Салака - 10 рецептов приготовления в духовке, на сковороде (фото)

Какое масло лучше НЕ использовать для жарки

Как мы упомянули выше, для жарки не подходят масла с высоким содержанием ПНН жирных кислот, транс-жиров и Омега-3 альфа-линоленовой кислоты, а также с плохим соотношением Омега-6 по сравнению с Омега-3. Теперь, глядя на таблицу выше, мы можем дать твердый ответ «нет» на такие популярные вопросы как: можно ли жарить на…

Кунжутном масле;
Кукурузном масле;
Масле виноградных косточек;
Сафлоровом масле;
Льняном масле;
Низкоолеиновом и нерафинированном подсолнечном масле;
Хлопковом масле;
Масле грецкого ореха;
Конопляном масле;
Рапсовом масле;
Масле зародышей пшеницы;
Соевом масле;
Маргаринах, спредах и растительном жире.

Соевого и промышленного рапсового масла, а также растительного жира лучше вообще избегать в своем рационе. Льняное масло из-за хорошей пропорции Омега-6:Омега-3 приветствуется для добавления во все блюда, которые не будут нагреваться. Тем не менее, помните, что из-за высокого содержания альфа-линоленовой Омега-3 оно может довольно рано прогоркнуть и пропасть. Храните его подальше от любых источников света и тепла. Все остальные масла из «нежелательного» списка вы можете смело употреблять время от времени, но не для жарки и не на ежедневной основе.

А теперь рассмотрим самые лучшие растительные и животные масла для жарки!

Простой рецепт куриных крылышек с корочкой в духовке

Ингредиенты:

куриные крылья – 1 кг;
чеснок – 2-3 зубчика;
растительное масло – 2-3 ст. л.;
готовая горчица – 1 ст. л. (по желанию);
любимые специи для курицы – 1,5-2 ч. л.;
соль поваренная – неполная чайная ложка (по вкусу).

Как будем готовить:

Крылышки вымыть и высушить. Отрезать последнюю, тонкую фалангу – ее запекать бессмысленно, т.к. там почти нет мяса. Также каждое крыло по желанию можно разрезать на 2 части, по суставу.
Теперь приготовить маринад. Для этого нужно смешать в одной посуде пропущенный через пресс чеснок, горчицу, масло, соль и специи. Можно взять готовую приправу для блюд из курицы или смешать несколько видов специй и пряных трав по своему усмотрению.
Хорошо перемешать компоненты маринада.
Равномерно нанести ароматную смесь на подготовленные крылышки. Оставить на 30-40 минут под пленкой при комнатной температуре. Для более длительного маринования нужно спрятать крылышки в холодильник и из состава маринада исключить соль (солить в таком случае нужно непосредственно перед приготовлением).
Запекать при 180 градусах на режиме с конвекцией в течение 35-40 минут, до румяной корочки. Кожа запечется, станет хрустящей, а мясо под ней останется мягким и сочным.

Подавать с любимыми соусами, салатами и гарнирами или как закуску к пиву.

Как запечь острые хрустящие крылышки Баффало?

Список необходимых продуктов:

куриные крылья – 2 кг;
мука пшеничная – 12-12 ст. л.;
соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу);
молотая паприка – 1,5-2 ч. л.;
острый красный перец – 0,5 ч. л.;
сливочное масло – 100 г;
коричневый сахар (можно заменить белым) – 3 ст. л.;
чеснок – 2 зубца;
томатный соус (можно заменить кетчупом или разведенной пастой) – 5-6 ст. л.;
соус табаско – исключительно по вкусу, он очень острый.

Пошаговый способ приготовления:

Промыть крылышки, удалить влагу с поверхности при помощи бумажных полотенец. Каждое крыло разрезать на 3 фаланги (по суставам). Кончики не потребуются, в блюде нужно использовать только 2 мясистые части. Выложить курицу в контейнер или миску, посыпать солью и перцем, втереть эту смесь в куриную кожу. Отставить пока крылья в сторону, минут на 20-30, накрыв пленкой или крышкой – пусть они немного промаринуются.
А пока подготовить панировку, которая будет «отвечать» за ту самую хрусткую корочку. Смешать муку с паприкой, острым красным перцем и небольшим количеством соли. Обвалять крылышки со всех сторон в пряной мучной смеси, равномерно разложить по противню, смазанному маслом, и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
А пока приготовить острый соус «Баффало». Нарезать сливочное масло небольшими кусочками, высыпать в небольшую кастрюлю (сотейник), добавить сахар. На слабом огне распустить масло, помешивая, растворить в нем сахар. Смесь до кипения доводить не нужно
.
Добавить томатный соус, размешать. Довести массу до первых признаков кипения, но кипятить не нужно, это приведет к расслоению.
Отправить в соус измельченный чеснок, соль по вкусу, жгучий перец, немного табаско (или много, если очень любите острые закуски). Вернуть смесь на огонь. Помешивая, нагреть до первых пузырьков. Снять с огня.
Залить соусом запеченные крылышки, перемешать.

