 8 минут на не сильном огне.
Чеснок почистить и измельчить ножом или потереть на терке. В сковородку влить кипяток, и бросить чеснок. Присолить, добавить перец и уваривать еще 7-8 минут.
Используя ложку сделать в соусе три «ямки». В каждую из них вбить яйцо
Важно чтоб желтки оставались целыми, иначе это уже будит не глазунья. Сразу после этого добавить измельченный базилик
Готовить еще несколько минут в открытой сковороде.
Приготовление глазуньи
Ингредиенты
- яйца куриные – 2 шт.;
- масло сливочное – 15 гр.;
- соль – щепотка;
- перец красный молотый – щепотка;
- сушеный чабрец – щепотка;
- зелень петрушка – 10 гр.
Пошаговое приготовление
- Ставим сковороду на средний огонь и добавляем сливочное масло.
- Тем временем необходимо заняться яйцами: они были заранее вынуты из холодильника и успели прогреться. Берём нож и тупым концом разбиваем скорлупу по середине, аккуратно выливаем содержимое каждого из них в пиалу и не размешиваем, чтоб желток был цельный.
- Как только сковорода нагреется, а масло расплавиться и приобретёт чуть желтоватый оттенок, отправляем подготовленные продукты на сковороду.
- Когда края белка чуть схватятся, уменьшаем огонь до минимального и прожариваем яйца около 3-4 минут, чтоб внутри желток был жидкий.
- Глазунью подаём на сковороде или при помощи лопатки выкладываем на тарелку.
- Шинкуем зелень петрушки, а затем посыпаем ею и специями с солью готовое блюдо.
Пищевая ценность
Яичница – это ценное пищевое блюдо. В целом яйце содержится – 160 ккал, а в самом желтке – 364 ккал. Также желток включает до 200 мг холестерина в 100 гр. продукта. В состав одного яйца входят до 5 гр. белков и до 5,5 гр. жира, а также около 1 гр. минеральных солей, из которых наиболее важными являются соли, охватывающие кальций, фосфор и железо. Белки яиц за своим аминокислотным составом близки к белку молока, легко переваривается и усваиваются. Этот продукт содержит много витаминов А и D, а также витамины группы В. Наличие этих витаминов способствует росту волос, улучшению зрения, состояния кожи и костей, содействует клеточному метаболизму и стабильности в работе иммунной системы. Глазунья являются антидепрессантам, делая человека добрее.
Яйца очень полезны для детей – исключают развитие рахита, но частое их употребление приводит к расстройству пищеварения и появлению высыпания на теле.
Вкусная и простая яичница с помидорами
Интересен рецепт яичницы с помидорами, который обычно делают в летнее время — период созревания урожая. Это, конечно на любителя, но многим очень нравится, так как блюдо получается весьма калорийное и витаминное.
Три средних помидора разрезать на диски и обжарить немного на растительном масле. Конечно же добавить приправы, соль и перец. Можно порезать немного сладкого болгарского перца.
Затем разбить три яйца на эту сковородку так, чтобы накрыло помидоры. Ждите, пока сжарятся яйца, для чего можно накрыть сковородку крышкой.
Также в этот же момент добавьте укроп, тёртый сыр, но это уже не обязательно. При раскладывании по тарелкам, добавьте ложку сметаны или немного майонеза.
Кулинарные секреты, как вкусно пожарить яичницу на сковороде
Для того чтобы яичница вышла вкусной и полезной, нужно знать правила приготовления ее на сковороде.
- Используйте только свежие яйца. Как определить их свежесть, мы уже рассказывали. Напомним самый простой способ – опустить яйцо в стакан с водой. Если тупой конец его приподнялся, оно не очень свежо. Недавно снесенное, оно будет лежать на дне на боку. Если яичко и вовсе пытается всплыть на поверхность, его лучше выбросить.
- Для того чтобы избежать заражения сальмонеллезом, перед приготовлением помещайте яйца на 15-30 минут в слабый уксусный или содовый раствор. Если на это нет времени, хотя бы вымойте этот продукт в теплой воде с мылом.
