Сепаратор холодной очистки — это оборудование, используемое для разделения жидких и твёрдых фаз в продуктах без нагрева, что особенно важно для продуктов, чувствительных к температуре. Такой метод широко применяется в пищевой промышленности, особенно в молочном производстве, пивоварении и масложировой промышленности, где необходимо сохранить исходные качества продукта.
Основные принципы работы сепаратора:
Сепараторы работают на принципе центробежной силы. Жидкость или смесь поступает в вращающийся барабан, который раскручивается до высоких скоростей. Центробежная сила отделяет более тяжёлые частицы (твёрдые примеси или жиры) от лёгких (вода, сыворотка, сусло и т.д.).
Применение в различных отраслях:
1. Молочная промышленность:
В молочной отрасли сепараторы холодной очистки применяются для отделения жиров от молока при производстве обезжиренного молока и сливок.
Преимущество холодной очистки в молочной промышленности заключается в том, что продукт не подвергается нагреву, что сохраняет полезные свойства молока, такие как ферменты и витамины.
2. Пивоварение:
В пивоварении сепараторы используются для очистки сусла и пива от осадка, дрожжей и других частиц, не подвергая их нагреванию, что позволяет сохранить вкус и аромат продукта.
3. Масложировая промышленность:
При производстве растительных масел сепараторы холодной очистки позволяют отделять масла от твёрдых частиц без термической обработки, что сохраняет вкусовые качества и питательные вещества масла.
Преимущества сепаратора холодной очистки:
- Сохранение исходных качеств продукта: отсутствует воздействие тепла, что сохраняет витамины, ферменты и вкус.
- Высокая эффективность: сепараторы могут работать с большими объёмами жидкости и эффективно отделять примеси даже при низких температурах.
- Гигиеничность: сепараторы легко очищаются и производятся из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, что обеспечивает высокий уровень санитарной безопасности.
Виды сепараторов:
- Дисковые сепараторы:
Самый распространённый тип сепараторов, используемых для холодной очистки. Они оснащены дисками, которые увеличивают площадь разделения и ускоряют процесс очистки. - Горизонтальные сепараторы:
Используются для продуктов с высоким содержанием твёрдых частиц. Обеспечивают тщательное разделение фаз при минимальной потере продукта.
Особенности эксплуатации:
- Рабочая температура продукта должна поддерживаться на низком уровне, чтобы исключить изменения в его структуре и составе.
- Тщательная очистка и стерилизация оборудования — важная часть процесса, особенно в молочной и пивоваренной отраслях, где микробиологическая чистота является критически важной.
Таким образом, сепараторы холодной очистки позволяют повысить качество продуктов, сохраняя их природные свойства и чистоту без использования высоких температур.