Подавать сразу же, пока курица не утратила хрусткость.

Утка, фаршированная рисом, запеченная в духовке

Сочная и очень аппетитная утка, фаршированная рисом. Праздник или будни станут еще вкуснее и веселее с таким кулинарным шедевром. Простая начинка из риса очень хорошо гармонирует с утиным мясом.

Ингредиенты

–+6 порц.

Утка 2.5 кг
Рис белый 1 ст.
Вода 3 ст.
Утиная печень 10 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 4 зуб.
Яблоки 2 шт.
Мед 2 ст.л.
Соус соевый 2 ст.л.
Белое сухое вино 2 ст.л.
Имбирь 1 ч.л.
Корица 1 щепотка
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

Шаги

170 мин.Печать

Тушку утки хорошо помойте, удалите жир с области шеи и гузки. Наколите тушку со всех сторон зубочисткой или шпажкой, обдайте ее кипятком и подвесьте на час.
Рис сварите в большом количестве подсоленной воды. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Утиный жир выложите на сковороду и растопите его, жарьте на нем лук и чеснок до золотистого цвета в течение 10 минут.
Далее добавьте на сковороду крупнонарезанную печенку, жарьте ее в течение 1 минуты. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кубиками и выложите их к печенке вместе с вареным рисом. Перемешайте содержимое сковороды, посолите, добавьте молотый перец, щепотку имбирного порошка и корицу.
Фаршируйте утку частью начинки, брюшко зашейте нитками, оно не должно быть очень плотно набито. Оставшуюся начинку выложите в форму для запекания.
Немного подогрейте белое вино, смешайте его с соевым соусом, имбирным порошком, солью и молотым перцем. Полученной смесью натрите утку. На противень влейте стакан воды, сверху поместите решетку, на решетку положите утку грудкой вниз. Всю конструкцию накройте фольгой и запекайте утку в духовке при 180 градусах 1 час.
После этого увеличьте температуру в духовке до 220 градусов, снимите фольгу, переверните утку и смажьте ее медом. Также, поставьте в духовку, на нижнюю полку, форму с оставшейся рисовой начинкой, щедро полив ее образовавшимся жиром и добавив полстакана воды. Продолжайте запекание еще 20 минут.
Утка получается очень ароматной с аппетитной румяной корочкой. Разрежьте брюшко, извлеките начинку и подавайте утку с рисом в горячем виде.

Шашлык из говядины Пиканья

Фото: предоставлено рестораном «Воронеж»

А вот рецепт шашлыка от шеф-повара ресторана «Воронеж» Сергея Волконенкова. Правда, он наотрез отметает все варианты домашнего приготовления и говорит, что шашлык можно и нужно готовить только на углях.

«Мой совет для приготовления маринада таков. Если шашлык из свинины, берите в равных частях лук и мясо, соль и специи по вкусу, тщательно перемешайте мясо и оставьте на всю ночь, – говорит Сергей Волконенков. – Для приготовления шашлыка из говядины рекомендую взять альтернативную часть, например, стейк Пиканья. Это крышка костреца – сочный, насыщенный говяжий аромат, самый популярный стейк Латинской Америки. Для маринада можно добавить свежий орегано, тимьян или розмарин».

Ингредиенты:

Стейк Пиканья – 1 кг
Лук репчатый – 600 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соус Тобаско – по вкусу
Тимьян и розмарин свежий – по 2 веточки
Копченая паприка – ½ ч. л.
Кориандр молотый – ½ ч. л.
Соль – по вкусу

Фото: предоставлено рестораном «Воронеж»

Как приготовить:

Мясо промыть под проточной водой и нарезать кубиками примерно по 3-5 см. Переложить его в глубокую посуду.