- Готовьте яичницу и омлеты на сковороде с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. Лучше выбрать сковородку небольшого диаметра, на 2-4 яйца, и при необходимости жарить несколько порций омлета, чем готовить яичницу в огромной глубокой сковороде.
- Вкуснее всего яичница получается на сливочном масле. Многим нравится, когда яйца пожарены на вытопленном свином сале. Можно использовать и растительное масло, но тогда лучше брать рафинированное. Иногда яйца жарят и вовсе без использования жира, но тогда сковорода нужна по-настоящему хорошая.
- Не стоит разбивать яйца сразу на сковороду, ведь так в блюдо могут попасть испорченные яйца или осколки скорлупы. Лучше разбивать яйца по одному в чашку или пиалу, а потом уже переливать на сковороду с разогретым жиром.
- Глазунью солят в конце приготовления или же присаливают только белок. На желтке крупная соль может оставить некрасивые пятнышки.
- Для того чтобы желток остался жидким, а белок схватился, жарить яичницу нужно на средне-слабом огне, не накрывая сковороду крышкой, в течение 5 минут. Когда требуется, чтобы желток загустел, пламя убирают до минимального, сковороду накрывают крышкой и томят яичницу еще 2-3 минуты. Если яичницу жарить более 10 минут, белок станет слишком плотным. Жарка на сильном огне приведет к тому, что нижняя часть яичницы превратится в зажаренную корку.
- Яичницу можно готовить с добавлением других продуктов (колбасных изделий, овощей, грибов, морепродуктов). Однако начинку нужно довести до готовности (или почти до готовности) до соединения с яйцами, иначе она не успеет прожариться.
Блюда из яиц принято подавать на подогретых тарелках. К яичнице можно предложить кетчуп – она превосходно сочетается с томатным соусом. Не будет лишним и хлеб.
Классический вариант
Каждый знает, что самый простой вариант быстрого и вкусного перекуса – это яичница-глазунья. Рецепт этого блюда известен даже самой неопытной хозяйке. Тем не менее в такой работе есть свои нюансы. Чтобы с ними разобраться, надо самому пройти все стадии процесса. Для начала необходимо подготовить основные ингредиенты. Для такого блюда их потребуется всего два: 1 сырое куриное яйцо и кусочек масла сливочного.
Как же готовится такая яичница? Рецепт предусматривает следующие шаги:
- Сначала нужно хорошо разогреть сковороду. Если она имеет термоспот, то необходимо дождаться, пока произойдет смена цвета индикатора.
- Положить на сковороду масло и немного распустить его, не дожидаясь откровенного кипения.
- Разбить яйцо, нанеся удар по скорлупе тупой стороной ножа.
- Приподнять сковороду над огнем приблизительно на 10 сантиметров.
- Сделать медленно несколько круговых движений, чтобы белок равномерно распределился по поверхности сковороды. Как только он станет неподвижным, блюдо можно считать полностью готовым. При этом цвет белка, как правило, меняется с матового на белый.
Теперь остается только аккуратно приподнять его лопаткой и переложить на тарелку. Солить и перчить блюдо нужно сразу перед употреблением. Лучше, если каждый сделает это самостоятельно по своему вкусу.
Яичница-глазунья
Кажется, что может быть более традиционным блюдом для завтрака, нежели обычная яичница-глазунья. Простота приготовления, питательность и приятный вкус, а также множественные варианты наполнения для этого блюда делают его абсолютным чемпионом, особенно для начинающих кулинаров и для тех, кто всегда торопится.
Яичница-глазунья – рецепт базовый
Готовим самую простую яичницу на завтрак, желательно, из домашних яиц.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 20 г;
- яйца домашние – 2-3 шт. на порцию;
- соль – по вкусу;
- петрушка, перья зеленого лука – по 2-3 шт.
