Стейк топ блейд 🥩 как его готовить

Стейк из свинины — свиная лопатка жареная

Стейк из свинины готовится из мяса лопаточной части с косточкой. Куски получаются сочные, хорошо прожаренные и большие.

Приготовить стейк из свинины несложно и, что важно, это не занимает много времени. Свиная лопатка, отрезанная крупным куском вместе с косточкой, продается в магазинах или на базаре всегда можно попросить отрезать от целой ноги так, как вам надо

Мясо даже не требует отбивания, какой-либо особой подготовки. Свинина, жареная куском, не требует гарнира — только овощи, хлеб, соус.

В мире принято называть стейком говядину. Дословно steak — просто кусок мяса, без привязки к виду мяса. Если речь идет о говядине, часто пишут beef steak — бифштекс, или ростбиф. Впрочем, во многих странах культура стейка очень развита, даже популярна, поэтому в подавляющем большинстве случаев вид мяса не упоминается — это и так понятно.

Не редкость использование мяса бедра, спины, поясницы — прослеживается аналогия с выбором кусков из говяжьей туши, но в приготовлении есть тонкости. Где-то читал, что свинина куском должна жариться медленней, так как в мясе много коллагена, надо, чтоб оно успело стать менее жестким. Поэтому рецепт весьма часто включает этап тушения в соусе после обжарки.

Когда готовят свиной стейк, как правило, используют лопатку, плечевую мышцу, которую вырезают крупным толстым куском с кусочком лопаточной кости с краю. По большому счету, в приготовлении нет ничего сложного и экзотического — это поджаренное с обеих сторон мясо. Кстати, есть варианты очень сложные. В Великобритании популярно блюдо boston butt — свиная лопатка с костью или без, которую особым образом жарят на гриле или сковородке.

Совет по выбору свинины для жарки

Свиная лопатка очень удобна для готовки. Кусок мяса должен быть толщиной 3-5 см, с лопаточной косточкой по краю, с небольшим количеством жира. Мясо лучше не замораживать — будет намного сочнее.

Для жарки мясо можно не отбивать, оно гарантированно прожарится и будет мягким

Важно, в самом начале обжарить кусок на большом огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность куска при доведении его до полной готовности. Ни в коем случае не надо накрывать сковородку крышкой, так как мясо просто сварится в образовавшемся в закрытом объеме водяном пару

Для особого аромата будем жарить в смеси масла: сливочного с растительным.

Стейк Миньон из говядины

Если стейк Томагавк — чисто мужской, то Миньон стопроцентно — женский. Нежная, маслянистая текстура мяса обеспечивает совершенный, элегантный вкус.

Ингредиенты:

Стейк Миньон — 400 г
Соевый соус — 50 г
Перец черн. — щепотка
Масло оливковое — 50 г
Розмарин — веточка
Соль

Приготовление:

Отдохнувшее при комнатной температуре час мясо нежными массирующими движениями натираем перцем, солью и оливковым маслом.

Раскалываем 5 минут на сильном огне гриль-сковороду жарим (не понижая огонь) стейк по 6-7 минут с каждой стороны, обрызгивая мясо соевым соусом.

Готовый стейк кладем отлежаться пару минут под зеленой веточкой розмарина.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Брусничный

Такой маринад шикарно сочетается с молодой говядиной. Если вы не любите слишком острый вкус, замените черный перец на душистый. А вот зеленый и розовый перец придадут блюду интересный пикантный оттенок.

На 1 кг говядины:

Брусника — 100 г.
Цедра апельсина — 10 г.
Репчатый лук — 500 г.
3% красный винный уксус — 30 мл.
Оливковое масло — 500 г.
Коричневый сахар — 20 г.
Вода — 500 мл.
Морская соль, перец

Приготовление:

Поместите в сотейник перебранную бруснику, цедру апельсина, воду и поставьте посуду на плиту.
Доведите содержимое до кипения и варите на небольшом огне, пока брусника не начнет лопаться.
Уберите маринад с огня, немного остудите и перебейте блендером.
Добавьте в сотейник мелко порезанный лук и сахар с перцем. Еще раз взбейте.
Добавьте растительное масло и перемешайте.
Поместите говядину в посудину, залейте маринадом и аккуратно перемешайте, чтобы не осталось сухих поверхностей.
Уберите мясо в холодильник на ночь. Чем дольше оно пробудет в маринаде, тем вкуснее получится.