Для приготовления маринада смешать оливковое масло и соус Табаско, добавить лук, пару веточек свежего розмарина и тимьяна, копченую паприку, кориандр и соль. Тщательно перемешать мясо в маринаде. Убрать мясо в холодильник и дать ему промариноваться 5-6 часов.

Замаринованное мясо запекать над умеренно раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля. «Советую не жарить мясо полностью, – говорит Сергей. – Идеально – medium well, чтобы сохранить сочность и пряность мяса с легким привкусом остроты от соуса Табаско».

Салака, жареная с луком

Ингредиенты:

свежемороженая салака – 0,5 кг;
лимон – 0,5 шт.;
мука пшеничная – 80 г;
репчатый лук – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Приготовление:

Салаку, разморозив, разделайте на филе.
Посыпьте рыбу солью и перцем, полейте выжатым из половины лимона соком, перемешайте. Оставьте на 20-30 минут.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Влейте на сковороду масло, разогрейте его. Положите в кипящее масло лук, обжарьте его до золотистого цвета, выложите со сковороды на тарелку.
Маринованное филе салаки запанируйте в муке, выложите на сковороду. Жарьте рыбу на среднем огне без крышки в течение 5 минут.
Выложите на рыбу лук, убавьте огонь.
Накройте сковороду крышкой и потомите салаку в течение 6-10 минут.

Подавать приготовленную по данному рецепту салаку рекомендуется с гарниром, в его качестве подойдет отварной, печеный или жареный картофель, рис, салат из свежих овощей.

Шашлык из ягненка

Ингредиенты:

Ягненок (седло, мякоть лопатки, каре) – 1 кг
Паприка сухая – 1 ст. л.
Томаты спелые – 4 шт.
Кинза – 20 гр
Лук – 3-4 крупных луковицы
Чеснок – 2-3 зубчика
Чили перец – 2-3 стручка
Соль-перец – по вкусу
Хмели сунели – 1 ч. л.
Кумин – 1 ч. л.
Масло подсолнечное – 50-70 гр

Как приготовить:

Готовить так же, как и предыдущий шашлык. «В оригинале шашлык готовят с небольшим количеством соли и перца без добавления специй, это азербайджанский вариант, – говорит Артем Мартиросов. – Считается, если в шашлыке много специй – это попытка скрыть запах некачественного продукта. Но сейчас многие добавляют специи, я тоже считаю, что специи добавляют мясу особую пряность».

Масло для жарки: рафинированное или нерафинированное?

Как правило, чем меньшую обработку проходит продукт до того, как попадает к вам на стол, тем больше пользы в нем остается. Так дело обстоит и с растительными маслами: в процессе рафинации, то есть очистки, из масла неизбежно удаляется часть витаминов, антиоксидантов и других полезных соединений. Однако здесь есть одно НО: рафинированные масла стабильней и лучше подходят для готовки при высоких температурах, нежели нерафинированные, включая холодного отжима, механического отжима (Expeller press), Extra virgin и т.п.

Прежде чем перейти к таблице с температурами дымления масел при жарке нужно добавить, что точки дымообразования могут отличаться у каждого отдельного масла, в зависимости от его качества, срока хранения, специфического терруара и присутствия любых примесей. Кроме того, чем дольше вы нагреваете масло, тем ниже становится точка дымообразования. Это означает, что повторное использование масла для жарки является плохой идеей. Помните об этом, когда в следующий раз соберетесь жарить подряд несколько порций оладушек, отбивных или котлет. Периодически мойте сковородку между подходами и наливайте в неё новое масло.

Приготовление с медом

Когда не хочется сильно заморачиваться с гарнирами, предлагаем попробовать следующий вариант блюда. Сочные ребра в медовом маринаде! Они покоряют каждого, кто их пробует!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
горчица	10 мл
соевый соус	30 мл
специи	по вкусу
ребрышки	750 г
апельсин	1 шт.
мед	30 г
лимон	1 шт.
Время приготовления: 95 минут	Калорийность на 100 грамм: 244 Ккал

Как приготовить:

Ребра ополосните и обсушите их сухими салфетками.
Присыпьте специями, перемешайте вручную и дайте настояться.
Лимон вымойте, выдавите из него весь сок.
Апельсин тоже ополосните и так же избавьте от сока.
Соедините оба сока с соевым соусом, медом и горчицей.
Перемешайте все компоненты до однородности.
Ребра поместите в пакет для запекания.
Залейте к ним маринад, закройте рукав или просто завяжите его.
Перемешайте так, чтобы вся свинина была покрыта соусом.
Уберите в холодильник хотя бы на два часа.
Когда время пройдет, переместите ребра в форму и запекайте один час.