Приготовление
Заранее моем зелень и даем стечь излишкам влаги. Мелко крошим лук и петрушку. В сковороде распускаем масло. Когда оно как следует разойдется, аккуратно, стараясь не повредить желток, разбиваем яйца. Солим и накрываем сковороду крышкой. Оставляем яичницу на самом малом огне минуты на 3. Затем можно добавить зелень и подать. Завтрак готов. Вообще, зелень можно использовать любую: перья чеснока, укроп, базилик, кинза – все подойдет, главное правило, на 1 яйцо не больше 1 ст. ложки измельченной зелени.
Несмотря на то, что яйца содержат большое количество белков, часто встает вопрос, как сделать яичницу-глазунью более сытной. Для этого используем дополнительные компоненты.
Яичница-глазунья – рецепт для спортсменов
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- масло оливковое – 30 мл;
- куриная грудка (филе) – 100 г;
- сыр пармезан — 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу;
- зелень – несколько веточек.
Приготовление
Куриное филе режем тонкими длинными полосками, обжариваем в части раскаленного масла на максимальном огне, чтобы получилась корочка, затем огонь уменьшаем и под крышкой доводим до готовности в течение получаса. На отдельной сковороде разогреваем оставшееся масло, разбиваем яйца, солим, накрываем крышкой и готовим на минимальном огне минуты 2. Добавляем курицу, зелень, посыпаем сыром и готовим еще около 2 минут.
Летом хочется сочных красок и вкусных сочетаний. Готовим яичницу в деревенском стиле.
Яичница-глазунья с помидорами
Ингредиенты:
- жир куриный – 1 небольшой кусочек;
- яйцо домашнее – 3 шт.;
- помидоры плотные, спелые – 2 шт.;
- зелень – несколько веточек;
- соль – щепотка.
Приготовление
Сперва моем и обсушиваем помидоры, нарезаем их кружочками, можно не очень тонко. Жир замораживаем, затем мелко нарезаем и вытапливаем на сковороде. Выкладываем томаты, разбиваем яйца, солим. Накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 5. Готовую яичницу-глазунью подаем, посыпав измельченной зеленью со сметаной.
Еще один изысканный вариант – для любителей французской кухни.
Яичница-глазунья с луком-пореем
Ингредиенты:
- перепелиное яйцо – 6-8 шт.;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- лук-порей – 1 стебель;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Стебель порея режем тонкими колечками наискосок. Распускаем масло, обжариваем лук до мягкости, разбиваем перепелиные яйца, солим, накрываем крышкой. Держим ровно минуту. Яичница готова.
Особенности выбора ингредиентов
Считается, что фермерские яйца вкуснее и полезнее, так как птицы разнообразнее питаются и живут на свободе. Для предотвращения риска попадания инфекции внутрь, фермеры вакцинируют кур, дают им антибиотики.
Кроме этого, штамм размножается в холодильнике. Поэтому хранить яйца следует в коробке или чаще мыть полки. Чистые, вымытые яйца хранить нельзя, их промывают непосредственно перед употреблением. Дело в том, что при мойке разрушаются природные защитные барьеры, и микроорганизмы быстрее проникают внутрь.
Яйца в крупных торговых сетях сертифицированы и безопасны, возможно, в их составе меньше микроэлементов и витаминов. Все же, это самый недорогой и качественный продукт с высоким содержанием белка, который усваивается организмом на почти на 94-98%, практически не засоряя организм.
Таким образом, для приготовления полезной яичницы требуется: толстая сковорода, свежие яйца и качественное масло для жарки. Яйца должны быть без повреждений, по возможности визуально чистые
Важно готовить блюдо до указанного состояния, в такой глазунье штамм погибает. Сколько по времени нужно на готовку – зависит от посуды
Прописные истины: о чем надо помнить, когда жаришь яйца?
Несмотря на то, что это одно из самых простых блюд, оно требует определенных навыков, чтобы не пропустить момент снятия яиц с огня, иначе яичница получится слишком сухой. Лишняя минута может значительно ухудшить ее вкус. Поговорим о тонкостях технологии ее приготовления, о которых многие даже не задумываются.
Правила жарки яичницы:
- Если жарите глазунью, разбивайте яйца на сковороду так, чтобы они не соприкасались одно с другим.