Перед готовкой выложить мясо в посуду, очистить его от твердых частиц маринада и промокнуть салфеткой. Готовить так, как вы привыкли.

Полезные советы и рекомендации

Лопатка говяжья, приготовить которую можно разнообразными способами, получается нежной, ароматной и сочной, если будут учтены следующие рекомендации:

отдавать предпочтения охлажденному филе от молодых особей возрастом до 20 месяцев, так как у них мясо более нежное и содержит больше питательных веществ. Филе животного выделяется ярким окрасом и белыми или светло-желтыми прослойками жира;
чтобы мясо сохранило соки внутри, его рекомендовано предварительно обжаривать на сильном огне для образования корочки;
солить мясо желательно в конце приготовления, иначе соль вытянет влагу и филе станет сухим. Но иногда в рецептах бывают исключения;
отваривать, тушить или дожаривать мясо рекомендовано на умеренном или слабом огне;
чтобы филе с лопатки при запекании получилось более сочным, его можно нашпиговать небольшими кусочками свиного сала или обернуть в бекон;
для обжаривания рекомендовано использовать мясо с лопатки с большим содержанием жира, оно быстрее прожарится и получится более сочным;
при жарке в сковороде требуется выкладывать небольшое количество мяса, так как оно может пустить много сока и в итоге получится тушеное филе;
для получения на жареном мясе корочки нужно использовать просушенное филе, можно дополнительно и обваливать мясо в сухарях или муке;
мясо, вымоченное в маринаде с добавлением вина или водки, получается более нежным и быстрее готовится;
размораживать мясо требуется в холодильнике, тогда все полезные соки сохраняются внутри продукта;
говядину не рекомендовано проверять на готовность по соку (для этого филе протыкают вилкой/ножом), так как в результате мясо может выпустить все соки и станет сухим;
при добавлении в блюдо томатной пасты или помидор, мясо готовится быстрее.

Лопатка станет более нежной, если ее отбить кулинарным молоточком, а также филе можно выдержать в маринаде. Дополнительно маринад ускоряет процесс приготовления мяса и улучшает вкусовые характеристики. Также предварительное отваривание или длительное тушение способствует смягчению говяжьего филе.

Говяжья лопатка в рецептах

Венгерский суп-гуляш

Мясные зразы с маринованными огурцами

Плескавица по-сербски

Мясные зразы с рисом и грибами

Гуляш из говядины

Жаркое с говядиной и грибами

Тушеная говядина в томатном соусе

Гуляш

Говяжья лопатка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 28,77 г

Жиры 21,06 г

Углеводы 0 г

313
килокалорий

Общая информация
Вода 49,56 г
Энергетическая ценность 313 ккал
Энергия 1310 кДж
Белки 28,77 г
Жиры 21,06 г
Неорганические вещества 1,28 г
Минералы
Кальций, Ca 12 мг
Железо, Fe 3,42 мг
Магний, Mg 28 мг
Фосфор, P 235 мг
Калий, K 406 мг
Натрий, Na 71 мг
Цинк, Zn 5,55 мг
Медь, Cu 0,131 мг
Марганец, Mn 0,017 мг
Селен, Se 29,8 мкг
Витамины
Тиамин 0,12 мг
Рибофлавин 0,29 мг
Никотиновая кислота 3,83 мг
Пантотеновая кислота 0,39 мг
Витамин B-6 0,44 мг
Фолаты, всего 9 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг
Фолиевая кислота, DFE 9 мкг
Холин, всего 109,6 мг
Витамин B-12 3,34 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,54 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,3 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,3 мкг
Витамин D 14 МЕ
Витамин К (филлохинон) 1,9 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 8,18 г
10:0 0,05 г
12:0 0,05 г
14:0 0,6 г
16:0 4,89 г
18:0 2,44 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,86 г
16:1 недифференцированно 0,78 г
18:1 недифференцированно 7,97 г
20:1 0,04 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,71 г
18:2 недифференцировано 1,34 г
18:3 недифференцированно 0,3 г
20:4 недифференцированно 0,05 г
20:5 n-3 (EPA) 0,003 г
22:5 n-3 (DPA) 0,016 г
22:6 n-3 (DHA) 0,001 г
Холестерин 98 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,322 г
Треонин 1,257 г
Изолейцин 1,293 г
Лейцин 2,274 г
Лизин 2,394 г
Метионин 0,736 г
Цистин 0,322 г
Фенилаланин 1,123 г
Тирозин 0,967 г
Валин 1,399 г
Аргинин 1,818 г
Гистидин 0,985 г
Аланин 1,735 г
Аспарагиновая кислота 2,628 г
Глутаминовая кислота 4,322 г
Глицин 1,57 г
Пролин 1,27 г
Серин 1,1 г