Совет: с зернистой горчицей получится еще интереснее.

Как пожарить куриные крылья к пиву в духовке с корочкой?

Вам потребуется:

крылья куриные — 1 кг;
майонез и дижонская горчица (можно заменить обычной) — по 50 г;
чеснок — 3-4 зубца;
молотая паприка, острый красный и черный перец — по 1-2 щепотки
соль — 0,75-1 ч. л.

План приготовления:

Крылышки разрезать на порционные куски, промыть, просушить, сложить в глубокую емкость.
Во вторую миску отправить майонез, горчицу, мелко порезанный чеснок, соль, паприку и оба вида перца. Перемешать.
Смазать маринадом каждый кусок курицы. Оставить при комнатной температуре примерно на 1 час. Если запекать планируете позже, уберите крылья в холодильник. Там они могут простоять до нескольких суток.
После маринования разложить крылышки на противне или на решетке на некотором расстоянии друг от друга. Запекать при температуре 190-200 градусов в течение 30-35 минут, до светло-коричневого цвета.

Как вкусно запечь утку с рисом в рукаве?

Утка, запеченная с рисом в рукаве, получается сочной и нежной. Что уже готовить о гарнире. Рис получается рассыпчатым и ароматным. Такую вкусную рисовую кашу получить иным способом почти невозможно.

Время готовки: 16 часов

Время приготовления: 140 мин

Порций – 5

Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт.
Соль – 5 ст.л.
Соус соевый – 20 мл.
Сок лимонный – 2 ст.л.
Мед – 1 ст.л.
Чеснок сушеный – 2 щепотки.
Соус острый – 1 ч.л.
Масло кунжутное – 2 ст.л.
Вода – 20 мл.

Для начинки:

Рис длиннозерновой – 1 ст.
Айва – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Курага – 1 горсть.
Фундук – 2 горсти.
Шафран – 1 щепотка.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – 1 щепотка.
Вода горячая – 1,5 ст.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тушку утки необходимо подготовить заранее. Вечером замочите ее в воде с солью. Утка должна быть полностью покрыта жидкостью. Оставьте ее в холодильнике на ночь.

Шаг 2. Подготовьте рис и начинку. Репчатый лук очень мелко нарежьте, пассеруйте его на оливковом масле, затем добавьте нарезанную кубиками айву, жарьте в течение минуты.

Шаг 3. Далее добавьте в кастрюлю курагу и фундук, жарьте еще минуту.

Шаг 4. В последнюю очередь всыпьте рис, перемешайте, чтобы крупа насытилась ароматами.

Шаг 5. Влейте горячую воду, добавьте шафран, доведите до кипения, убавьте огонь и варите рис до полного впитывания влаги. Рис в итоге останется немного недоваренным.

Шаг 6. Утку извлеките из соляного раствора и обсушите. Для маринада смешайте соевый соус, мед, лимонный сок, острый соус, кунжутное масло, воду и сушеный чеснок. Наберите маринад в стерильный объемный шприц и введите его под шкурку утки в разных местах.

Шаг 7. Нафаршируйте утку рисовой начинкой, закрепите брюшко шпажками. Тушку вложите в рукав для запекания. Поместите фаршированную утку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа.

Шаг 8. Через полтора часа разрежьте рукав, добавьте к утке яблоки и айву и запекайте еще 40 минут до образовании на утке золотистой корочки.

Шаг 9. Когда утка будет готова, выложите ее на блюдо и нарежьте на порции. Подавайте утку с рисом в горячем виде.

Рыба жаренная в яйце

Рецептов приготовления рыбы существует великое множество, данный способ один из самых просты, но рыба приготовленная таким образом, получается очень вкусной. По данному рецепту можно приготовить как морскую, так и речную рыбу, в данном случае карпа и карася.

Ингредиенты

Рыба 250 гр
Мука панировка
Яйцо 1 шт.
Растительное масло на жарку

Шаги:

Рыбу порезать порционно, посолить, оставить на 30 минут.
Яйцо взбить вилкой или венчиком до однородной массы.
Кусочки рыбы обвалять в муке.
Затем кусочки опустить в яйцо и выложить на хорошо разогретую сковороду, обжаривать рыбу с каждой стороны до золотистого цвета.
Лучше рыбу употреблять горячей, так как холодная рыба теряет свои вкусовые качества.