- Чтобы прожарить яичницу с двух сторон, аккуратно переверните ее в самом конце приготовления и пожарьте еще 1-2 минуты.
- Для приготовления можно использовать сливочное и любое растительное масло.
- Если добавляете в нее плавленый сырок, то кладите его в конце. В противном случае он опустится на дно сковороды, и яичница получится жесткой. Соль в такое блюдо можно не добавлять, потому что сырок достаточно соленый.
- Глазунью из большого количества яиц (до 6 штук) жарьте в большой сковороде, прикрыв крышкой, на широкой конфорке при слабом нагреве. Это поможет приготовить все яйца равномерно.
- Если жарите болтунью (желтки, перемешанные с белками), солите ее прямо на сковороде. Если добавите соль в яичную смесь, то она собьется в комочки, и блюдо будет местами пересолено, местами — не досолено.
- Во время приготовления глазуньи опытные повара солят только белок. Если соль попадет на желток, то на нем останутся непривлекательные белые пятнышки, что испортит внешний вид блюда.
- Чтобы не заразиться сальмонеллой, используйте только свежие яйца с неповрежденной скорлупой и мойте их с мылом перед тем, как пускать в дело.
Варианты приготовления блюда
Глазунья с сыром
Твердый сыр солёных сортов натирается на мелкой тёрке. На разогретую с подсолнечным или оливковым маслом сковороду отправляют несколько яиц и посыпают сыром, выдерживают до тех пор, пока не побелеет белок. При подаче посыпают сушеным тимьяном и кладут несколько ломтиков подсушенного черного хлеба как закуску.
Глазунья с помидорами
Обчищенный, нашинкованный полукольцами лук поджаривают на сковороде с рафинированным маслом до румяного цвета и добавляют кольцами нарезанные помидоры. Обжаривают овощи с двух сторон и выливают сверху два яйца. Посолить и жарить до готовности белка, оставляя желток жидким. К яичнице подать подсушенный хлеб и несколько ломтиков ветчины или колбасы.
Глазунья с хлебом
Ломтик хлеба нарезают кубиками и кладут на разогретую сковороду вместе со сливочным маслом, слегка поджаривают, заливают яйцами и ожидают до готовности. Солят и добавляют черный молотый перец. К яичнице подают салат из свежих овощей.
Глазунья с ветчиной
В разогретом масле припустить мелко нашинкованный лук, добавить ломтик нежирной ветчины, порезанной кусочками и продолжать жарить. Посолить и через несколько минут сверху влить пару яиц. Когда весь белок станет белым, снять с огня и приправить красным молотым перцем. Подать томатный соус и пару кусочков французского хлеба багета.
Шаги
Часть 1 из 3:
Подготовьте сковороду
- 1
Разогрейте сковороду на плите.
Поместите среднюю сковороду на умеренный огонь. Подождите 5 минут, чтобы сковорода полностью нагрелась. X Источник информации
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
«Желток перевернутой глазуньи должен быть густым и мягким, но не слишком жидким».
Vanna Tran
Опытный кулинар Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет. Vanna Tran
Опытный кулинар
- 2
Смажьте сковороду.
Когда сковорода нагреется, смажьте ее маслом, чтобы яйца не прилипали к поверхности. Обработайте сковороду антипригарным спреем или добавьте кусочек масла. Если вы используете масло, дайте ему полностью растаять, прежде чем добавлять яйца. X Источник информации
Чтобы полностью растаять, маслу потребуется от 1 до 3 минут.
-
- 3
Разбейте яйцо в маленькую миску.
Яйцо обычно проще добавить в сковороду, если сначала разбить его в миску. Используйте маленькую миску и постарайтесь сохранить желток целым. X Источник информации
Часть 2 из 3:
Приготовьте первую сторону
- 1
Вылейте яйцо в сковороду.
Аккуратно перенесите яйцо в смазанную маслом сковороду. Смотрите, чтобы желток не растекся, и если хотите, приправьте яйцо солью и/или перцем. X Источник информации
- 2
Жарьте яйцо, пока его нижняя часть не схватится.