Говяжья вырезка: как выбрать и подготовить мясо

Сегодня, в русской кухне предпочитают тушить говядину с овощами, кашами, грибами и ягодами, ну а западная кулинария говорит о том, чтобы это мясо замачивали в красном вине, в мандаринах. Вырезка – это длинная мышца из внутренней части спины. Она идет вдоль позвоночника и располагается так, что ей практически ничего не нужно делать.

Вырезка поступает в продажу в полностью или частично «зачищенном», как говорят мясники и повара, виде. Это значит, что с мяса удалены все сухожилия и все или почти все пленки. Вам могут продать вырезку уже без головки, что, с одной стороны, экономнее, так как в головке мясо жестче, но при этом вам будет сложнее убедиться, что перед вами именно вырезка.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном

Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.

omj.ru

Шаг № 3 – Жарим

Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль (с особыми ребрами-полосками) или просто с толстым дном. Если стейков несколько – между ними на сковороде должно оставаться место, иначе мясо получится тушеное, но наши #повара рекомендуют прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно.

Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.

Время приготовления зависит от температуры внутри мяса и степени обжарки, которую хотите получить:

Rare – с кровью, почти сырой – до 49° C;
Medium rare – слегка обжарен – 55° C;
Medium – средняя степень – 60° C;
Medium well – сильная – 65° C;
Well done – очень сильная – 71° C.

Определить степень прожарки можно и пальцем – жесткость мяса должна быть такой же, как у основания большого пальца при его контакте с другими пальцами руки.

До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.

Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут. Или оставить на столе на теплой тарелке минут на 10, накрыв фольгой. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.

Стейк готов. Можно подавать!

В качестве #гарнира советуем использовать #овощи свежие или приготовленные на гриле (спаржа, кукуруза, кабачки, чеснок, картофель).

Теперь вы знаете, как приготовить отличный #ужин

Но если есть сомнения в том, что получится, важно подать гостям первоклассный стейк, некогда готовить и потом убирать на кухне — закажите отличный стейк на Kulinarista. Уже в августе сервис начинает работу!. Выбирайте понравившийся вам #ресторан или шеф-повара, вид стейка и степень прожарки, удобный способ доставки и сервируйте стол

Приятного аппетита!

Выбирайте понравившийся вам #ресторан или шеф-повара, вид стейка и степень прожарки, удобный способ доставки и сервируйте стол. Приятного аппетита!

О степенях прожарки

Важно не забывать и о степенях прожарки. Это очень важный нюанс, который напрямую влияет на вкус и сочность готового блюда

У стейков из говядины существует 7 основных степеней прожарки:

Raw (сырой стейк с тонкой корочкой);
Blue Rare (почти сырой стейк с коричневой корочкой);
Rare (сырой, не холодный);
Medium Rare (стейк слабой прожарки);
Medium (стейк средней прожарки);
Medium Well (почти прожаренное мясо);
Well Done (полностью прожаренное мясо).

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:
Стейк с кровью: Как приготовить, польза и вред
Cтепени прожарки стейка из говядины: описание и нюансы.
Как правильно жарить говядину на сковородке: советы и секреты
Можно ли жарить стейк из вырезки лопатки?

Запекание мяса и овощей

Как разделать дома говяжью вырезку? Чтобы не приспосабливаться, а готовить из говядины всегда вкусные блюда, нужно учесть несколько нюансов. Второй сорт – части туши, в которых съедобная часть составляет 60-65% (задняя и передняя голяшки, зарез). Перед жаркой или тушением говядину лучше обжарить на сильном огне – волокна «запечатаются» и сок останется внутри мяса, оно получится сочнее.