Об этой статье

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 22 человек(а). Количество просмотров этой статьи: 113 231.

Категории: Хитрости

English:Hand Whistle

Español:hacer un silbato con las manos

中文:打手哨

Italiano:Fischiare con le Mani

Deutsch:Mit der Hand pfeifen

Français:siffler avec ses mains

Čeština:Jak pískat pomocí dlaní

हिन्दी:हाथों से सीटी बजाएँ

Nederlands:Op je handen fluiten

Bahasa Indonesia:Bersiul dengan Tangan

ไทย:ผิวปากด้วยนิ้ว

العربية:الصفير باستخدام اليد

Печать

Рецепт салаки в сметане с луком

Необходимо:

салака,
сметана,
соль,
репчатый лук.

Обычно я готовлю рыбку в глубокой сковороде, так намного удобнее. Чистить или не чистить салаку, решаете сами, я действую по настроению. Мелкую рыбешку чистить точно не нужно.

Выложите салаку на бочок, посыпьте порезанным луком (режьте крупно, от мелкого удовольствие не то).
Сметану разведите с небольшим количеством воды и вылейте на рыбу – она должна покрывать салаку полностью.
Посолите, появится желание — добавьте специи. Тушите на маленьком огне, рыба должна томиться. Обычно я не накрываю сковороду крышкой, пусть часть воды выпарится.

Запеченные свиные ребрышки по-чешски в пиве — безумно вкусные ребра в пивном маринаде

Пиво не оставляет особого запаха, оно придает мясу нежный вкус и тонкий аромат!

Продукты по рецептуре «копеечные»:

ребра свиные – 1 кг;
лук – 5 шт.;
чеснок – 1 шт.;
соевый соус – 30 мл;
горчица зернистая -15 г;
подсолнечное масло – 2 ст.л.;
пиво темных сортов – ½ ст.;
приправа для свинины – 10 г.

Исполнение данного варианта блюда предполагает выполнение следующих действий:

Ребра порубить на части.
Лук порубить мелко-мелко.
Чеснок порубить на маленькие кусочки.
В отдельной емкости соединить горчицу, соевый соус и подсолнечное масло, перемешать до однородности.
В мелко-порубленную смесь чеснока и лука закинуть приправу для мяса, перемешать.
Залить луково-чесночную смесь темным пивом.
Поместить мясо в пивной маринад. Оставить на четверть часа.
Залить острым соусом, перемешать.
Разместить ребрышки в рукаве.
Отправить в духовку на час-полтора, запекать при 200С.

Холодный или горячий отжим?

Есть два способа добыть жир из семян растений. Точнее даже так: способ один, а вот видов использования два.

Чтобы получить жирные капельки, любые семена пропускают через холодный пресс. Этой технологии тысячи лет. Она самая простая и полезная.

На этикетках в этом случае обычно пишут: холодный или прямой отжим, нерафинированное, virgin.

В таком масле множество плюсов:

сохранены витамины,
польза,
яркий вкус,
красивый цвет.

Однако есть и минусы.

Во-первых, страдает товарный вид. Часто присутствует мутный цвет.
Во-вторых, насыщенный вкус может перебивать другие ингредиенты, особенно в десертах.
В-третьих, точка кипения чаще всего бывает низкой.
В-четвертых, уменьшается срок годности.

Чтобы избежать этих проблем жиры подвергают дальнейшей термической обработке. Это и называется горячий отжим, или рафинирование. Не все продукты такого типа полезны для еды. Также, как не все из них абсолютное зло.

Плюсы горячего отжима:

увеличивается срок годности
уменьшается насыщенность запаха
не образуется осадка на дне банки

Из минусов:

пропадают многие витамины и полезные свойства
не всегда хороши для высоких температур

Как видите, сказать однозначно, что какие-то жиры не подходят, нельзя. Везде есть свои тонкости. Поэтому при выборе всегда учитывайте три фактора:

точка кипения
процент насыщенных жиров в масле
доля полиненасыщенных жиров

Что такое стейк, из какого мяса готовится, важные рекомендации

Стейк (от английского steak — мясной кусок), – это большой и толстый кусок говядины, обжаренный на сковороде или огне за относительно короткое время. От привычного нам жаркого он существенно отличается мясом, из которого готовится, особенностями подготовки и жарки.