Когда яйцо окажется на сковороде, жарьте его до тех пор, пока белок не схватится, а края не зарумянятся. Это должно занять от 3 до 4 минут. X Источник информации
- 3
Переверните яйцо.
Когда нижняя часть яйца схватится, подсуньте под нее кухонную лопатку. Обязательно просуньте ее прямо под желток, чтобы вы могли его удержать, после чего поднимите и переверните яйцо. X Источник информации
Часть 3 из 3:
Доготовьте яйцо
- 1
Жарьте яйцо на другой стороне, чтобы оно схватилось.
После того, как вы перевернете яйцо, готовьте его еще 2 минуты на обратной стороне. Это позволит схватиться не только желтку, но и белку на другой стороне. X Источник информации
- 2
Выключите огонь и оставьте яйцо на минуту.
Выключите плиту через пару минут. Оставьте яйцо в горячей сковороде и дайте ему постоять еще минуту, чтобы оно дошло до готовности. X Источник информации
- 3
Выложите яйцо на тарелку и подайте к столу.
Когда яйцо будет готово, используйте лопатку, чтобы переложить его из сковороды на тарелку. Перевернутую глазунью обычно подают на куске тоста или английской булочке. X Источник информации
Советы
- Чтобы приготовить вкусную перевернутую глазунью, обязательно используйте свежие яйца.
- Хотя из перевернутой глазуньи получается вкусный завтрак, ее также можно добавить в бутерброды в качестве источника протеина.
- Сковорода
- Небольшая миска
- Широкая, тонкая лопатка
Рецепт классической яичницы-глазуньи на сковороде
Кухонная техника и инвентарь: миска, доска разделочная, сковородка, острый нож, тарелка.
Советы по выбору яиц
При выборе яиц обращайте внимание на их свежесть – чем свежее яйца, тем вкуснее будет яичница. Дату производства и срок хранения производители обязаны указывать на упаковке
Также качественные яйца обязательно должны быть без трещин, чистыми (без перьев и помета), примерно одинакового размера.
Если вы приложите к уху свежее яйцо и потрясете им, никаких звуков быть не должно. Чтобы проверить яйца в домашних условиях, опустите их в очень соленую воду (50 г соли на 0,5 л воды). Свежее яйцо опустится на дно, а тухлое – всплывет.
Знаете ли вы? У коричневых яиц скорлупа более прочная, чем у белых.
Пошаговое приготовление
- Разогреваем сковородку на сильном огне. Вливаем в нее одну ложку растительного масла.
- Равномерно распределяем его по всей поверхности сковородки.
- Аккуратно разбиваем яйцо в миску, чтобы не повредить желток.
- Переливаем яйцо из миски в сковородку.
- Жарим яичницу на среднем огне. Когда белок станет белого цвета, яичница готова. Желток должен оставаться жидким.Не забудьте посолить и поперчить яичницу по вкусу.
- Готовую глазунью снимаем со сковородки на тарелку и подаем. Можно ее посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа или зеленого лука. Подавайте это блюдо с тостами или гренками, а также с овощной нарезкой или с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!
Видеорецепт приготовления глазуньи на сковороде
Из этого видео вы узнаете, как за несколько минут приготовить очень вкусную яичницу-глазунью. Рекомендую к просмотру!
https://www.youtube.com/watch?v=pt8W15iAH3QVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Идеальный способ приготовить классическую яичницу-глазунью (солнечной стороной вверх) (https://www.youtube.com/watch?v=pt8W15iAH3Q)
Рекомендации по приготовлению
- Яичница будет еще вкуснее, если вы пожарите ее на сливочном масле. Только делать это нужно на маленьком огне, чтобы масло не начало гореть.
- Чтобы на желтке не образовались белые пятна, лучше его не солить, а только поперчить. Для более яркого аромата используйте свежемолотый перец.
- В магазинах продается множество разнообразных силиконовых формочек для приготовления яичницы. С их помощью можно приготовить глазунью в форме сердца или цветка.