Перед приготовлением говядину старайтесь всегда отбивать – так она получается более нежной, отбивать нужно с двух сторон. Нарезать говядину нужно поперек волокон, всегда очищайте это мясо от жилок и пленок. Приготовить говядину можно массой способов: потушить, пожарить на сковороде, отварить, запечь, закоптить и т.д. Число блюд, которое можно приготовить из этого мяса, огромно – это котлеты, тефтели, холодец, заливное, супы, гуляши, шашлык и т.д.

Как уже было отмечено, говядина получается очень мягкой и нежной, если ее потушить. Как приготовить тушеную говядину в горшочках. Приготовить по этому рецепту говядину можно как в разных горшочках, так и в одном, также подойдет один большой керамический горшок 1,5-2л, либо чугунный казанок, эмалированная кастрюля не подходит. Такое мясо получается очень нежным, подавать его лучше с салатом из фруктов, либо маринованными или свежими фруктами.

Используйте термометр для мяса, чтобы определить, готова ли говяжья лопатка. Как и другие виды мяса, говяжья лопатка окажется полезной для здоровья только при её употреблении в умеренных количествах. При приготовлении говяжьей лопатки рецепты можно дополнять разными компонентами и менять их на свое усмотрение.

Мясо говядины в России до недавнего времени было дефицитным и дорогим, а потому популярным только среди определенного круга гурманов

В настоящее время с появлением недорогого качественного продукта все больше людей обращает свое внимание на такое мясо. В этой статье рассмотрим основные способы приготовления говяжьей лопатки

Стейк Нью-Йорк из говядины

Если вы любите в меру жирный стейк, без грубых жировых прослоек, но и не сухой, то вам стоит попробовать стейк Нью-Йорк. Он делается из той же части, что и Рибай, но менее жирный.

Ингредиенты:

Стейк Нью-Йорк — 1 шт
Перец черн. — щепотка
Оливковое масло — 50 г
Соль

Приготовление:

Заблаговременно размораживаем или даем нагреться до комнатной температуры стейк. Иначе холодный кусок останется сырым внутри.

Натираем мясо перцем и солью.

Опрыскиваем оливковым маслом и массирующими движениями распределяем по всей поверхности мясо.

Берем сковороду-гриль и раскалываем ее 5-7 минут.

На раскаленную поверхность выкладываем стейк и жарим не снижая огонь по 5-7 минут с каждой стороны. Стейк получится средне прожаренный. Если вы опасаетесь есть основательно непрожаренное мясо, запеките его в духовке еще 10 минут.

Последовательность действий

omj.ru

Рецепт стейка Топ Блейд

Приготовление стейка Топ-Блейд не требует предварительного маринования

Зато очень важно правильно поступить со всем отрубом

Фото стейка Топ-Блейд

Некоторые кулинарные школы разделяют отруб по линии хряща. Если провести такую манипуляцию, то в последующем срезать часть мышцы не придется. Такой отрезанный отруб будет иметь уже свое название — Флэт-Айрон.
Если оставить разделительную жилу на месте, то она в процессе приготовления размягчится и не убавит вкуса блюду.
Есть у этого отруба очень маленький передний кусочек мяса. Его волокна так мягки, что сантиметровой толщины кусочки достаточно всего минутного обжаривания.

Придерживайтесь общих правил подготовки стейков:

Отложите парное мясо на сутки-другие в прохладу, промокнув салфеткой и обернув хлопчатобумажным полотенцем. Полотенце требуется менять каждые сутки на свежее и следить, чтобы рядом не располагались кисломолочные продукты. Мясо очень нуждается в выдерживании. Такая ферментация обогатит готовое блюдо вкусами.
За несколько часов до обжарки дайте стейку нагреться до комнатной температуры, вынув его из холодильника.
Снова промокните стейки полотенцем, ведь излишняя влага на огне не нужна.

Выбирая способ приготовления стейка Blade, помните о его насыщенной мраморности. Проходя тепловую обработку, прожилки жира будут вытапливаться, поэтому правильнее организовать процесс так, чтобы жир куда-нибудь стекал и стейк в нем не плавал.

Способы прожарки у этого мяса такие:

на всех видах гриля (угольный, керамический, газовый);
на сковороде-гриль, с ее эффектными желобками;
в духовке, как диетический продукт;
в аэрогриле или мультиварке, как необычный и быстрый способ.