Источником мяса являются полуторагодовалые бычки, которых откармливают преимущественно зерном. От такого питания мясо получается с маленькими прожилками жира, которые тают при жарке и делают его сочным. Благодаря внешнему виду, который не спутаешь с другими видами говядины, такое мясо получило название мраморного.

Главное требование при подборе мяса для стейков – оно должно быть их тех частей туши, которые не участвовали в двигательной активности животного. Это бока, спина и грудь бычков.

Кусок нарезается поперек мышечных волокон, чтобы жар равномерно пропитал кусок, а жир расплавился полностью. Толщина его бывает разной, от 2,5 см до 5 см (1-2 дюйма). Но и после нарезки приступать к жарке еще рано.

Парное мясо для приготовления не подходит, иначе получится всего лишь тушеная говядина в собственном соку. Для правильного по всем канонам блюда его предварительно «доводят» до нужной кондиции в течение двух-трех недель, пока оно не приобретет особый вкус и аромат. Это ни в коем случае не означает маринование, просто говядину оставляют в холодном месте на срок до 25 суток, хотя есть и мясо с выдержкой до 90 дней.

Сама традиция приготовления стейков пришла нам от англоязычных стран, в частности, из США, где это практически национальное блюдо. Поэтому и схема разделки туши американская, да и названия для различных видов имеют английские названия. Готовится стейк из говядины как с костью, так и без. Считается, что косточка придает особый вкус и аромат блюду, а бескостные виды подходят для любителей чистого мяса.

В таблице приведены виды мяса для стейка из говядины, точнее, из какой части бычка оно берется и чем отличается.

Вид	Особенности
Без кости
Филе-миньон (Тендерлоин)	Самый дорогой и самый вкусный вид – из одного бычка получается около 500 грамм. Вырезается из центральной части туши, толщина около 5 см.
Стриплойн	Следующий по премиальности вид – вырезается из тонкого края вдоль позвонка в поясничной части
Рибай антрекот	Самый сочный кусок со множеством волокон жира, мясо берется под лопатками
С костью
Ти-бон	Имеет в центре Т-образную косточку, из-за которой и получил свое название (t-bone).
Портерхаус	Практически тот же Ти-бон, на вырезка чуть пошире.
Рибай на кости: томагавк-стейк	Большой кусок с выпирающей реберной костью. Внешне напоминает боевой топорик индейцев – томагавк. Вес одного куска может достигать 1,5 кг.
Рибай на кости: ковбой-стейк	Уменьшенная версия томагавка. Кость здесь поменьше, но и мяса мало по сравнению с томагавком.

Это, конечно, не полная классификация, а лишь основные виды. Существует также много видов стейков, придуманных и популярных в отдельных странах, которые не считаются классическими вариантами. К примеру, пиканья-стейк, очень популярный на своей родине в Латинской Америке.

Полезные советы и рекомендации

Свиные ребра при запекании в рукаве всегда получаются сочными за счет приготовления в собственном соку.

Но чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, важно придерживаться указанной рецептуры и следующих рекомендаций:

Перед приготовлением ребра обязательно нужно помыть в чистой холодной воде.
Для получения более полезного блюда перед готовкой из ребер можно снять лишний жир.
Если в рецепте предусмотрено использование томатной пасты или кетчупа, лучше заменить их свежими помидорами. Во время приготовления паста из томатов может почернеть, а наличие большого количества кислоты придаст соответствующий вкус готовому блюду.
Перед помещением мяса в маринад его следует в течение 5 мин натирать специями – это сделает ребрышки очень нежными.
Для ускорения процесса маринования мясо в маринаде необходимо поставить на 10 мин на водяную баню. Эта манипуляция позволит ребрам пропитаться вкусом и ароматом маринада.
Проверить готовность мяса можно посредством его прокола кончиком ножа или другим металлическим предметом. Если из мяса вытекает прозрачный сок, значит оно уже готово.
При мариновании в холодильнике за 1 ч. до приготовления ребра следует достать из него. Это позволит выровнять температуру поверхности и середины кусков мяса, и тогда оно равномерно пропечется.
Перед подачей на стол приготовленное мясо следует накрыть полотенцем либо фольгой и оставить его на 15-30 мин «отдохнуть». Это сделает блюдо еще более сочным и нежным.