Детский вариант приготовления яичницы
Не стоит забывать о том, что во многих семьях есть дети, и для них мамы готовят специальную, подходящую пищу. С чем можно приготовить яичницу для ребенка? Выбор продуктов в этом случае имеет некоторые ограничения, такие как грибы, острые специи, копчености и прочие вредные детскому организму ингредиенты. Вопрос о том, что можно добавить в яичницу, которую мама решила приготовить для своего малыша, вполне разрешим. Вполне подходящим вариантом станет яичница с ветчиной и помидорами (1 порция).
Ингредиенты:
— 1 или 2 яйца;
— свежие помидоры черри 1-3 шт;
— ветчина 50 г;
— соль;
— слив. масло для жарки.
Для начала с помидора необходимо удалить шкурку. Ветчину и черри мелко порубить, чуть-чуть обжарить. Слегка взбитые с солью яйца влить в сковороду, перемешать содержимое. Жарить, часто перемешивая, на маленьком огне не более 7 минут. Подавать на любимой малышом тарелочке, украсив половинками помидорок черри или веточкой свежей зелени.
Происхождение названия яичницы «глазунья»
В наши дни не так часто можно услышать поговорку «Сравнить Божий дар с яичницей». А рассказать уж о значении этого выражения и ни каждый сможет
На Руси это блюдо не считалось калорийным, и готовка яичницы не требовала особенных кулинарных талантов, а потому сравнивали с ней только что-то очень важное и значимое
Название же яичницы «глазунья», как вы понимаете, происходит из славянского языка, когда слово «глаз» значило «шарик», «кругляш», «камень», что соответствует внешнему виду яиц.
Классическая яичница-глазунья — это полностью свернувшийся белок и жидкий, но слегка загустевший желток.
Глазунья иностранка
- В английском языке яичница-глазунья звучит как «sunny side up», что значит — солнышко сверху, но сами англичане едят это блюдо не так уж и часто, в основном по выходным и праздникам.
- А вот испанцы готовят свою глазунью «huevos estrellados» — с испанского «разбитые яйца»- на ужин и подают с картошкой-фри домашнего приготовления.
- Болгары же обязательно привнесут свою изюминку в кулинарный рецепт и угостят вас воздушной яичницей с луком, помидорами и кусочками домашнего сыра.
Главное условие вкусного блюда из яиц
Яйца для приготовления глазуньи должны быть свежими, так как у полежавших некоторое время яиц желток зачастую разрывается при перемещении сырого яйца из скорлупы на сковороду или в емкость для запекания.
Портал «Твой Поваренок» — настоящая кладезь самых полезных кухонных советов, среди которых и несколько способов проверки яиц на качество перед покупкой в торговой сети и в домашних условиях.
Яичница-цветок в сосисках
Иногда бывает сложно накормить детей чем-то полезным. Но если придумать интересную подачу, то шансы значительно повышаются, яичница в сосиске одно из таких блюд.
Необходимые продукты:
- Перепелиные яйца – 1 шт.;
- петрушка – 1 пышная веточка;
- молочные сосиски – 0,5 шт.;
- сливочное масло для жарки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Разрезать сосиску вдоль, нам понадобится только одна половина. По всей длине сделать не сильно глубокие надрезы. Это будут лепестки нашего цветка. Сосиску скрутить кольцом «лепестками» наружу и скрепить края с помощью деревянной шпажки.
На сковородку бросить сливочное масло. Когда оно растопиться выложить на сковороду сосиску и немного поджарить. В центр вбить перепелиное яйцо, посолить, поперчить.
Готовую яичницу переложить на тарелку для подачи. Подобрать подходящую веточку петрушки, прополоскать ее, обсушить и положить внизу сосиски, это будет стебелек нашего цветка. Яичница-цветок в сосиске готова.