Лучшие повара рекомендуют остановиться на такой степени прожарки мяса, как Rare и Medium Rare. Они характеризуются такими параметрами:

Rare — не требует длительной обжарки, его соки красные
Medium rare — обжарку производят дольше, мясо мягкое с розовыми соками

Однако если среди ваших гостей нет любителей сырого мяса, то смело прибавляйте минутку на огне, чтобы мясо вышло среднепрожаренным со светло-розовым соком, то есть с прожаркой Medium. Пусть это правило пригодится вам: чем больше в мраморной говядине Блейд жира, тем большее количество времени она может провести под воздействием температуры без ущерба вкусу.

Жареный на гриле стейк Топ-Блейд

В любом случае стейк из говядины Топ-Блейд быстро схватится ароматной корочкой. Готовя стейк Топ-Блейд на сковороде или решетке-гриль, у мяса будут еще и привлекательные зажаренные полосочки.

Не спешите дегустировать эту красоту. Заверните мясо в фольгу и отставьте на 5-10 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы такие желанные мясные соки равномерно пропитали весь стейк. По прошествии этого времени подавайте блюдо непременно с острым ножом. Разрезая им мясной кусок поперек волокон, вы получите также и эстетическое удовольствие от среза мраморного мяса. Наслаждаясь сливочным вкусом мяса и растопленного в соке жира, вы можете порадоваться относительно невысокой калорийности блюда — 143 калории.

Гости в дом — стейк на стол! Задумав порадовать гостей и не потратить много времени на приготовление, вам просто необходимо обратить внимание на мясо стейк Топ Блейд, отзывы о котором можно найти довольно много, но все они будут непременно восторженные! В мариновании это мясо не нуждается в силу наличия высокой мраморности его волокон. Обжарка скорая, а насыщенностью аромата и вкуса, своей нежностью стейк Топ-Блейд даст фору Филе Миньону

Но в отличие от последнего, покупка этого отруба финансово необременительна, так как мясо не премиального сегмента.

Видеорецепт стейка Топ-Блейд на гриле

Надо ли мариновать стейки из говядины

Стоит ли мариновать говядину не только дело вкуса. Из мраморной, дорогой и свежей говядины в любом случае получится отличный стейк. Например, вырезка Нью-Йорк хороша сама по себе и точно не требует маринада. Если же в купленном куске недостаточно жира, и вы понимаете, что блюдо получится сухим, можно использовать маринад.

Какими же вариантами маринада можно воспользоваться при приготовлении стейка:

Винный

Стакан белого вина, смесь перцев, кориандр, имбирь, розмарин, растительное масло 50 мл. Оставьте стейки в таком маринаде на 4 часа.

Бальзамический

Четверть стакана бальзамического уксуса, пол стакана минеральной воды, столовая ложка розмарина, чеснок, соль, растительное масло 50 мл. Маринуем стейки 2-5 часов.

Только специи

Сделайте такой раствор: стакан воды, уксус 50 мл. Натрите мясо солью, затем перцем и поместите в пакет с раствором. Оставьте мариноваться не менее трех часов.

Как вы понимаете, стейки нельзя посыпать первыми попавшимися приправами и отправить жариться. Вы рискуете потерять драгоценный вкус говядины. Маринуйте мясо в холодильнике, но не забудьте, что перед жаркой стейки должны согреться до комнатной температуры.

Плюсы маринования стейков:

Вы можете придать мясу те вкусовые нотки, которые нравятся именно вам.
Добавляя в маринад киви, апельсин или свежий ананас можно размягчить жесткие волокна мяса.
Маринуя мясо в кисломолочных продуктах, вы придаете ему нежность и мягкость.
Если из приправ использовать только соль и перец, вы подчеркнете вкус мяса.

Выбор маринада зависит от того, какой цели вы хотите достичь – размягчить жесткие волокна или подчеркнуть вкус.

Почему стейки не стоит мариновать

Существует мнение, что соль и перец вытягивают сок из стейка. Это мнение спорное среди поваров. А вот то, что некоторые маринады могут считаться агрессивными и забивать вкус мяса – это факт. В любом случае, ваш стейк – ваши правила. Вы можете экспериментировать и, в конечном итоге, вывести собственную формулу идеального маринада.

Классические стейки

Повара используют лучшие части говяжьей туши ‒ это выдержанная говядина, которая отличается сочным вкусом. В категорию классических стейков входят следующие подвиды.