При приготовлении также важно правильно подобрать продукты

При выборе ребер стоит обратить внимание на:

Толщину ребра. Оптимальным считается мясо с толщиной кости не более 1 см. Толщина ребра напрямую связана с возрастом свиньи – чем оно толще, тем старше было животное.
Цвет мяса и сала – они должны быть светло-розовыми. Это свидетельствует о том, что животное было молодым. В итоге мясо получится максимально нежным и мягким.
Внешний вид. На мясе не должно быть слизи, пятен и видимых повреждений. На свежем продукте сверху располагается тонкая прозрачная пленка.
Запах. Свежее мясо имеет легкий мясной аромат без кислоты и затхлости.
Количество сала. Лучше выбирать ребра с тонкой прослойкой сала — тогда блюдо получится сочным, но не жирным.

Использование различных маринадов позволяет придать свиным ребрам оригинальные вкусовые качества. Приготовления мяса в рукаве для запекания позволяет сохранить в готовом блюде максимальное количество полезных веществ. Главное соблюдать все пункты рецептов и следовать указанным рекомендациям.

Как выбрать масло для жарки?

Есть три простых правила, которых нужно придерживаться:

Точка дымления должна начинаться от 160 градусов
Больше насыщенных жиров
Меньше полиненасыщенных жиров.

Остановимся на каждом пункте для лучшего понимания.

Точка дымления

Значение показывает, при какой температуре закипает жидкость. Чем выше, тем более устойчива структура продукта и она не разрушается. Как следствие, не выделяются свободные радикалы, о которых мы говорили выше.

Порог начинается от 160 градусов. Именно на такой температуре мы чаще всего жарим. При готовке в духовке градусы значительно выше, а значит нужно что-то другое.

По-хорошему на кухне лучше держать несколько жидких баттеров для разных рецептов.

Я сделала таблицу, где приводится точка кипения популярных жировых основ. Сохраните ее себе, а лучше распечатайте и повесьте на кухне:

Как видите, любимое подсолнечное масло не совсем подходит для жарки. А ведь оно стоит на кухне у 99% населения страны. Нас так приучили. К тому же оно самое бюджетное.

Но эта таблица не окончательная. Ниже я расскажу про 2 других важных критерия, и список еще изменится.

Полиненасыщенные жиры

В маслах с большим количество таких элементов связь между молекулами слабая, и они быстро распадаются, окисляются и создают ненужные соединения. Чем выше процент, тем вреднее для здоровья. В идеале их в составе должно быть не выше 15-20%.

Вот список неподходящих для жарки продуктов:

Кукурузное (63%),
Кунжутное (42%),
Маргарин (вообще не подходит в пищу),
Подсолнечное масло (66%)

В природе бывают и другие жиры, но я взяла самые опасные и популярные. Как видите, наш знакомый подсолнечный друг бьет все рекорды по непригодности для высоких температур. Готовить первые блюда и гарниры на нем опасно!

Насыщенные жиры

Чем их больше, тем плотнее структура. Она не позволяет выделяться свободным атомам при нагревании и сохраняет молекулярный состав.

При выборе основы для жарки всегда учитывайте этот пункт.

Какие масла насыщенные? Об этом я расскажу чуть ниже. Еще надо разобраться с последним критерием выбора. Какие выбрать: рафинированное или нерафинированное?

Простой и вкусный рецепт утки, запеченной с рисом и яблоками

У каждой хозяйки есть свое фирменное блюдо для грандиозного торжества. Утка, запеченная с рисом и яблоками, несомненно выглядит очень красиво и презентабельно. И как ни удивительно, готовить ее не так уж и сложно.

Время готовки: 170

Время приготовления: 50 мин

Порций – 6

Ингредиенты:

Утка – 1 шт.
Рис дикий – 200 гр.
Яблоко – 1 шт.
Фундук – 2 горсти.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Масло сливочное – 1 ч.л.
Лист лавровый – 1 шт.
Ягоды можжевельника – 3 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Шафран – 0,25 ч.л.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Соль сванская – 1 щепотка.
Соль морская – 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рис сварите по инструкции, указанной на упаковке.

Шаг 2. Фундук подсушите в духовке, очистите от шелухи и измельчите блендером.

Шаг 3. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

Шаг 4. На сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, выложите лук, приправьте его шафраном, молотым перцем, всыпьте сванскую соль и обжарьте до золотистого цвета.

Шаг 5. Яблоко помойте и нарежьте кубиками.

Шаг 6. Смешайте вареный рис, яблоки, измельченный фундук и жаренный лук, посолите и приправьте полученную смесь.