Пошаговое приготовление яичницы глазуньи с колбасой, сыром и зеленью:
1. Сковороду с толстым дном поставьте на плиту, налейте растительное масло и хорошо нагрейте. Можно использовать оливковое или растопленное сливочное масло. Если переживаете, что масло для вашего ЖКТ — это тяжелый продукт, который обладает высокой калорийностью, тогда воспользуйтесь одним из лайфхаком. Для жарки используйте сковороду с антипригарным покрытием, т.к. она не требует масла, а яйца к ней не пристают. Либо вместо масла жарьте яйца на воде. Также можно застелить сковороду пергаментной бумагой, которую маслом смазывать не надо, а яйца от нее очень легко отделяются. Либо застелите сковороду листом тонкого армянского лаваша и на нем готовьте яичницу. Тогда у вас получится сытнейшее блюдо. Колбасу нарежьте небольшими кусочками (кружочками, соломкой и др.) и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на среднем огне около 2-3 минут до приобретения легкой румяной корочки со всех сторон.
Колбаса у меня докторская. Но подойдет абсолютно любой колбасный продукт: колбаса со шпиком, полукопченая, вареная, копченая, сыровяленая, солями, даже можете брать сардельки, сосиски или ветчину.
По желанию через 1 минуту обжарки колбасы можете добавить в сковороду нарезанные дольками помидоров и продолжить готовить все вместе. Тогда блюдо будет питательнее. Сюда вообще можно добавить любые овощи на свой вкус, например, репчатый лук, сладкий болгарский перец, капусту (белокочанную или цветную).
2. В сковороде освободите место для яиц и выключите газ на 30 секунд или переставьте ёмкость на холодную конфорку. Это необходимо для того, чтобы сковорода не перегрелась и яйца равномерно прожарились. Хотя если вы любите хрустящие края, этот шаг можно пропустить.
Яйца хорошо помойте проточной холодной водой и просушите бумажной салфеткой
Осторожно разбейте скорлупу, чтобы не повредить желток и вылейте содержимое яйца в сковороду. Можно их разбить сразу над сковородой или сначала в небольшую отдельную ёмкость, а затем перелить в сковороду
Хотя, ГОСТ велит их сначала влить в отдельную емкость, т.к. отсюда легче доставать скорлупу, если она туда попадет и если яйцо пропавшее, вы вовремя его выбросите, не выливая в сковородку. Если вдруг желток повредился и растекся, то прямо в сковороде смешайте его с белком и приготовьте яичницу болтунью. Будет не слишком красиво, но очень вкусно.
Жарьте яйца 1 минуту на минимальном огне. Если готовите яичницу на сильном огне, то она может подгореть. А благодаря слабому нагреванию яйца медленно и равномерно прожарятся, и края не пересушатся. Если вам, наоборот, нужна хрустящая корочка, то сделайте умеренный или средний огонь. Иногда, яичный белок не достаточно растекается, и большая его часть остаётся жидковатой вокруг желтка
Если вам это не нравится, то осторожно её разорвите вилкой, не задевая желток. Делать это необходимо, когда побелеет нижняя часть белка
Яйца берите домашние, желательно покрупнее. Перед готовкой проверьте их на свежесть. Опустите яйцо в миску с водой комнатной температуры и посмотрите на реакцию. Если оно опустилось на дно, значит яйцо свежее, поднялось наверх — несвежее.
3. Когда белок начнет слегка белеть и прихватываться, присыпьте яичницу сырной стружкой. Сыр, безусловно, лучше брать пармезан. Но если он для вас дорогой, то берите любой другой сорт твердого сорта. Не рекомендую его заменять сырным продуктом.
Сразу же после добавления сыра, посыпьте яйца солью по вкусу. Можете добавить любые специи, как черный молотый перец, прованские травы и пр. Солить яйца лучше в конце приготовления или уже после подачи на стол.
Накройте сковороду крышкой с отверстием для вывода пара и выждите 1 минуту. Дольше не передерживайте, т.к. желток должен остаться жидким. «Глазки» немного затянутся и пройдут термическую обработку, при этом останутся жидкими.