Рибай

Профессиональные шеф-повара учат правильно выбирать настоящий стейк Рибай (Харьков) ‒ плотная спинная часть реберной клетки бычка (вырезают часть с 6 по 12 ребро). Рецепт приготовления очень простой:

Говяжий кусок весом 300 г жарят от 4 до 6 минут.
Шефы работают с перцем и солью ‒ все остальное сделают прослойки жира.

В процессе нагревания жировые прослойки равномерно пропитывают кусок.

Стриплойн («Нью-Йорк»)

Разновидность стейка из тонкой части филе говядины. Повара используют поясничный отдел и выбирают филе после 13-го ребра. Характерное отличие такого куска заключается в наличии жировой полоски по всему периметру мяса, но некоторые повара ее убирают.

Стриплойн прожаривают до Medium Rare

Поэтому повара соблюдают важное правило: жарят мясо большом огне, а после ‒ на холодной зоне гриля. Сохранить «мясной» вкус поможет минимум специй

Филе Миньон

Филе вырезают из огромной поясничной мышцы бычка. Мягкая структура мяса получается из-за того, что поясничная мышца животного считается практически «не рабочей». Толщина мясных кусочков ‒ от 3 до 6 см.

Шеф-повара советуют приготавливать стейк по нескольким рецептам: по 4 минуты со всех сторон на сковороде и положить в фольгу, чтобы мясо «отдохнуло»; обжарить со всех сторон до корочки и еще 10 минут готовить в духовке. Степень готовки ‒ Medium. Филе редко подают с кровью. Для большей сочности повара оборачивают филе беконом, который защитит мясо от пересушивания.

Шатобриан

Шатобриан ‒ более широкая часть вырезки. По сравнению с филе Миньон, Шатобриан готовится целым куском, вес которого достигает 0,5 кг, поэтому такие порции часто подают на двоих.

Шеф-повара обжаривают кусочки до корочки, а затем уменьшают огонь и доводят до определенной степени прожарки. Иногда шефы доготавливают мясо в духовке ‒ 15-20 минут при температуре 200 градусов. Готовый стейк Шатобриан ‒ тонкий верхний слой Well Done, средний слой Medium и мягкая часть с кровью посередине.

Тибон

Тибон ‒ мясной кусок из мышц, разделенных Т-образной костью (одна часть ‒ сочная говяжья вырезка, а вторая ‒ насыщенный Стриплойн).

Повара обжаривают говяжий стейк, купить который можно на нашем сайте, по 15-20 минут. После этого Тибон обязательно должен отдохнуть. Шефы рекомендуют доводить мясо до средней степени, но довести обе части до одинаковой степени достаточно сложно. Даже у профессионалов очень часто получается, что вырезка ‒ Medium Rare, а Стриплойн ‒ Medium.

Лопатка говяжья в духовке

Потому как это калории и энергия. Ооочень вкусный рецепт. Говяжью лопатку заслуженно считают одной из наиболее аппетитных частей туши. Это сочное, вкусное мясо, которое прекрасно дополнит и обычное меню и диетический рацион. Отличный вариант – говяжья лопатка в духовке или приготовленная на пару. Популярным ирландским блюдом является говяжья лопатка, тушеная с овощами.

Запекая говядину лопатку, рецепт совершенствуйте на свой вкус, можете смело готовить говядину, запеченную в сметане, либо с сыром и овощами. 4. Мякоть лопатки. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки. 5б. Остроконечная часть плеча (лопатки). Эта часть относится к ценным частям говяжьей туши. Она продается либо в натуральном виде с костями, либо без костей.

В книге Максима Сырникова о настоящей русской еде мы нашли рецепт пряника из битого теста, которое нужно полчаса лупить об стол. Самим нам было лень, и мы позвали на помощь боксера. Помойте мясо и высушите его бумажными полотенцами. Добавьте вино к мясу и овощам. Положите кусок мяса в медленноварку. Налейте вино и покройте доверху водой. Вам необходимо достаточно воды, чтобы накрыть мясо и овощи. Вдобавок к вину вы также можете использовать шток, мясной бульон, сок, уксус или смесь из жидкостей.

При выборе говяжьей лопатки следует учитывать, что жесткость этого мясного продукта напрямую зависит от возраста животного. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.

Мясо получается нежным и сочным. Сергей Малаховский знает толк в мясе, и он придет вам на помощь! С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами.