Шаг 7. Тушку утки выпотрошите, хорошо помойте, отрежьте шейную часть. Потроха отложите в сторону.

Шаг 8. Нафаршируйте утку рисово-яблочной начинкой, скрепите края брюшка и свяжите ножки и крылья пищевой нитью.

Шаг 9. В противень с высокими краями установите решетку, на нее выложите заготовку грудкой вниз. Утку посолите и приправьте. Поместите фаршированную утку в духовку, разогретую до 170 градусов.

Шаг 10. Шейную часть и потроха сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте перец горошком, лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздику и соль. Сварите бульон.

Шаг 11. Через час достаньте утку, полейте ее бульоном, переверните и запекайте еще 30 минут. Затем еще раз переверните утку и запекайте до готовности.

Шаг 12. Подавайте утку, запеченную с рисом и яблоками, на общем блюде целиком.

Какое масло лучше подходит для жарки: критерии выбора

2 главных критерия, которые помогают определить, подходит ли масло для жарки, – это температура дымления и стабильность. Чем выше температура, при которой масло начинает распадаться и дымить, тем оно стабильней. Более стабильные масла медленней окисляются при воздействии высоких температур и, соответственно, меньше вредных свободных радикалов попадает в пищу.

Стандартные температуры, которым подвергается масло в процессе готовки:

Обычная жарка на сковородке: 120-160 ° C;
Жарка во фритюре (кипящее масло): 160-180 ° C;
Выпекание в духовке: в среднем 180 ° C.

Все масла начинают дымить и окисляться при температурах от 107 до 200+ ° C. Наименее стабильными из всех являются масла с высокой долей полиненасыщенных жиров (Омега-3 и Омега-6). Вот это поворот! Будучи полезными при добавлении в салаты, они вовсе не рекомендуются для жарки. При нагревании связи между их молекулами быстро распадаются, из-за чего масла начинают дымить, горкнуть и выделять свободные радикалы. Последние вызывают преждевременное старение и развитие различного рода болезней, включая деменцию, рак и сердечно-сосудистые заболевания (читайте подробнее Как антиоксиданты борются со свободными радикалами).

Связи между молекулами мононенасыщенных и насыщенных жиров являются куда более стабильными и поэтому масла с высокой долей таких жирных кислот гораздо безопаснее для жарки. Ниже мы подготовили для вас таблицу, где вы сможете сравнить точки дымления и составы жирных кислот в разных видах масла. А пока просто запомните правило:

3 дополнительных критерия, которые помогут выбрать лучшее масло для жарки и не только:

Низкое содержание в масле Омега-3 линоленовой кислоты. По оценкам ученых, низкое содержание именно этой жирной кислоты придает маслу высокую стабильность и предотвращает его окисление и прогоркание, что имеет решающее значение в приготовлении здоровой пищи (источник).
Меньшее количество Омега-6 по отношению к Омега-3. В типичном рационе человека присутствует слишком много полиненасыщенных жиров Омега-6 и слишком мало Омега-3. Такое «замещение» Омега-3 жирами Омега-6 приводит к ухудшению здоровья и развитию сердечно-сосудистых заболеваний (источники , ), а также считается одной из причин появления целлюлита.
Отсутствие транс-жиров. Даже низкое потребление промышленных транс-жиров в размере 2 % от всех калорий увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 23 % (источник). И хотя в основном они содержатся в гидрогенизированных маслах, таких как спреды и маргарин, некоторые исследования показали, что соевые и рапсовые масла тоже могут содержать от 0,56 до 4,2 % транс-жиров.

Соленая салака, жареная в пергаменте

Для рецепта вам потребуется:

салака (соленая) — 300г
соленый огурец — 1 шт.
томат-пюре — 1 ст.л.
яйцо — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сливочное масло (растопленный) — 2 ст.л.
сахар
картофель — 8 шт.
петрушка (зелень)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Соленая салака, жаренная в пергаменте необходимо…
Соленую салаку хорошо вымачивают, разделывают, вынимают хребтовую кость. Между двумя филе кладут смесь из рубленых соленых огурцов, отварной моркови, крутых яиц, заправленную томатом-пюре и сахаром, и завертывают каждую фаршированную рыбку в пергаментную бумагу. Затем жарят в жарочном шкафу до потемнения бумаги. Подают к столу, не развертывая, с отварным картофелем, политым маслом и посыпанным зеленью.