4. Спустя 1 минуту присыпьте блюдо рубленой зеленью (кинза, петрушка, базилик, укроп, руккола) и через 30 секунд снимайте ее с огня. Общее время приготовления яичницы глазунья с колбасой, сыром и зеленью составляет около 7-8 минут при минимальном огне. Если температура выше, потребуется времени немного меньше.
Подавайте блюдо самостоятельно с ломтиком хлеба, багета или тостом. Но не грех будет его сервировать с овощами или с гарниром. Приправьте яичницу по вкусу кетчупом, майонезом, горчицей и другим соусом по вкусу. Количество всех используемых ингредиентов в рецепте можете менять по своему вкусу.
Смотрите видео-рецепт, как приготовить яичницу глазунья с колбасой и сыром.
Яичница глазунья на картофельной подушке
Яйца это довольно универсальный продукт, они быстро готовятся и сочетаются с огромным количеством продуктов. В данном рецепте мы будим готовить их с картофелем.
Необходимые продукты:
- Яйца – 3 шт.;
- картофель (крупный) – 1 шт.;
- ветчина – 0,05 кг.;
- твердый сыр – 0,05 кг.;
- сметана – 1 ст. л.;
- зеленый лук – 1 веточка;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Картошку обмыть и натереть на терке с крупными отверстиями. Слегка просушить салфеткой.
Прогреть сковороду, налив на нее небольшое количество масла. Выложить картошку и немного поджарить. Затем выложить сметану и размешать. Продолжить готовку еще 5 минут.
Сыр потереть на крупной терке. Лук прополоскать и мелко порезать. Ветчину разрезать на маленькие брусочки.
На картошку аккуратно разбить яйца. Сверху посыпать сначала ветчиной, затем луком, а сверху сыром. Закрыть крышкой и готовить пока не расплавится сыр. Яичница глазунья на картофельной подушке готова.
Яичница «Спящая свинка» на завтрак для детей
Время приготовления: 20-25 минут.Количество порций: 1.Кухонный инвентарь: стакан, сковорода, венчик, лопатка, кулинарная кисточка.
Ингредиенты
| колбаса варёная | 4 кусочка |
| яйца | 3 шт. |
| листья салата | 2 шт. |
| молоко | 35 мл |
| масло сливочное | 10-15 г |
| кетчуп | 15-20 г |
| майонез | 10-15 г |
| соль | 3 г |
Пошаговое приготовление
- Яйца (3 штуки) тщательно моем, разбиваем в миску и взбиваем венчиком, чтобы получилась пышная пена.
- Добавляем к яйцам 3 грамма соли, 35 миллилитров молока и слегка взбиваем.
- На прогретой сковороде растапливаем 10-15 грамм сливочного масла.
- Когда масло растопится, выливаем на сковороду яичную смесь и жарим яичницу до золотистого цвета с двух сторон.
- Готовую яичницу перекладываем на тарелку и временно отставляем в сторону.
-
Теперь нам нужно сделать свинку. Для этого с помощью стакана из одного кусочка колбасы вырезаем круг и делаем в нём отверстия-глазки. Из другого кусочка колбасы с помощью ножа вырезаем овал и делаем в нём два небольших круглых отверстия. Из оставшихся двух кусочков вырезаем два треугольничка для ушек и полумесяц для воротничка.
- На тарелку выкладываем подготовленные кусочки колбасы, чтобы получилась голова и мордочка свинки. Промытые листья салата (2 штуки) и готовую яичницу выкладываем так, чтобы получилось подобие одеяла.
- С помощью кисточки и 10-15 грамм майонеза рисуем подушку для свинки.
- Делаем кетчупом (на это уйдёт примерно 15-20 грамм) точечки для украшения тарелки. Наше блюдо готово. Можно подавать его к столу.
Видеорецепт
Не секрет, что деткам очень нравятся блюда, которые выглядят весело и оригинально. Этот ролик поможет вам сделать оригинальную яичницу «Спящая свинка».
https://www.youtube.com/watch?v=zBegs6i2szYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить яичницу для ребенка незабываемо вкусно и красиво? (https://www.youtube.com/watch?v=zBegs6i2szY)