Рецепт желателен без применения сухофруктов и прочих фруктов, а также кинзы и сельдерея (т.е. без прянных трав), только овощи с укропом или петрушкой. Держать в духовке примерно час. Можно еще снизить температуру и подержать еще — тогда мясо станет нежнее.

Тыкву нарезать кусочками по 2,5-3 см и отварить в кипятке (15-20 минут). Разогреть в сковороде растительное масло и выложить тесто ложкой. Оставить горшок на слабом огне на несколько минут. После этого сложить сверху порезанное тончайшими пластинками мясо с лопатки, посолить, поперчить и поджарить еще несколько минут (калоризатор). Влить в горшок с мясом на каждый килограмм смеси стакан красного вина с гвоздикой. В России говядину называют мясом крупного рогатого скота, независимо от его пола. Оно делится на 3 сорта. Говядина высшего сорта — это грудная часть, спина, оковалок, огузок, кострец.

Стейк Рибай на кости в чесночном масле

Вкусный, нежный и сочный Рибай дополняется несравненным костным вкусом если приготовить его на кости. Попробуйте наш рецепт под чесночным маслом.

Ингредиенты:

Рибай на кости — 1 шт
Чеснок — 3 головки
Масло оливковое — 50 г
Перец черн. — щепотка
Соль

Приготовление:

Чеснок чистим и обжариваем на оливковом масле 5-8 минут. Остужаем, сливаем масло.

Полученным чесночным маслом массирующими движениями натираем мясо, одновременно солим и перчим. Оставляем пропитаться полчаса.

На раскаленной гриль-сковороде жарим в зависимости от желаемой степени прожарки, так для средней — по 6-7 минут в каждой стороны.

Стейк Томагавк из говядины

Настоящий мужской стейк, на вкус почти как Рибай, но более внушительного размера. Кость при приготовления добавляет мясу особенный, полный вкус. Этот стейк имеет долгую историю от времен Дикого Запада.

Ингредиенты:

Стейк Томагавк — 1 шт
Перец — 1 ч. л
Масло оливковое — 50 г
Розмарин — 0,5 ч. л
Чили — ⅓ ч. л
Соль

Приготовление:

Из за большого размера Томагавк готовят на гриле.

Мясо 2 дня надо подержать в холодильнике при 5 г. тепла (влажное созревание). Достаем за 1 час до начала приготовления, чтоб мясо согрелось.

Натираем специями и оливковым маслом, массирующими движениями.

Выкладываем на раскаленный гриль и готовим при сильном жаре по 5-7 минут поочередно с каждой стороны.

С какими напитками можно употреблять

Приготовленный стейк из говядины, как и любое другое блюдо из этого мяса, лучше всего сочетается с вином. Чем жирнее и ароматнее стейк, тем ярче должен быть вкус напитка. Подготовьте к ужину бутылочку любимого красного вина, и его насыщенный вкус станет прекрасным украшением вечера.

В современном обществе также набирает популярность сочетание мяса с пивом. В ресторанах, где кроме вкусного мяса подают свежий, душистый, пшеничный напиток, клиенты часто отдают предпочтение именно ему.

Выбор напитка – это вопрос вкуса отдельно взятого человека. Лучше отдавать предпочтение напиткам с насыщенным ореховым или травяным запахом.

Также выбор напитка во многом зависит от компании. Нередко во время мужских посиделок вместе с мясом употребляются более крепкие напитки: крепленое красное вино длительной выдержки, коньяк, настойка на водке, вермут.

На гриле

Дым — самая лучшая приправа к мясу, поэтому я бы не стал даже мариновать говядину перед жаркой: достаточно просто натереть ее солью и черным перцем. Полученное мясо кладем на разогретый гриль (250 градусов) и жарим с каждой стороны по 5-10 минут (в зависимости от толщины куска). Подробности и фото вот тут.

Также необходимо нарезать продолговатые куски белого хлеба без корочек, обмакнуть их в оливковое масло и поджарить на гриле до образования корочки.

Пока есть время, нарежьте помельче зелень (все, что есть: базилик, рукколу, петрушку, укроп, кинзу, эстрагон и т.д.). Их нужно смешать с винным уксусом и оливковым маслом (раствор 1:1).

Теперь Вы готовы вкусить говядину по-итальянски: с белыми крутонами и заправкой из свежей зелени.